氣調包裝對混合鮮切果蔬保鮮效果的影響

徐春蕾 王 佳 李長洪 崔潔予賀 佳 濮艷清 盧立新，2 王 清

(1. 江南大學機械工程學院，江蘇 無錫 221412；2. 江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，江蘇 無錫 214122；3. 北京市農林科學院蔬菜研究中心，北京 100081)

鮮切果蔬以營養、新鮮、方便、可食用率高等優點深受人們喜愛[1]。而鮮切果蔬在貯藏、銷售過程中極易出現品質下降[2]。朱莉等[3]先后用100，50 mg/L, pH 6.5的NaClO溶液浸泡處理鮮切黃瓜2 min，采用氧氣透過率、二氧化碳透過率和水蒸氣透過率分別為(2 244.67±23.68) cm3/(m2·d·0.1 MPa)、(8 332.33±733.43) cm3/(m2·d·0.1 MPa)、(1.53±0.081) g/(m2·d·0.1 MPa)的PE包裝膜能使其貨架期延長至6 d；任文彬等[4]采用6 g/L抗壞血酸+15.0 g/L 殼聚糖復合處理鮮切楊桃，其保鮮作用較好；田密霞等[5]研究發現，用0.1%山梨酸鉀和2.0%異抗壞血酸鈉混合溶液處理鮮切雪花梨，可延緩其衰老；劉怡康等[6]研究表明涂膜劑中加入濃度為0.50%，0.75%的水溶性蜂膠對鮮切蘋果短期內的貯藏品質保持有促進作用；王金鑫等[7]研究發現80 g/L食鹽、3 g/L白糖、100 g/L白醋配置而成的復合保鮮液浸泡15 min，能使鮮切荸薺保鮮期延長6 d 以上；其他鮮切果蔬的保鮮如空心菜凈菜[8]、菠蘿[9]、桃[10]等已有相關研究。目前，鮮切果蔬的保鮮主要采用針對性預處理，并結合保鮮包裝技術，達到延長包裝貨架期目的。

各種保鮮技術在處理生產中依據其特性使用范圍有所差別。因此，混合型鮮切果蔬的保鮮研究，需對單種果蔬進行適當的預處理后再采用相應的保鮮包裝。試驗擬針對鮮切楊桃、碭山梨、黃瓜、小麥草，采用針對性預處理后實施氣調包裝，基于不同的調節氣體組分包裝貯藏試驗，分析其品質變化，以探究氣調包裝對混合鮮切果蔬的保鮮效果。……