“小吃”英譯辨析

安登賢

《現代漢語詞典》里，“小吃”的釋義為：①飯館中分量少而價錢低的菜;②飲食業中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統稱;③西餐中的冷盤。但在現實生活中，我國地大物博，各地小吃形態各異、品種繁多，遠遠超出了詞典中界定的小吃的范疇。在特定的跨文化交流中，如果譯者執著于詞典中“小吃”一詞的靜態表達，用英文的snack一詞去對應漢語表達中所有的“小吃”，斷然翻不出符合“生活形式”、貼切自然的譯文來。

“小吃”的翻譯要在具體交流中把握意義。不同的交流語境，“小吃”的表述會有不同的表征（representation）、不同的色彩和色調（shade），譯者必須善加辨析，擇優而從。

1.西安回民街是西安風情的代表之一，是穆斯林特色小吃最集中的街區。

Huimin Street is a real custom in Xian， purveying a vast variety of Muslim snacks.

西安回民街南北走向，長約500米，路兩旁各種各樣的清真食肆與攤點密密麻麻連成一片，主要販賣糕餅、干果、蜜餞、烤肉串等小吃，大多為分量少、經濟實惠的特色小吃。當地人和游客喜歡夜間來到此街，邊吃邊逛。因此，上文中的“小吃”處理為英文中的snack一詞。作為食物，snack在英文中含有三層意思，除去正餐之外的小吃、糕點、點心，還可指快餐和零食。跨文化交流中，若“小吃”一詞指代的是陜西特產中最有代表性的地方特色小吃“狗頭棗”和“瓊鍋糖”等，亦可處理為snack一詞。

2.他們將為準新娘們準備些小吃，好讓她們接下來有充沛精力瘋狂購物。

They will be laying on some refreshments to fortify brides-to-be for the shopping extravaganza ahead.

該句中的“小吃”也指正餐之外的糕點零食，英譯時處理為snack是可以接受的。但仔細分析句子的上下文語境，我們不難發現，這里的“小吃”特指提神糕點或茶點，是店家在購物中間為顧客提供的、幫助顧客恢復精力以繼續購買行為的特殊小吃食品。refreshment的處理不僅滿足了譯文的“可接受性”，還將概念表述的準確性置于首位，有效實現了漢語外譯的“充分性”。

3.在武漢的大街小巷，面窩是人們喜愛的小吃之一，也是跟熱干面一樣有特色的早點之一。

Mianwo， a kind of Chinese doughnut， is the most popular pastry in Wuhan. Like the hot dry noodles with sesame paste， Mianwo is frequently served during the breakfast time.

作為油炸類的面食小吃，面窩與西方美食中的doughnut在形狀和食材方面都非常相似，使用pastry處理此句中的“小吃”，要比上義詞snack更為貼切具體，更有助于異域讀者對面窩的理解和接受。

4.小雞酥外形小巧可愛，外酥內滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小吃。

With lovely appearance， crispy wrapper， tender fillings and perfectly sweet taste， Chicken-shaped pastry is a wonderful delicacy for all the people.

小雞酥是浙江杭州的一道面食類油酥小吃，頗具設計感和想象力的小雞外形將食物化身為藝術，首先給人以視覺享受。精致是這道小吃的特色，因而此句中的“小吃”宜處理為delicacy。類似的精致小吃還有荷花酥，形似粉白荷花層層綻放，以及晶瑩透亮的水晶翡翠餃。這樣的小吃味道鮮美，顏色和造型亮麗悅目，滿足了食客味覺和視覺的雙層感知。在英譯過程中，delicacy一詞能更好體現原詞所包含的文內外意義。

5.豌豆黃味道香甜，清涼爽口，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。

Wandouhuang， a pea flour cake， is a kind of traditional confection produced in Beijing. Sweet and refreshing， it is the best seasonal food in the springtime.

豌豆黃制作精美，口味香甜，在小吃店和食品店均有銷售，是域外人士眼中典型的甜品。用confection來翻譯“小吃”選擇的正是譯文讀者喜聞樂見的詞匯，有助于消除跨文化交流中的陌生感和模糊感。

6.大慈閣醬菜是保定久負盛名的特色小吃，有著悠久的歷史。

With a long standing reputation， the pickle of Dacige is a special appetizer in Baoding.

大慈閣醬菜甜咸爽口，解膩增食，是一種很好的開胃菜，與英文appetizer一詞在飲食中的作用更為相似。

7.廣州叉燒包是廣州最具代表性的小吃。

Being the signature dimsum of Guangzhou， Cha siu bao is a steamed bun stuffed with barbecued roast pork.

叉燒包是廣式糕點中最為經典的一款，dimsum雖是粵語的英譯，早就被韋氏大詞典所收錄，西方人士也對廣式點心較為熟悉，選用dimsum不僅更貼切，還能推廣漢語文化。

8.夫妻肺片來自三國文化，是四川地區人人皆知的一款風味小吃。

Originated from Three Kingdoms period （220-280 A.D.）， beef tripe and tongue in chili sauce is a famous cold dish in Sichuan cuisine.

中西方美食中，冷盤的原料多為熟食，上餐時通常放在最前面，起到點饑開胃的作用。夫妻肺片是國人最熟悉的川菜冷盤，cold dish能更好表現出食品的制作工藝、食用順序和美食功能。

9.金銀饅頭是一道美味可口的面點，常作為筵席小吃。

Steamed and deep-fried bun is very famous as a tasty pastry and is often served as a dessert at the banquet.

國內筵席的菜點組合講究配套成龍，一般按規定程序依次上席，富有地方風味的甜點和面食通常在大菜熱菜之后。此句中的“小吃”與西方就餐程序中的dessert更為接近。

10.呱呱是中國獨具特色的地方風味小吃，通常是將蕎麥粉加在鍋里燒煮約20分鐘而成。食用時，酌情配上芝麻醬、醬油、食鹽、醋、蒜泥、辣子油等調料即可。

Guagua is a unique regional Chinese cuisine usually made by simmering the buckwheat starch in a pot for about twenty minutes， and then seasoning with salt， vinegar， soy sauce， sesame paste and garlic， capsicol if desired.

呱呱口味獨特，食材和制作也頗具地方特色，是天水市秦州和麥積兩區獨有的早餐，國內人士對此都了解不多，異域文化的讀者更是一無所知。異域文化中沒有類似的食品，英文中也找不到相似的表達。此處的“小吃”簡單處理為snack會有一些誤導性，使用regional Chinese cuisine或local specialty則會讓譯文讀者對這種“小吃”的理解更為確切。

總之，中國飲食文化博大精深，語言表達內涵豐富，同一詞匯在不同的語境中呈現多種表征，譯者必須借助上下文語境，在“同一”中解析出細微的“差異”，使“小吃”英譯的意向性更加明確，表達更加具體貼切，以保證跨文化交流的順利進行。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?□

【本文系教育部人文社科青年基金項目階段性成果（項目號：13YJC740002）】

（作者單位：天水師范學院外語學院）