精釀啤酒業的環保管理對策研究

詹曉燕，郭志剛

(1.江蘇智環科技有限公司，江蘇 揚州 225009；2.揚州市邗江生態環境局，江蘇 揚州 225000)

中國是世界啤酒消費大國，2018年啤酒產量為445.7億L，產量規模雖位居全球前列，但已經連續 5 年呈下降趨勢，在此趨勢下，“精釀啤酒”以其高品質和醇厚的口感滿足了廣大消費者的預期，也有預測指出：精釀啤酒將是國內啤酒市場的未來和趨勢。

1 精釀啤酒的定義

精釀啤酒這一名詞起源于歐洲，發展于美國[1]。美國人對精釀啤酒的定義需要滿足以下條件：首先年產量不能超過600萬桶(約70.2萬t)；其次，非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%；最后，至少有一款主打產品(或是超過50%的銷量是沒有使用輔料來釀酒的，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味)[2]。

在中國，精釀其實還是一個模糊的概念，在目前的環境下，中國精釀啤酒還面臨著很多問題。為指引行業的發展，規范小微型啤酒釀造行業管理，幫助消費者建立精釀啤酒的概念，酒業協會制定了國家團體標準《工坊啤酒及其生產規范》，明確了工坊啤酒(即精釀啤酒)的定義：由小型啤酒線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。并提出小型啤酒生產線即為：糖化麥汁能力10kL/批以下[3]。

表1 釀啤酒與工業啤酒生產存在的差異性

2 精釀啤酒的特點

中國作為目前世界上主要的啤酒產銷國之一，工業啤酒占據著整個市場，但是連續20多年一直增長的啤酒市場，自2014年開始出現了明顯下滑，與此同時，進口精釀啤酒突飛猛進，連續4年呈現爆發式增長，累計增長740%。對此有學者認為，工業啤酒的發展已經達到瓶頸期，新生代消費者對于個性化、高端化的啤酒品類比較感興趣。產量小、品種多樣、口感個性化的精釀啤酒深受年輕消費者的青睞。工業啤酒與精釀啤酒在生產規模、生產工藝、原輔材料等方面存在較大差異，具體見表1。

從表1可以看出：規模上，精釀啤酒為小型生產線生產；工藝上，精釀啤酒無過濾、滅菌工藝；在原輔材料使用上，工業啤酒的要求中，麥芽比例約占 60%，其他輔料約占 40%，企業可以根據自己的成本、工藝等自行選擇淀粉、玉米、大米、糖漿等為輔料。精釀啤酒要求 100%麥芽成分，禁止添加淀粉、糖漿等其他輔料，但是可以根據風味的不同，添加一些特色成分，如茶葉、花朵、水果、咖啡等，使精釀啤酒在保持自身特色的同時，擁有個性化口味[1]。

表2 精釀啤酒清潔生產水平分析

表3 精釀啤酒項目與《飲料酒制造業污染防治技術政策》對照分析

3 精釀啤酒行業的環保管理

目前，中國現行的啤酒行業的相關環保標準政策，如《HJ/T 183-2006清潔生產標準 啤酒制造業》《飲料酒制造業污染防治技術政策》(環境保護部公告公告 2018年 第7號)等中的相關要求均針對工業啤酒生產，缺少專門針對精釀啤酒生產的環保政策法規，給精釀啤酒業的環保管理造成了一定的困難。

從環保管理上來說，一般均要求新上項目清潔生產水平達到二級以上(即國內先進水平)，對照表2，新上啤酒廠的生產規模應達到5萬t/a(新建廠)，而精釀啤酒以其小產能為特色，遠不能滿足二級要求，應該被淘汰，顯然與當前精釀啤酒的發展趨勢相悖。因此，為了精釀啤酒業的健康發展，國家應針對精釀啤酒行業發布專門的清潔生產標準，或者對現有《清潔生產標準 啤酒制造業》進行修訂，規范精釀啤酒業的健康發展，便于主管部門對精釀啤酒業的管理。

從表3可以看出，《飲料酒制造業污染防治技術政策》中針對啤酒制造業的污染防治政策，均從工業啤酒的生產過程出發，未考慮精釀啤酒的生產特點，部分條款不適用于精釀啤酒的污染控制，環保主管部門在環保管理的過程中，不應照搬《飲料酒制造業污染防治技術政策》中的相關要求，應根據精釀啤酒業的特點，實事求是，不造成精釀啤酒企業的負擔。

4 結論

精釀啤酒以其產量小、品種多樣、口感個性化的特點，深受年輕消費者的青睞，將是國內啤酒市場的未來和趨勢。

為了規范精釀啤酒業的發展，便于主管部門對精釀啤酒業的管理，針對精釀啤酒業的特點，國家應加快出臺針對精釀啤酒業的相關環保政策法規，促進其走上健康、綠色、可持續的發展道路。