赤砂糖和紅糖中蔗糖分的檢測

張嶺晨 王 靜 劉建洋 張子臣*

（山東標準檢測技術有限公司，山東 濟南250100）

1 概述

在赤砂糖和紅糖的檢測中經常要進行總糖分的測定，國家標準QB/T 2343.1-1997[1]中規定一級赤砂糖總糖分≥92.0%，二級≥89.0%，而總糖分等于蔗糖分加還原糖分。QB/T 2343.2-2013[2]中在對赤砂糖的蔗糖分進行檢測的過程中，對于顏色較深不澄清的樣品，需要加入澄清劑，而赤砂糖和紅糖本身顏色就很深，更需要加澄清劑澄清，但是傳統意義上的堿式乙酸鉛作為澄清劑，澄清效果并不理想，無法正常進行旋光測定。本文對該問題做了一些研究，結果顯示，成倍數關系減少稱樣量使糖液顏色變淺，所得旋光讀數P，P′基本成倍數關系，方法可行。

2 實驗部分

2.1 儀器與試劑

2.1.1 全自動旋光儀；

2.1.2 電子天平；

2.1.3 玻璃稱量瓶；

2.1.4 干燥器；

2.1.5 電熱恒溫鼓風干燥箱；

2.1.6 堿式乙酸鉛；

2.1.7 24.85°Bx 鹽酸溶液；

2.1.8 231.5 g/L 氯化鈉溶液；

2.1.9 赤砂糖、紅糖。

2.2 試驗方法

2.2.1 稱取9.5-10.5g 試樣于已恒重的稱量瓶中，放入125.0℃電熱恒溫鼓風干燥箱中45min，取出放入干燥器中冷卻稱量，重復以上步驟，直至兩次測量值之差在±0.1mg，即達到恒重。

2.2.2 分別稱取編號為1 號赤砂糖、2 號紅糖、3 號赤砂糖各（65.000±0.002）g、（32.500±0.002）g、（16.250±0.002）g 定容于250ml 的容量瓶中。取樣液約200ml 與三角瓶內，加入1.7g[3]堿式乙酸鉛迅速搖勻，過濾，以移液管吸取兩份50 mL 濾液，分別移入兩個100 mL 容量瓶中：其中一瓶加入231.5 g/L 氯化鈉溶液10 mL，然后加蒸餾水至刻度，搖勻，如發現渾濁則應過濾，濾液用200 mm 觀測管測其旋光讀數，以此數乘以2 即得直接旋光讀數P；在另一容量瓶中先加入蒸餾水20 mL，再加入24.85°Bx 鹽酸10 mL，插入溫度計，在水浴中準確加熱至60℃，并在此溫度下保持10 min(在最初3 min 內應不斷搖蕩)，取出，浸入冷水中，迅速冷卻至讀取直接旋光讀數時的溫度，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計上的糖液于容量瓶內并取出溫度計，加水至刻度，充分搖勻，如發現渾濁則應過濾，用200 mm 觀測管測其旋光讀數，以此數乘以2 得轉化旋光度讀數P′，并用0.1℃的溫度計，測出讀數時的糖液溫度t′（t及t′二者相差不應超過1℃）。

3 實驗結果

干燥失重的結果如表1 所示，蔗糖分結果如表2 所示。

表1 試樣的干燥失重結果

表2 試樣的蔗糖分結果

4 結果分析

由表2 可知，成倍減少稱樣量，旋光讀數和蔗糖分基本成倍數關系，不成絕對倍數關系是因為赤砂糖和紅糖里邊含有很多雜質，如酚類、含氮物、鹽類、礦物質、酸類和非糖類等。

5 結論

綜上所述，對于顏色較深無法正常進行旋光測定，而用堿式乙酸鉛澄清劑效果又不大的時候，成倍減少稱樣量，所得結果乘上倍數即為蔗糖分的最終結果。僅僅只是減少稱樣量，既能使糖液顏色變淺，又能進行旋光測定，還能得到較為準確的結果，一舉三得，何樂而不為呢。