論餐飲企業的資產管理

肖艷玲

摘 要：餐飲企業資產管控好壞情況直接影響到餐飲企業的生存和發展，自2019年5月份以來，豬肉價格不斷上漲，引發了社會上的多方關注，對于普通家庭來說，可能影響不很明顯，但對于餐飲行業來說，影響就是巨大的。如果餐飲資產管理不能合理的管控，不僅會造成企業虧損，嚴重的話，連續虧損就會使企業停業或破產。因此，餐飲行業的資產管理在整個企業管理當中至關重要。本文從餐飲行業的資產管理存在的問題出發，并提出如何優化以采取的措施，進一步闡述資產管理的論點。

關鍵詞：餐飲業;資產管理;互聯網技術;新發展

一、餐飲企業資產理論概述

目前的餐飲企業正處于發展的黃金周期，廣大的企業管理者應當抓住寶貴機遇，去發展壯大，為社會主義經濟發展貢獻力量。本文中講的資產優化的管理，實際上是和企業的發展目的是一致的，目標趨同。在完善資產管理的同時，不能和其他經營管理脫節，資產的管理不是孤立的，是和其他的經營管理相互密切聯系的，撥一事而動全局，從制度的建設，到人才的培養，吸收優良的管理經驗，逐漸糾偏，利用現代化管理模式和平臺，充分的使用現代科技，減少不必要的浪費，達到效益的綜合平衡。

我們對某企業的進行規范化管理指導后，通過一系列的制度落實，然后定制了各項具體的措施，目的是為了資產優化管理，使他們的資產的使用效率提高，真正提高各項資產的內在價值，這其實就是和企業發展的目標是一致的。我們都采取哪些具體的措施，也是需要科學化的制定，科學化的實施，并不是懸在空中的空虛政策，不是拍腦袋形成的，而是通過無數的現實經典管理經驗案例，通過現代化的管理理念，還有從業者到位的管理，才能實現的，前文把制度落實已經闡明，那么怎么去具體的落實，應該是管理實施者應該更加關注的。

二、餐飲企業資產管理存在的問題

（一）制度管理缺失

企業管理者忽視財務管理的核心地位，缺乏必要的財務管理理論和方法，不制訂相應的規章制度或者有制度而不嚴格執行，以人治為根本，致使財務管理基礎工作薄弱、體制不協調，內部控制制度不健全，對企業財務管理的認識還停留在“記賬”“算賬”上，會計核算極不規范。餐飲企業對于資產管理缺乏制度，沒有一個健全的規章制度去約束。在現代企業經營管理中，提倡的是制度化管理，無論是經營還是財務，都要有一個科學并且可行的制度，無規矩難成方圓，無規章不可行事，我們在經營餐飲企業的過程中，亦應當建章立制，對各項事務進行制度化管理，依照經濟規律，結合自身特點，適應發展環境，來制定切實可行的制度，資產的管理不單單是財務部門的事務，應當是全單位應當參與的，全體都應當面對和重視的問題。

（二）管理隊伍陳舊

目前，一些餐飲企業的管理還很滯后，相比較制造業和商貿業來說，企業化管理水平還比較低，特別是一些小經營者對于企業管理的概念模糊，財務管理意識不強。目前普遍的資產管理意識不夠到位，餐飲企業對于專業資產管理團隊管理不到位，兼職或者缺崗現象存在。在對制度進行落實后，相關的程序和方法就已經明確下來，下一步緊跟著需要我們關注的就是隊伍的建設，組織專業的人員，成立專業的團隊，組建相關的管理部門，在執行相關的程序，來落實具體的方法。

（三）管理方法落后

相當一部分選擇有限責任公司組織形式，這類企業在建設初期就以情義代替規章制度，形成家族式的經營管理模式，文化素質整體不高，大部分民營企業主缺乏財務管理的意識，不具備現代企業制度的經營管理理念，往往以親信主導財政大權，實質為管財、守財;素質相對較高的民營高科技企業管理者，又普遍存在著長于技術而拙于管理的現象，企業的發展、壯大完全依靠過硬的生產技術和艱難的銷售行為，付出與收益嚴重不配比，這些因素漸漸使財務管理失去了在企業中應有的地位和作用，從而在一定程度上制約或限制了企業發展壯大。

（四）現代化技術運用匱乏

當前，大數據、人工智能、互聯網+、云計算的發展給人們的生活帶來便利的同時，也給企業的經營管理帶來了挑戰，這一沖擊也波及到了會計行業。傳統的財務會計工作已無法滿足企業經營發展的需要，必須向具有主觀能動性的管理會計轉型。目前的餐飲企業還是習慣停留在傳統的管理模式，即便是大部分企業已經利用信息化在管理，但是不能完全的引入現代化技術來管理，常規落后的技術方法仍在運用。

三、優化餐飲企業資產管理措施

（一）強化管理制度

在對于餐飲企業資產如何管理這個問題，我們首先要制定關于資產管理的制度和管理辦法，制度通常圍繞在流程和方法措施方面來進行，流程的制定一定要全面，突出全流程的管理，也就是資產的全生命周期的管理，而不是局部的操作，某一項資產從進入企業到離開企業的全過程，也就是資產全生命周期。既然是程序已經確定，管理辦法自然是依據程序來客觀并且科學的執行，怎樣一步一步的去落實，怎樣是更有效的操作，怎樣去優化的管理，是需要考慮的問題。

（二）組建管理隊伍

在一個餐飲企業中，應按照工作不同去分部相應的管理部門，除了負責產銷的業務部門以外，當然也離不開管理部門，財務部門是一個企業經濟管理的核心，財務部門統管整個企業的財務工作，也就掌握了核心數據的管理，但是，我們不能像以往的陳舊經驗，把資產管理的工作都落實在財務部門上，財務部門對于資產的管理應當偏向于數據的管理，并且加上數據的分析，給企業提供決策的參考工作，而對于資產的具體管理，應當由專職的資產管理部門來組織，并且由相關的部門共同來參與，最終有財務部門監督審核，對于資產的管理，協調全局，分工明確，各司其職，共同完成。對于資產管理工作的成員，既要有專業的財務專業技能，又要有一定的實務經驗，比如對一些專用設備要具備應有的操作技能，要對相關資產進行有效的識別，才能達到切實有效的管理。

（三）落實管理方法

在落實制度和人員后，就要考慮的是管理方法，這個問題是我提到三項措施中關鍵的。參照企業行業企業的管理慣例，首先要對企業的資產進行分類管理，粗略可以把資產分為流動資產和非流動資產。然后把這種分類再細化的進行管理，形成全面的管理網絡，最終達到管理目的。

（四）互聯網智能云技術對相關資產管理進程的推進

一張資產負債表中的所有資產，都應該納入我們的統一管理，那么這一張表中的資產，有的很直觀，有的又很抽象，管理方法也不盡相同，對管理者能力的要求也不盡相同，我們可以把資產粗略地分為經營管理用的資產和生產銷售的資產兩種，前者經營管理用的資產，比如是固定資產、低值易耗品等，這些資產的存在價值是為了經營運轉，是保障性質的，后者生產銷售的資產，是形成進銷存鏈條中的，這些資產最終是形成價值出售出去，流出去，轉換成貨幣，再循環成資產，再流進來，這是一個循環，我們應當把這兩類資產分開來管理。

根據分而治之的觀點，針對不同的資產，來使用不同的措施。我們對這個餐飲企業的前期調查中就發現了他們在倉庫管理是存在可很大的管理缺陷，從而形成漏洞。

他們在倉庫管理中分為常溫庫和冷庫，常溫庫又分為物料庫和調料庫，常溫庫因為條件便利，管理措施還比較到位，但是冷庫的管理就比較混亂，因為環境比較特殊，溫度比較低，一般管人員不可能在冷庫值守，一般在保管辦公室從事管理工作，對冷庫全面了解的人員就相對較少，大部分管理者很少經常出入冷庫，就造成了對實際庫存管理非常片面。

在進出存貨管理上也存在單據傳遞不及時，單據記錄不完整的現象，最終造成的核算統計數據的不真實，不及時，不完整，從而無法保證盤點的有效性，例如在對其冷庫進行突擊盤點時，就發現了現場記錄單中，對當天記錄不完整，每次進庫出庫不及時記錄，在交接班前統一記錄，就會出現遺漏現象，甚至幾天的業務集中記錄，更無法保證真實性，還存在實際庫存中與賬面記錄不一致現象。

除了記載不及時時間差形成的，還有實際存在的賬實不符，由于冷庫便利條件，外單位存放于此部分低溫貨物，未經過單位統一管理，未經過相關部門領導的授權，存在各種風險，我們鑒于前述的各種情況，對其制訂了一些切實可行的管理措施，該單位也積極進行了全面整改，通過對相關資產盤查清點后，重新進行了賬面梳理，在日常管理中加進了積極的內部監督措施，實施了獎懲措施，實施了外部監督的措施。

現在企業普遍使用財務軟件來管理財務工作，除了以往傳統的賬務處理以外，還有一定的技術分析，得出我們想要的數據，來輔助經營的發展需求，以往的財務軟件大多是離線的、靜態的管理，偏向于數據的計算統計，現在社會上常見的圖片識別技術，就是大家使用頻繁的二維碼技術，在固定資產的管理中就可以廣泛的使用，在某項固定資產進入企業時，也就是這一項固定資產的產生時，賦予它一個身份識別信息，這個信息我們用二維碼的載體完成，就相當于這一項資產的身份證，然后在這個身份識別信息中，我們去完善他的所有屬性，各項我們需要的信息都予以添加。

隨著時間的進展，隨著各項業務的發生，這一項資產的所有變化，都會及時的完善信息，這就是我們說的動態的管理，由于我們使用了互聯網云的管理，每一次變動，都會自動的修復數據，交換數據，相關的管理者在手機可以定制相關App軟件，通過動態的數據傳輸，及時掌握相關資產的變化，如果出現管理需求，就可以及時的處理，相關的信息也是在陽光狀態下進行的，不會因為某個局部管理的錯報漏報而產生弊端，這是一個網絡的管理，相互制約，相互監督，這也是需要一個有機的整體來完善，來共同完成。未來幾年，對于資產的管理，會更加頻發地使用這種高科技技術來完成，減少人工的煩瑣和錯誤，提高效率。

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