托托：人生百味盡在一塊比薩中

李春暉

意大利電影史上著名的喜劇演員托托有句關于披薩的經典臺詞：“我請你吃披薩，你可別不帶錢！”這也成為意大利朋友間請客吃飯經常開玩笑的話。托托是那不勒斯人，還曾在一篇隨筆中寫道：“披薩的盒子是方的，比薩是圓的，吃的時候又被切成三角形。瞧，人生百味盡在一塊比薩中。”

意大利披薩早已演變出越來越多的口味，而能夠為大家津津樂道的經典口味也并不少，除了傳統的瑪格麗特披薩和瑪瑞娜娜披薩，純正的意大利披薩還有不少不可錯過的經典口味。而且制作披薩的面餅不是用搟面杖搟平，而是手拋出來的，入烤箱烤制的時間也不宜過長。

薩拉米披薩

意大利籍的廚師Nino制作披薩的時候說，烤箱烤出來的面餅周邊鼓起包來才是好的披薩，而且一定要趁熱吃。剛從紅通通的爐膛里烤出的比薩，色鮮、味濃、外焦里嫩、香氣誘人。

瑪格麗特披薩

眾所周知，西紅柿和芝士是制作披薩的兩種非常關鍵的食材，紅色的番茄醬鋪在發酵面餅上，撒上白色的馬蘇里拉奶酪和新鮮翠綠的羅勒葉，就是簡單美味的瑪格麗特披薩了，這正好對應著意大利的三色國旗。而鹽和橄欖油是它必不可少的調料。在瑪格麗特披薩的基礎上也可以撒上小番茄和黑橄欖，增添披薩口味的豐富感。薩拉米和蘑菇搭配出的披薩也是誘人十足，滿滿的意式風情。

意大利火腿披薩也是出鏡率非常高的一款經典口味披薩，Nino制作的時候沒有放番茄醬，只有芝士的白披薩，用料很足，醇香的奶酪味撲面而來，披薩餅出爐后點綴上粉嫩咸香的帕爾瑪火腿薄片，配上脆嫩的芝麻菜，再放一塊馬蘇里拉芝士，視覺上的色彩就很飽滿了。對于喜歡吃生火腿的人們來說，這是一款非常解饞的意大利披薩。