武漢地區雙孢蘑菇栽培新技術綜合運用的效果

劉高磊 蔡英麗 汪志紅 蔡定軍 馬曉龍

武漢地區雙孢蘑菇栽培新技術綜合運用的效果

劉高磊 蔡英麗 汪志紅 蔡定軍 馬曉龍*

（武漢市農業科學院蔬菜研究所，湖北 武漢 430345）

2017—2018年在武漢新洲區雙孢蘑菇基地開展“增氧發酵+新型栽培基質+W192透氣袋菌種+新型覆土材料”4項新技術的綜合集成示范，綜合分析比較其與傳統栽培模式的效果：從覆土至采收時間平均為33天，比傳統栽培模式縮短17天；產量表現穩定，平均為13.02 kg/m2，較傳統栽培模式提高38.2%；子實體的商品性狀與傳統模式無顯著差異；綜合產投比，較傳統模式提高26.53%。

雙孢蘑菇；新技術；集成示范；產量

武漢市新洲區徐古街是湖北省雙孢蘑菇生產老區，近幾年平均每年栽培面積保持在10萬平方米左右。“十三五”期間，在國家食用菌產業技術體系的支持下，栽培設施及技術水平不斷得到提升，逐漸由用工量較大的傳統農法栽培模式（常規發酵+傳統配方+瓶裝W192菌種+塘泥覆土材料）開發出多項技術集成的新栽培模式。

現將連續兩年在當地開展的雙孢蘑菇栽培技術集成創新和示范結果，與傳統栽培模式進行對比分析，初步檢驗新技術模式的穩定性與可靠性。

1 材料與方法

1.1 材料與配方

雙孢蘑菇W192透氣袋菌種，引自國家食用菌產業技術體系雙孢蘑菇育種崗位。

新型基質配方：杏鮑菇廢料46.6%、稻草45% 菜餅3.0%、尿素0.5%、過磷酸鈣0.8%、硫酸銨0.6%、石灰1.5%、石膏2.0%，C/N≈28.2/1。引自國家食用菌產業技術體系雙孢蘑菇栽培崗位。

傳統對照配方：杏鮑菇菌渣75%、牛糞20%、麩皮3%、過磷酸鈣0.8%、石灰1.2%，為當地主要栽培配方。

新型覆土配方：草炭土30%、泥塘土68%、石灰2%，引自國家食用菌產業技術體系雙孢蘑菇栽培崗位。

1.2 試驗方法

兩種模式栽培面積（量）各150 m2。

（1）栽培流程。原料準備（6月至7月）→設施建造和環境消毒（6月至8月上旬）→原料堆制一次發酵（8月下旬）→原料進棚二次發酵（9月上旬）→播種（9月中下旬）→發菌管理（10月上中旬）→新型基質覆土管理（10月中旬至下旬）→秋菇采收（10月底至12月）→越冬管理（翌年1月至2月）→春菇采收（翌年2月中下旬至4月上旬）→清料揭棚（翌年5月下旬）。

（2）農藝性狀品比與分析。分別記錄新模式和傳統模式雙孢蘑菇菌絲長滿土層的時間、原基形成時間（從覆土至第一個原基形成的時間）和采收時間（覆土至第一個子實體采收的時間）等。并對生育期性狀（單菇重、每平方米產量等）進行測量、統計與分析，分析軟件為SPSS19.0。

（3）一次發酵。杏鮑菇廢料和稻草粉碎，稻草粉碎長度在8～10 cm，分別預濕并預發酵5天后混合建堆，采用“一層稻草，一層杏鮑菇菌渣” 建堆方式，其間均勻撒上菜餅、尿素、過磷酸鈣、硫酸銨、石膏。共翻堆4次，分別間隔5天、4天、3天、2天，在第一次翻堆時單獨加入石灰。

在一次發酵過程中采用增氧發酵技術，即在料堆下安裝通氣管，在通氣管一端連接鼓風機，從建堆后第3天開始，每8 h通風一次，每次30 min。與常規靜態堆制發酵相比，采用增氧發酵技術可有效減輕厭氧區培養料厭氧發酵程度，并排除厭氧區氨氣、二氧化碳等氣體。

（4）二次發酵。培養料一次發酵至無明顯氨臭味時送入菇棚床架進行二次發酵，將料溫快速升至60 ℃維持8～10 h，再降到55 ℃維持5～7天。期間，從第3天起，每天打開門窗通風30 min。

（5）播種。二次發酵結束后，緩慢降溫，待料溫降到25 ℃時進行播種，播種采用撒播方式，播種量為每平方米350 g麥粒菌種。

（6）新型覆土材料及處理方法。草炭土選用東北長絨泥炭土，預先浸泡使其充分吸水，加石灰調節pH至7.2～7.5，再與河泥按約3/7比例進行混合。為避免草炭土和泥塘土混合不均勻，首先將預濕后的草炭土和泥塘土用旋耕機打勻，然后用攪拌機二次攪拌混勻，并噴灑稀釋2 000倍濃度的咪鮮胺錳鹽溶液，以預防雙孢蘑菇疣孢霉病，最后采用甲醛進行密閉熏蒸消毒。

（7）覆土及出菇管理。當菌絲吃透培養料2/3時進行覆土，覆土厚度約4 cm。噴兩次出菇水，第一次在菌絲爬滿土層后2天進行，第二次在第一次噴水3天后進行。

2 結果與分析

2.1 兩種模式培養料發酵質量

新栽培模式（圖1）利用“杏鮑菇菌渣+稻草”新型配方基質，采用增氧方式發酵，料堆中心最高溫度可達72～74 ℃；料堆下部厭氧區溫度最高可達55 ℃，較對照未使用增氧技術高約10 ℃。一次發酵結束時料堆放線菌層厚度為80～90 cm（堆高150 cm）。二次發酵結束后，放線菌充滿料層，占料層體積的90%以上，發酵料香味較明顯（表1）。

表1 兩種栽培模式培養料發酵情況比較

A：一次發酵鋪設增氧通氣管道；B：建堆；C：利用鼓風器進行增氧；D：新型基質配方二次發酵結束。

2.2 兩種栽培模式的菌絲生長和出菇情況

相比傳統模式，新栽培模式采用透氣袋菌種，菌絲封面平均時間、長滿培養料時間均明顯縮短（表2），菌絲封面時間快1.5天，菌絲長滿培養料時間縮短近10天。

表2 兩種模式栽培雙孢蘑菇的菌絲生長時間比較

試驗顯示，新栽培模式雙孢蘑菇菌絲長滿土層時間、原基形成時間、覆土至第一個子實體采收時間均明顯縮短（表3）。新模式采收時間平均為33天，較傳統模式的50天縮短17天；每平方米平均產量為13.02 kg，較對照提高38.2%。

表3 兩種模式栽培雙孢蘑菇出菇性狀比較

2.3 兩種栽培模式經濟效益比較

分析兩種栽培模式的產投比發現，按雙孢蘑菇平均每千克售價9.00元，原材料平均每千克售價稻草0.60元，菌渣0.26元，牛糞0.45元，尿素2.00元，菜餅1.2元，過磷酸鈣0.78元，硫酸銨1.8元，石膏粉0.35元，石灰0.20元，草炭土每包6元，菌種每平方米成本2.1元計算，新栽培模式的產投比為1.86/1，比對照栽培模式的產投比1.47/1提高26.53%。

表4 兩種模式栽培雙孢蘑菇的經濟效益比較

注：每平方米總投入包括原輔材料費、水電人工等費用。

3 結 論

兩年示范試驗結果表明，采用“增氧發酵+新型栽培基質+W192透氣袋菌種+新型覆土材料”技術集成的新栽培模式，雙孢蘑菇子實體采收時間平均為33天，比傳統模式縮短17天；示范期間產量較穩定，平均為13.02 kg/m2，比傳統模式提高38.2%。子實體與市場正常銷售產品無顯著差異，綜合效益產投比提高了26.53%。在“十三五”期間開展的雙孢蘑菇新栽培模式的相關試驗示范，可為本地雙孢蘑菇產業可持續發展提供有力的技術支撐。

[1] 蔡為明. 雙孢蘑菇栽培實用技術[M]. 北京: 中國農業出版社, 2011: 29-30.

[2] 范麗軍, 馮偉林, 金力群, 等. 利用金針菇菌渣培養雙孢蘑菇的配方及發酵技術試驗[J]. 食藥用菌, 2017, 25(3): 181-182.

[3] 邊銀丙. 食用菌栽培學[M]. 北京: 高等教育出版社, 2017.

[4] 劉高磊, 李芒, 馬曉龍, 等. 雙孢蘑菇新型栽培基質與不同覆土材料栽培試驗[J]. 食藥用菌, 2019, 27(2): 125-128.

國家食用菌產業技術體系建設專項資金資助（CARS-20）

馬曉龍，E-mail：longxiaoma@126.com。

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2095-0934（2020）04-277-03