白酒質(zhì)量檢測方法的探析

趙檳

【摘要】近幾年，酒類產(chǎn)品的銷售和研發(fā)過程中，白酒成為了重點關(guān)注的對象，而且很多假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)，都對眾多消費者造成了嚴(yán)重的身心傷害，對于行業(yè)發(fā)展而言也會產(chǎn)生非常不好的影響。白酒質(zhì)量檢測的過程中，需要掌握好檢測的技術(shù)水平，這對于未來發(fā)展而言，可以產(chǎn)生更好的效果。文章就此展開討論，并提出合理化建議。

【關(guān)鍵詞】白酒;質(zhì)量;檢測;方法

從長遠(yuǎn)的角度來分析，白酒質(zhì)量檢測的工作安排，應(yīng)最大限度的促使各項工作執(zhí)行，站在全新的策略和方法來出發(fā)，每一項工作的實施過程中，都要進(jìn)行更好的調(diào)整和改善，從而減少不必要的問題出現(xiàn)。另一方面，白酒質(zhì)量檢測的技術(shù)體系，要堅持在新的檢測理念、檢測標(biāo)準(zhǔn)上，做出良好的引進(jìn)，尤其是針對國家的相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，必須得到切實的遵守，這樣才能在未來的工作安排上，取得更加卓越的成就。

一、白酒質(zhì)量檢測的標(biāo)準(zhǔn)及方法

（一）檢測標(biāo)準(zhǔn)

中國白酒在理化指標(biāo)上突出的特點就是酸酯含量高，一般總酸（以乙酸計）含量不低于0.40g/L，總酯（以乙酸乙酯計）含量不低于1.00g/L。從這一點來看，我們對于白酒質(zhì)量檢測的標(biāo)準(zhǔn)提升，是符合國家發(fā)展趨勢的，并且必須在一些市場高度歡迎的酒類產(chǎn)品上，進(jìn)行有效的取樣和分析。另外，白酒質(zhì)量檢測的工作實施，還需要與相關(guān)的打假工作相互結(jié)合，要對酒類行業(yè)的凈化程度做出更好的提升，在相關(guān)不足的持續(xù)性彌補(bǔ)方面，保持高度的科學(xué)性、合理性。

（二）理化分析技術(shù)

對于白酒質(zhì)量檢測，總酸的檢測過程中，采用酸堿滴定的方式來檢測，在準(zhǔn)確度方面表現(xiàn)較高。總酯的檢測，采用皂化反應(yīng)來完成，并聯(lián)合滴定技術(shù)來完善。針對甲醇檢測，采用比色法來完善。

（三）色譜分析及聯(lián)用技術(shù)

白酒質(zhì)量檢測方面，色譜分析的運用，針對衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控的提升，以及白酒質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的工作，均可以產(chǎn)生較好的效果，其主要是針對白酒勾兌與各類成品的質(zhì)量控制能夠產(chǎn)生較為精準(zhǔn)的結(jié)果，在不同香型的白酒特征、組分分析過程中，取得了不錯的成績。液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，針對白酒質(zhì)量檢測的不揮發(fā)、有機(jī)成分的分析，表現(xiàn)的較為精確，在氨基酸分析，以及原料和大曲組分的分析過程中，同樣得到了不錯的成果。

（四）其他分析測試技術(shù)

白酒質(zhì)量檢測難度并不低，測試技術(shù)需要按照多元化標(biāo)準(zhǔn)來完成。利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結(jié)果。

二、無機(jī)元素檢測

白酒在釀造的過程中，涉及到很多的金屬容器、原料，容器與釀酒原料的共同應(yīng)用過程中，存在一些對于人體健康造成危害的重金屬元素。例如，鉛、砷、汞等等元素，初期表現(xiàn)并不明顯，但是隨著飲酒次數(shù)的增加，這些重金屬會在人體當(dāng)中持續(xù)性的積累，造成慢性中毒，對人身安全構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。針對無機(jī)元素的檢測過程中，主要是通過原子吸光譜法、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法等完成。原子吸光譜法的應(yīng)用，在于依次對不同的重金屬元素進(jìn)行檢測和分析，每一種元素對應(yīng)一種檢測燈，在時間方面、檢測效果方面，都存在一定的弊端，但是檢測結(jié)果比較準(zhǔn)確。電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法的應(yīng)用，可以針對多種無機(jī)元素實現(xiàn)同時檢測，在白酒檢測的范圍上，表現(xiàn)的更加廣泛。

三、香味成分檢測

白酒質(zhì)量檢測的內(nèi)容當(dāng)中，香味成分的檢測是細(xì)節(jié)組成部分。化學(xué)傳感器法的應(yīng)用，得到了高度歡迎。該項方法的應(yīng)用，主要是通過化學(xué)物質(zhì)的敏感性，將白酒的濃度進(jìn)行轉(zhuǎn)換，主要是轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘杹磉M(jìn)行檢測，利用相應(yīng)的儀器來處理?；瘜W(xué)傳感器法的應(yīng)用，要比人類的嗅覺、味覺等感官，表現(xiàn)的更加準(zhǔn)確。該項方法，能夠?qū)θ祟惖男嵊X、味覺特征，進(jìn)行有效的模擬，針對人類品嘗白酒以后的感覺，通過數(shù)字信號的轉(zhuǎn)變來進(jìn)行表達(dá)，再通過計算機(jī)上傳到傳感器當(dāng)中，傳感器根據(jù)特定的數(shù)值，對白酒的質(zhì)量進(jìn)行檢測，配合模式識別的方法，對輸出的氣體檢測結(jié)果，提供專業(yè)的報告和分析?；瘜W(xué)傳感器法的應(yīng)用，可對白酒的不同品牌、檔次等，進(jìn)行有效的檢測。

四、微觀形態(tài)檢測法

一般而言，質(zhì)量較高的白酒，表現(xiàn)出清澈透底的液體特點。但是通過納米級別的觀察發(fā)現(xiàn)，不同的白酒，即便同為上乘的品牌，依然存在微小的差距。通過微觀形態(tài)檢測法來進(jìn)行操作，可以對白酒質(zhì)量檢測的體系更好健全。例如，原子力顯微鏡。該設(shè)備的運用，能夠分析絕緣體在內(nèi)的多種材料的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。通過原子力顯微鏡的觀察，能夠?qū)Π拙埔后w當(dāng)中的納米級別的分辨率結(jié)構(gòu)信息，做出有效的獲取和探究，在白酒液體的狀態(tài)下，進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)圖的分析和研究，由此針對白酒的渾濁程度，有一個正確的判斷，從而在白酒質(zhì)量檢測的等級上，進(jìn)行有效的劃分。除此之外，動態(tài)力顯微鏡的應(yīng)用，同樣是比較有效的設(shè)備。該設(shè)備的運用過程中，針對白酒當(dāng)中的顆粒檢測，具有更好的效果。所以，微觀形態(tài)檢測法的應(yīng)用過程中，可以對兩種不同類型的顯微鏡，進(jìn)行交替使用，這對于白酒質(zhì)量檢測的精度提升，能夠產(chǎn)生更好的效果。

五、總結(jié)

在白酒質(zhì)量檢測的過程中，應(yīng)該按照科學(xué)的途徑、標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整，堅持在每一項工作的執(zhí)行層面上，采取科學(xué)的方案來完善，對白酒質(zhì)量檢測的體系做出更好的健全，最大限度的確保白酒質(zhì)量檢測的可靠性、可行性，這樣能夠大幅度提升白酒檢測的準(zhǔn)確性。現(xiàn)如今的白酒質(zhì)量檢測，已經(jīng)能夠站在科學(xué)的角度來優(yōu)化、調(diào)整，很多問題的處理都得到了大幅度的提升，整體上未表現(xiàn)出新的漏洞。未來，應(yīng)繼續(xù)在白酒質(zhì)量檢測的創(chuàng)新模式上，進(jìn)行更好的改善，確保白酒質(zhì)量檢測的綜合進(jìn)步，能夠按照合理化的模式來轉(zhuǎn)變，堅持在白酒質(zhì)量檢測的持續(xù)性進(jìn)步方面，得到更好的發(fā)展結(jié)果，推動國家檢測工作的有效創(chuàng)新。

參考文獻(xiàn)：

[1]王秋瑾，章平.白酒中乙醇含量檢測方法的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品，2020（6）：14-17.

[2]蘭達(dá)友.墊江縣散裝白酒質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查與分析[D].重慶師范大學(xué)，2019.

[3]陳銀鋼，張巖，王琳.白酒質(zhì)量檢測方法的探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（21）：102.