奶酪、淡奶、煉乳怎么吃?專家來支招

“世界上現(xiàn)在人均牛奶消費超過100公斤，中國的人均消費量如果加上進(jìn)口乳制品，接近40公斤，與國際相比，差距很大。”國際乳品聯(lián)合會（IDF）中國國家委員會名譽主席宋昆岡表示，不僅成人攝入不夠，兒童也不夠。

4-5歲孩子每天約需一斤奶

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所學(xué)生營養(yǎng)室副主任張倩在介紹兒童生長發(fā)育特點及營養(yǎng)膳食搭配要求時強調(diào)，乳制品在兒童健康成長過程中不可或缺，必須每天飲奶。

不同年齡段對奶類的建議攝入量有所不同，成人是300克，而很多人認(rèn)為孩子斷了母乳和配方粉后就不需要喝奶了，其實還是需要的，而且要求量并不低。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師于仁文介紹，學(xué)齡前兒童2-3歲是350-500克，4-5歲也要達(dá)到350-500克，也就是說每天一斤牛奶。

可選奶制品種類非常多

純奶、酸奶、奶酪……普通人群，各種乳和乳制品都可換著吃。對于乳糖不耐受的人群，宋昆岡表示，可以選低乳糖或無乳糖牛奶，還可以喝酸奶、吃奶酪，奶酪除了佐餐吃之外，還可以做湯、做面食。如果不喜歡喝牛奶的人，還可以選擇調(diào)制牛奶，這種牛奶不是飲料，是使用不低于80%的牛奶添加其他的風(fēng)味物質(zhì)制作而成。還有，有些人喝低溫奶肚子不舒服，就可以喝常溫奶。

另外，于仁文營養(yǎng)師還介紹了幾種烹飪用到的乳制品，比如煉乳，如果必須要加糖制作一些食物的時候，完全可以用煉乳來代替糖;淡奶可以做西點或中式湯，比如做鯽魚湯時加一點淡奶，就會有乳白色的湯，同時還能增加湯中的鈣含量;噴射奶油，可以用來做甜品，或代替其他高熱量的沙拉醬做谷物水果堅果混合沙拉。

現(xiàn)場保健醫(yī)也提到，在日常的幼兒配餐過程中，不僅會為他們安排純牛奶、酸奶，還有奶酪，現(xiàn)在還經(jīng)常會在面點中加入牛奶，保證他們攝入的奶量達(dá)標(biāo)。

（健康時報記者 喬靖芳）