巧剝雞蛋

吳靈鈺

媽媽經常煮雞蛋給我和弟弟吃。我發現有的雞蛋殼很好剝，有的雞蛋殼卻不好剝。媽媽說：“這是因為，有的雞蛋煮熟后撈起來被涼水泡過，所以好剝些?！边@是真的嗎？

我抱著懷疑的態度進行了實驗。

我拿來5個相同大小的空碗，在其中2個碗里倒入冷水，2個碗里倒入熱水，1個碗里不倒水。把5個雞蛋煮同樣的時間至熟透后撈出，擦干水分后分別將其標為1號、2號、3號、4號、5號。

把1號蛋放入空碗，2號、3號蛋分別放入裝有冷水的碗中，4號、5號蛋分別放入裝有熱水的碗中。2號蛋、4號蛋泡30s后立即倒掉碗里的水，3號蛋、5號蛋泡5min后撈出。

5min后，我開始剝雞蛋，結果發現，1號蛋殼很不好剝，剝完后雞蛋表面坑坑洼洼;2號蛋殼能快速剝完，剝完后的雞蛋表面很光滑;3號蛋殼也不好剝，但略好于1號蛋，剝完后表面較光滑;4號蛋很好剝，剝完后的表面與2號蛋一樣光滑;5號蛋比3號蛋好剝，剝完后的雞蛋表面較光滑。

這是為什么？

請教老師后，我才解開了謎團：原來，煮熟后的蛋白、蛋黃和蛋殼是三種不同的物質，遇熱或遇冷后發生熱脹冷縮的速率也不同。而當蛋白脫離蛋殼后，蛋殼就會更易被剝掉。（指導老師：黃華明）