脫水蔬菜的制作方法

方便面里的脫水蔬菜只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用，它們是怎么做成的？

脫水蔬菜的制作方法可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進行脫水。熱風干燥脫水是通過干燥熱風使蔬菜表面的水分汽化。冷凍真空干燥脫水是將瀝干后的物料快速凍結，讓其中剩余的水分轉化成冰，然后在真空條件下，使水分由固態直接升華為氣態，從而完成脫水。

自然曬干和熱風干燥脫水會使食物損失很多水溶性維生素和生物活性成分，而冷凍真空干燥脫水能最大限度地保留蔬菜原有的營養成分、色澤和風味，通常用于高檔蔬菜的加工。