北方規模奶牛場擠奶廳的環境要求和衛生控制

文 / 韋 人 銀川市興慶區農牧局

2012年以來，寧夏回族自治區按照農業部的統一部署，把加強規范生鮮乳收購站建設作為確保生鮮乳質量安全的重要手段，從基礎設施、機械設備、質量檢測、人員要求和操作規范等方面進行了詳細的檢查督導和整改。本文就規范寧夏銀川地區規模奶牛養殖場及園區的擠奶廳環境要求和衛生控制提出了一些建議。

1 擠奶廳設施

1.1 擠奶廳的墻面應采用絕緣材料或石磚，墻面可貼瓷磚，不但光滑，且便于清洗消毒。屋頂要求實頂，可以掛暖氣片。

1.2 擠奶廳地面要求做到經久耐用，易于清洗，可以防滑、防積水；地面可設一個到幾個排水口。擠奶廳地面沖洗用水不能使用循環水，必須使用清潔水，并保持一定的壓力。擠奶廳要經常清洗消毒。

1.3 貯奶間只能用于冷卻和貯存生鮮牛乳，不得堆放任何化學物品和雜物；禁止吸煙，并張貼“禁止吸煙”的警示；要有防止昆蟲的措施，如紗窗、滅蠅噴霧劑、捕蠅紙和電子滅蚊蠅器等；貯奶間的門應保持經常性關閉狀態。

1.4 貯奶罐外部要保持清潔、干凈，沒有灰塵；貯奶罐的蓋子應保持關閉狀態；不得向罐中加入除生鮮乳外的任何其它物質；交完奶后要及時清洗貯奶罐并將罐內的水排凈。

1.5 建設專門的消毒區，保證每班奶牛進入待擠區前能夠完成正常的消毒工作。

1.6 待擠區是奶牛進入擠奶廳前奶牛等候的區域，一般來說待擠區是擠奶大廳的一部分。在建設待擠區的時候要考慮擠奶位的數量，奶牛每次擠奶時，在待擠區中的時間不要超過1 h。待擠區內要有充足的光線，要設有通風、排濕、降溫、噴淋等設施。

2 擠奶操作

2.1 擠奶前要對奶牛進行健康檢查，觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創傷。

2.2 對奶牛乳頭進行預藥浴。要選用專用的乳頭藥浴液，藥液作用時間要保持在20～30 s。如果乳房污染特別嚴重，可先用含消毒水的溫水清洗干凈，再藥浴乳頭。

2.3 擠奶前用毛巾或紙巾將乳頭擦干，保證一頭牛用一條毛巾。

2.4 奶牛進行上機擠奶前，要先將頭2～3 把奶擠到專用容器中，檢查牛奶是否有凝塊、絮狀物或呈水樣，無異常的牛方可上機擠奶；異常時應及時報告獸醫進行治療并單獨擠奶。嚴禁將異常奶混入正常牛奶中。

2.5 奶牛從進入擠奶廳到套上奶杯的時間應控制在90 s以內，以保證最大的奶流速度和產奶量，還要盡量避免空氣進入奶杯組中。擠奶過程中應觀察真空穩定情況和奶杯組中的奶流情況，適當調整奶杯組的位置。排乳接近結束時，應先關閉真空，再移走奶杯組。避免過度擠奶。

2.6 擠奶結束后，要迅速進行乳頭藥浴，停留時間為3～5 s。

2.7 藥浴液應在擠奶前現用現配，以保證有效的藥液濃度。藥浴杯使用完畢后，要清洗干凈。奶牛產犢后7 天以內的初乳或飼喂新生犢牛或單獨貯存處理，不能混入商品奶中。應用抗生素治療的牛只要單獨擠奶，擠出的奶放置容器中單獨處理。

3 擠奶員要求

3.1 擠奶員必須定期進行身體檢查，獲得縣級以上醫療機構出具的健康證明方可從事擠奶工作。

3.2 擠奶員定期進行培訓，具有奶業方面的基本知識，能夠熟練掌握操作技術。

3.3 擠奶員要保證個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，不涂抹化妝品，不佩戴飾物。

3.4 手部有刀傷或其它開放性外傷的擠奶員，未愈前不能擠奶。

3.5 進行擠奶操作時，要穿工作服、工作鞋，戴工作帽。

4 擠奶設備及貯運設備的清洗

4.1 要選擇經國家批準，對人、奶牛和環境安全沒有危害，對生鮮牛乳無污染的清洗劑。

4.2 每次擠奶前應用清水沖洗擠奶及貯運設備。

4.3 擠奶完畢后要及時用清潔的溫水（35～40 ℃）對擠奶設備進行預沖洗，直到沖洗水變清為止。

4.4 預沖洗后立刻用pH值11.5的堿洗液（堿洗液濃度應考慮水的pH值和硬度）循環清洗10～15 min。堿洗溫度開始在70～80 ℃，循環水溫不低于41 ℃。堿洗后可繼續進行酸洗，酸洗液pH值為3.5（酸洗液濃度應考慮水的pH值和硬度），循環清洗10～15 min。酸洗溫度應與堿洗溫度相同。堿酸循環清洗完成后，再用溫水沖洗5 min。清洗完畢管道內不應留有殘水。

4.5 奶車、奶罐每次用完后要清洗和消毒。程序為：先用35～40 ℃的溫水清洗，再用熱堿水（50 ℃）循環清洗消毒，最后用清水沖洗干凈。奶泵、奶管、閥門每用一次都要用清水清洗1 次，每周沖刷清洗2 次。

4.6 擠奶設備必須定期做好維護保養工作，除了日常保養外，每年都應當由專業技術工程師全面維護保養。不同類型的設備應根據設備廠商的要求作特殊維護。

5 建立完善的管理和檔案登記制度

5.1 生鮮乳收購站應建立完善的管理制度，至少應包括奶牛防疫、消毒、檢疫、衛生保障、質量安全保障、擠奶操作規程以及化學品管理等。

5.2 建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄，并保留2 年。生鮮乳收購記錄應載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點。生鮮乳銷售記錄應載明生鮮乳裝載量、裝運地、運輸車輛牌照及準運證明、承運人姓名、裝運時間、裝運時生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應載明檢測人員、檢測項目、檢測結果、檢測時間。