公筷公勺成餐桌標配，路有多長？

成鑫

新冠肺炎疫情是一場對社會文明的教育課。在疫情之下，人人都在思考如何減少與他人接觸，更健康地生活。近日，提請審議的《重慶市文明行為促進條例（草案）》明確，聚餐時，不按照相關規定實行分餐制或者使用公筷公勺的，屬于不文明行為。市人大社會委主任委員陳彬就條例草案作說明時表示，義務性文明行為，是個人、單位應當履行的法定義務。違反該義務，即構成不文明行為，應當被依法治理。

事實上，早在今年4月，國家衛生健康委就提出將“分餐制”形成制度推廣，并提出了“分餐位”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式。6月13日，由重慶市衛生健康委、市愛衛辦和市文明辦聯合制定的《重慶市民健康公約》發布，倡導使用公筷公勺，改變多年養成的生活習慣，讓“小餐桌”帶動“大文明”。目前，各類餐飲企業執行得如何？在日常生活中，市民對此是何態度？記者對此進行了調查走訪。

餐飲小店使用情況不樂觀

“這是本道菜的公筷。”在黔江區新華大道的“阿蓬記”飯店二樓某包間內，服務員指著餐桌正中央擺放的宣傳牌，向準備用餐的客人作出提醒。該店負責人鄧經理表示，飯店為客人都配備了公勺公筷，疫情期間還對服務流程做了進一步優化，相關內容也寫進了餐廳的服務規范。同時，記者在店門口看到，該店在醒目位置張貼著“一菜一公筷，一湯一公勺”的宣傳海報。

在萬州區“小八仙”酒樓旗艦店，記者看到每張餐桌的每個餐位上，都整齊地擺放著一黑一白兩雙筷子。服務員說，白色是的公筷，顏色不同是為了更好地區分公筷，“怕客人搞混淆了。”

“我們酒店很早以前就開始使用公筷，但是沒有現在這樣嚴格。”大渡口區科力大飯店張經理介紹，從推行“公筷制”“分餐制”開始，公司層面已對相關服務進行了進一步規范，為每桌每位消費者都配備了兩雙筷子，一個公勺。在承辦宴席時，根據菜品的不同，也會相應地配上公筷公勺。“湯類的菜配有公勺，面條類的菜配有公筷。” 張經理說。

記者通過實地走訪發現，許多酒店或品牌連鎖飯店都會為消費者提供不同形式的公筷公勺，有條件的還實行了“分餐制”。但在一些中小型餐館，無論是公筷公勺的配備，還是相關的分餐服務都沒有執行。

大渡口區春暉路的一家火鍋店老板姚女士告訴記者，疫情發生后，剛開始允許堂食時，他們按照規定四人一桌，配備公筷。但是來的客人都不愿意使用公筷，時間一久，他們對公筷的配備就“很隨意”。在春暉路上，聚集著不少中小型餐飲門店，記者走訪后發現，有的店鋪不但沒有配備公筷、公勺，店內外也沒有張貼使用公筷公勺的宣傳海報，更沒有擺放相關的提示牌。

“外出就餐的時候，如果餐館主動提供公筷公勺，我會使用，如果沒有提供，我也不會特意向服務員要公筷公勺。”在某餐飲店，正在就餐的市民李女士說。

“店內曾經提供過公筷，但很多顧客還是使用自己的筷子在盤中夾菜，公筷則被隨手放到了一旁。還有一部分顧客吃著吃著就把自己的筷子和公筷弄混了。”一炒菜館店主解釋說。

“怕老人心里不舒服”

“我是很贊同使用公筷的，但是在家里特別難執行。”市民王先生告訴記者，他認為家人之間使用自己的筷子相互夾菜以示問候非常普遍，如果用公筷公勺，老人心里會不舒服，覺得家人嫌棄自己。還有市民表示，在朋友家做客時，當被要求使用公筷公勺時，會覺得主人太講究，甚至有點“酸”。記者隨機采訪了在餐館用餐的市民，在家不使用公筷公勺的原因分別是“一家人沒必要”“不習慣”“太麻煩”等。

如果在外面和朋友聚會，同樣會面臨情面等問題。“太見外了，我們平時連酒杯都是混起用！”很多市民表示，最好的感情就是經歷過“一個碗吃飯”“穿一條褲子”的老友。在很多人的潛意識里，使用公筷公勺不符合中國人的飲食文化傳統。

對此，重慶市急救醫療中心消化內科副主任醫師劉茂霞說，新冠肺炎等傳染性疾病，多存在家庭聚集感染的現象，朋友或者親戚如果有人是病原攜帶者，那么可能同食者都會隨著筷子的來回“穿梭”，將疾病傳播給其他共同就餐的健康人群。同時，研究表明，大多數胃腸道疾病都是吃出來的。例如大家熟悉的“幽門螺旋桿菌”，也呈家族聚集傳染現象。此外，手足口病在兒童中十分常見，大多情況都是由于共用碗筷導致病毒交叉感染。

引領餐桌文明新時尚

《周禮》有載：“設席之法，先設者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐籍”。重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室趙勇介紹，中國的分餐制歷史悠久，我國早在商周時期，就出現了分餐的形式。可以說，中國是世界上最早實行分餐制的國家，也是分餐制歷史最悠久的國家之一。因此，可以在宣傳中加入傳統文化元素，引領其成為餐桌文明新時尚。

重慶市食品安全促進會秘書長朱勇建議，在家用餐，應該為每一道菜加公筷公勺。在外用餐，餐廳應配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便于消費者根據顏色、長短、形狀或材質等進行直觀性地區分，有條件的餐飲企業可委托定制帶有“公”字標示的專用公筷公勺。為了使公筷公勺的使用更加深入人心，餐廳應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節，餐廳全員應設計適當的服務用語，持續引導、提醒消費者使用公筷公勺。同時，在廣告牌等顯著位置張貼、懸掛公筷公勺倡議海報;在餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺卡;在菜牌或電子化點菜端重復性提醒消費者使用公筷公勺。

重慶市衛健委愛國衛生處處長李彤表示，隨著新冠肺炎疫情防控的常態化，使用公筷公勺已逐漸成為大家的共識，也加速了大家對公筷公勺的認識。市衛健委每周都通過以線上活動為主、線下活動為輔的多種形式進行宣傳，同時還定期邀請專家對倡導分餐制、使用公筷公勺的健康公約進行解讀。