幼兒園食堂食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策

付根

摘要：幼兒園的兒童大多安全意識(shí)較差，特別是在食品安全這一方面。為了了解幼兒園學(xué)校食堂的飲食安全狀況，并且仔細(xì)研究其中存在的問(wèn)題，然后提出監(jiān)管對(duì)策。對(duì)不同地區(qū)的幼兒園采用了去現(xiàn)場(chǎng)查看、問(wèn)幼兒園涉及到的工作人員以及家長(zhǎng)讓幼兒園填寫(xiě)調(diào)查表的方法實(shí)行了調(diào)查。

關(guān)鍵詞：幼兒園食堂;食品安全現(xiàn)狀;監(jiān)管對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-9129（2020）03-0138-01

Abstract：Mostchildreninkindergartenshavepoorsafetyawareness，especiallyinfoodsafety.Inordertounderstandthefoodsafetysituationofkindergartenschoolcanteen，andcarefullystudytheexistingproblems，andthenputforwardregulatorycountermeasures.Thesurveywascarriedoutforkindergartensindifferentareasbyvisitingthesite，askingthestaffinvolvedinthekindergartenandaskingtheparentstofillinthequestionnaire.

Keywords：kindergartencanteen;Statusquooffoodsafety;Regulatorycountermeasures

引言：當(dāng)前適齡兒童大多數(shù)的時(shí)間都是在幼兒園度過(guò)，幼兒園的食品安全問(wèn)題是現(xiàn)在家長(zhǎng)、學(xué)校社會(huì)非常關(guān)注的問(wèn)題。加大對(duì)幼兒園食堂食品安全的監(jiān)管力度，是當(dāng)前食品安全部門(mén)工作人員必須要盡的責(zé)任。

1食品安全現(xiàn)狀

1.1許可發(fā)證情況。當(dāng)前，國(guó)家采用和中型餐廳一樣的國(guó)家許可審查標(biāo)準(zhǔn)來(lái)審核各學(xué)校的食堂，并且對(duì)學(xué)校餐廳的大小和布局都有嚴(yán)格要求。上級(jí)對(duì)此項(xiàng)工作也特別重視，對(duì)所在地區(qū)的公辦幼兒園，按標(biāo)準(zhǔn)投入一部分資金，來(lái)幫助學(xué)校食堂對(duì)本學(xué)校對(duì)食堂按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)食堂的擴(kuò)建、改造對(duì)食堂一些硬件設(shè)施進(jìn)行改善。然后只有學(xué)校的各項(xiàng)檢查都合格才會(huì)給他們發(fā)放許可證。但是，目前還有一部分的私辦學(xué)校由于經(jīng)濟(jì)條件的原因，還不能把大部分的資金放在食堂的建設(shè)上，所以他們食堂的規(guī)模還有硬件設(shè)施等條件都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。因此許多學(xué)校食堂都在無(wú)證經(jīng)營(yíng)，孩子的健康問(wèn)題也引起了社會(huì)的擔(dān)憂(yōu)。

1.2管理制度建立情況。當(dāng)前，很多學(xué)校有完善的管理制度，但是仍舊還有少數(shù)的學(xué)校沒(méi)有完善的與食品安全相關(guān)的管理制度甚至還有一部分學(xué)校沒(méi)建立相關(guān)的規(guī)定。并且由于工作人員的專(zhuān)業(yè)門(mén)檻要求很低，所以學(xué)校食堂的工作人員流動(dòng)性很大，而學(xué)校則忽略了對(duì)工作人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，他們對(duì)食品安全知識(shí)并沒(méi)有掌握，甚至操作都沒(méi)有規(guī)范化。并且，這些工作人員由于門(mén)檻低的原因，他們的個(gè)人素質(zhì)也不是很高，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣比較差，所以管理制度也需要完善。

1.3食堂設(shè)施情況。目前鄉(xiāng)村以及條件較差的城市，他們的幼兒園規(guī)模也比較小，并且教育部和主管部門(mén)以及學(xué)校本身對(duì)食堂投入的資金不夠，所以硬件設(shè)施不完善。比如防塵、防鼠設(shè)施不全，經(jīng)常有學(xué)校把洗菜和洗碗共用一個(gè)水池，并且沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的清洗和消毒的工具，這樣幼兒園學(xué)生的視頻非常有可能被污染。

1.4冷藏設(shè)備及食品容器使用情況。有的學(xué)校食堂只有少數(shù)冰箱、甚至只有一臺(tái)冰箱，所以導(dǎo)致生熟食品混用在一塊，并且對(duì)他們的擺放雜亂無(wú)章，這樣一來(lái)，將會(huì)是細(xì)菌滋生的場(chǎng)所，也會(huì)導(dǎo)致生的熟的以及半年成品造成混亂的污染。

2監(jiān)管對(duì)策

學(xué)校食品安全一直是國(guó)家非常關(guān)心的問(wèn)題為了徹底地根治學(xué)校食品安全的隱患，建立長(zhǎng)期的有效的管理機(jī)制，學(xué)校食堂可以讓學(xué)生吃得放心、現(xiàn)提出以下監(jiān)管對(duì)策：

2.1強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。學(xué)校是一個(gè)集體的環(huán)境，大家都在一起用餐，特別容易因?yàn)槭韬鲈斐杉w生病的情況。這會(huì)對(duì)學(xué)生的生命健康造成很大的影響，甚至?xí)?duì)校園的秩序和聲望都帶來(lái)不利的影響。所以當(dāng)?shù)氐慕逃块T(mén)應(yīng)該負(fù)起該有的監(jiān)管責(zé)任，要一直對(duì)學(xué)校食品的衛(wèi)生情況緊抓不放松。通過(guò)一定的制度形成一個(gè)規(guī)范，必須實(shí)時(shí)的監(jiān)察。食品安全部門(mén)是主要的專(zhuān)門(mén)的執(zhí)法部門(mén)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)幼兒園的監(jiān)督以達(dá)到應(yīng)有的效果。幼兒園的負(fù)責(zé)人應(yīng)該負(fù)起責(zé)任，為幼兒園建立相關(guān)的衛(wèi)生安全管理制度，要讓每一個(gè)問(wèn)題都有相應(yīng)的專(zhuān)人負(fù)責(zé)，盡力保證不出現(xiàn)問(wèn)題。

2.2建立健全學(xué)校食堂管理制度，加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè)。為了將學(xué)校隱蔽處能引起衛(wèi)生安全事件的落到實(shí)處，就必須嚴(yán)抓學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全許可證、以及工作人員應(yīng)該有自己健康情況的證明。學(xué)校，教育部門(mén)以及政府應(yīng)該加大對(duì)教育經(jīng)費(fèi)的投入，讓學(xué)校足夠重視食品安全問(wèn)題，為學(xué)校食堂添置必要的硬件，是學(xué)校符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，這樣學(xué)校的餐廳衛(wèi)生安全將會(huì)得到很大的保障。

2.3加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生知識(shí)水平。餐廳的相關(guān)工作人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的水平也是在保證食品安全這一環(huán)節(jié)中是至關(guān)重要的。工作人員的安全衛(wèi)生知識(shí)缺乏，操作不規(guī)范等是無(wú)法保證食品衛(wèi)生的。所以學(xué)習(xí)或者食品安全機(jī)構(gòu)應(yīng)該采用對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)的方式，來(lái)提高工作人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和養(yǎng)成良好衛(wèi)生的生活習(xí)慣，從而預(yù)防學(xué)校出現(xiàn)安全事故。

2.4加強(qiáng)日常監(jiān)督與特定檢查相結(jié)合。光有衛(wèi)生組織的督察機(jī)構(gòu)來(lái)檢查是不夠的，學(xué)校也應(yīng)該從自我做起，保證良好的衛(wèi)生條件。

學(xué)校必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生組織所提出的要求依法辦事。一旦發(fā)生衛(wèi)生事件要立即上報(bào)，并且無(wú)條件配合一切檢查，根據(jù)衛(wèi)生組織的建議采取一切必要的措施。衛(wèi)生組織更應(yīng)該和教育部門(mén)相結(jié)合，在管理學(xué)校衛(wèi)生條件這一方面積極合作，對(duì)衛(wèi)生條件不合格以及衛(wèi)生安全意識(shí)較差的學(xué)校進(jìn)行有必要的處罰比如通報(bào)批評(píng)，或者公開(kāi)曝光依法查處。

2.5改進(jìn)管理機(jī)制實(shí)施新的監(jiān)管方式。學(xué)校的規(guī)章制度不能一直變，應(yīng)該多探索一些新的制度，比如“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）的管理模式。他是一種最基本的但是適合長(zhǎng)期使用的管理制度，非常適合學(xué)校餐廳等場(chǎng)所的食品安全的監(jiān)管。建立這種機(jī)制能夠有效地解決學(xué)校目前存在的難點(diǎn)問(wèn)題，是食品安全衛(wèi)生監(jiān)督的有效的從定性到定量的轉(zhuǎn)變。有利于學(xué)校能夠做到自查自糾，自我約束實(shí)現(xiàn)組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)。從而是學(xué)校以及相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)有所提高，使管理更加規(guī)范化、科學(xué)化，全面提高學(xué)校食堂衛(wèi)生管理水平，確保學(xué)校學(xué)生的飲食安全。

3結(jié)語(yǔ)

目前，食品安全是大家最關(guān)注的問(wèn)題，特別是幼兒園兒童的食品安全，各部門(mén)應(yīng)該各司其職，嚴(yán)防衛(wèi)生安全隱蔽的地方，堅(jiān)決不讓衛(wèi)生安全事件在校園發(fā)生。

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