科學流言榜

疫情期間，北京自來水加大氯氣注入量

流言：疫情非常時期，北京的自來水在處理過程中，在允許范圍內加大了氯氣注入量。請大家在用水時，特別是燒開水、煮飯用水前，把水提前接出來，最少靜置兩小時以上再用。

真相：我國的《生活飲用水衛生標準》規定，自來水出廠水的余氯應保持0.3～4毫克每升。目前，北京市自來水集團各水廠出廠水的余氯都控制在0.4～0.9毫克每升，均在國家標準規定的范圍內。

此外，自來水中略帶氯味屬正常現象，完全不影響健康，更無需“最少靜置兩小時以上再用”。北京市自來水集團生產的自來水完全符合相關國家標準，公眾可放心飲用。

三文魚已感染新冠病毒，無法食用

流言：此次北京再度出現新冠肺炎確診病例，主要原因就是通過檢測發現三文魚感染了新冠病毒。因此，現在的三文魚已經無法食用。

真相：目前進行的研究結果顯示，魚類感染新冠病毒的可能性很低，原因如下：首先，新冠病毒主要存活在恒溫哺乳動物體內，而魚類是變溫動物，兩者的細胞基因環境相差太遠，病毒極難通過魚類宿主的細胞轉移至人體細胞；其次，新冠病毒的主要傳播方式是飛沫傳播和接觸傳播，三文魚作為一種魚類，沒有肺，不存在飛沫傳播的生理條件。

三文魚“攜帶”冠狀病毒和蝙蝠“攜帶”冠狀病毒是兩碼事，準確地說，三文魚的“攜帶”是沾染，是被污染的；蝙蝠的“攜帶”則是它成為了病毒可以共生的宿主。目前，冠狀病毒已知的宿主都是哺乳動物，所以三文魚體內攜帶冠狀病毒的可能性幾乎為零。

對于公眾而言，建議暫時不要吃生魚片、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的食物。蔬菜、肉類一定要烹熟食用，新冠病毒怕高溫，在56℃時加熱30分鐘就會被殺死。避免生熟混合、把食物做熟是最佳預防辦法。

新冠病毒在-20℃環境中可存活20年

流言：李蘭娟院士說，新冠病毒特別“不怕冷”，在-4℃可以存活數個月，在-20℃環境中，該病毒可存活20年，這就是新冠病毒幾次都在冷藏食品較多的海鮮市場被發現的原因，因為病毒完全可以被跨國轉運。

真相：針對這一報道，李蘭娟院士團隊給出的回應是：該則新聞報道的信息不完全準確，與李蘭娟院士本人觀點不符，對公眾造成了較大誤解。

相關消息來自浙江杭州海關舉辦的抗疫經驗交流會，李蘭娟院士在會上就海關如何在進出口物資檢疫檢測環節加強對新冠病毒的排查給出了建議和看法。在說到冷鏈運輸環節的疫情防控時，李院士表示：一般情況下，病毒在冷鏈上能較長時間存活。在我們已知并掌握的病毒中，處于4℃左右環境下可以存活3～6個月以上，在-20℃以下環境中可以長期存活達20年左右，并且不同病毒的存活時間也不一樣。新冠病毒是一種新的病毒，從出現到現在僅8個月時間，人們對它的認識及其耐低溫的能力尚需進一步研究。

薯片在生產過程中可傳播新冠病毒

流言：某食品企業的薯片生產廠區被通報出現新冠肺炎確診病例，這意味著該廠區生產的薯片可傳播新冠病毒，薯片已不安全，公眾近期不要吃薯片。

真相：這次受到疫情影響的工廠雖然有員工感染新冠病毒，但可以保證薯片的安全。薯片在加工過程中均需經過高溫熱處理工序，結合嚴格的GMP管理體系和實踐，病毒在整個產品供應鏈過程中存活的可能性為零。

高溫加工是食品生產環節中消殺微生物的重要方式，即便土豆等原材料上沾染了少量病毒，經過高溫加工后，病毒也很難存活下來。

通常來說，油炸類食品的加工溫度大約會達到170℃，非油炸類膨化食品的加工溫度也會在130℃上下。在這么高的溫度下，一般的微生物很難存活下來。加之，食品采用無人接觸的自動化生產和包裝流水線，基本可以避免產品在這些環節受到人為污染。

雖然食品在生產包裝等前置環節中很難被病毒污染，但在后期運輸以及商超銷售，還有快遞員配送過程中，確實也存在著外包裝被病毒污染的可能。因此，市民在購物或簽收快遞時，應做到科學防護，避免被病毒感染。

孩子越早走路越好

流言：孩子越早說話或走路就越好。

真相：嬰兒學步車在西方已有幾個世紀的歷史，人們過去根本沒有懷疑過它的作用。到了20世紀90年代，大量嬰兒腦震蕩事件引起了人們的警覺—學步車的安全規范隨后被制定出來，類似事故的發生數量才有所下降。

但是學步車真的有用嗎？1999年發表于《發育與行為兒科雜志》的論文發現，有一些使用學步車的嬰兒，他們學會坐、爬和行走的時間都比對照組要晚—學步車起到了反作用。嬰兒在適當的年齡，會出于好奇開始探索爬行、站立和蹣跚學步。如果孩子只需“坐著”就能行走，反而無法完全掌握沒有輔助的步行。

吃油炸食品會導致白血病

流言：吃油炸食品會導致白血病。

真相：油炸食品深受消費者喜愛，但長期過多攝入可能會增加罹患肥胖癥、高血脂癥、心血管疾病的風險。不過，目前沒有證據表明吃油炸食品會增加白血病的發病風險。

白血病是骨髓造血干細胞惡性克隆性增殖的造血系統腫瘤性疾病，分為急性和慢性兩種。人類白血病的確切病因至今尚不十分明確，許多因素被認為和白血病的發生有關，潛在病因包括感染因素、放射因素、化學因素以及遺傳因素等。然而，這些因素中并不包括攝入油炸食品。

雖然目前沒有證據表明吃油炸食品會導致白血病，但我們要科學、理性地認識到長期過多攝入油炸食品可能會對身體健康造成許多危害，應盡量少吃油炸食品。比如：在外就餐時盡量減少油炸食品的攝入，因為多數售賣油炸食品的餐廳及外賣商家需大量烹飪食材，存在反復用油的問題。在家制作油炸食品時，則應將油溫控制在160～180℃，且連續煎炸的時間不宜過長。家庭中用來煎炸食物的油也應盡量減少重復使用次數。另外，很多食材雖然自身的脂肪含量并不高，但油炸后非常容易吸油，像是炸面包片、炸茄盒、炸包裹面糊的食材等，要減少它們的攝入量。當食材經過油炸且制作完成后，裝盤前應先將一部分油瀝出，或者用廚房用紙吸一吸油，減少附著在菜肴表面的油脂。最后，應該有意識地多攝入蔬菜、水果、豆類、奶類、雜糧等食品，保證合理膳食和營養均衡。

關節扭傷只要熱敷就好

流言：關節扭傷后，只要熱敷就好了。

真相：關節是連接人體兩部分骨骼的重要結構，擔負著人體的力量傳導和緩沖、骨活動的支點的作用。扭傷的時候，首先受傷的是關節周圍的軟組織。嚴格意義上的關節扭傷主要是指韌帶的損傷，當然，一些損傷可能還伴有肌腱、關節囊、軟骨的損傷，甚至合并骨折。人體對損傷的反應主要分為以下幾個階段：

凝血期。顧名思義，這是損傷導致出血后人體自我止血的反應時期。損傷會導致不同程度的皮下小血管破裂，引起出血，這也是我們在扭傷后常會看到淤青的原因。在這一期，通常要采用冰敷來促進血管的收縮，從而減少出血。同時，冰敷還具有一定的止痛效果。反之，如果在這個階段做了熱敷或用了活血化淤的藥酒，小血管反而會擴張，增加出血和疼痛。因此，在扭傷早期，應該進行冰敷而不是熱敷。通常建議在傷后24～72小時內冰敷，每次15～30分鐘，每天3、4次即可。如果同時對受傷的關節進行了局部加壓包扎，則可以進一步地壓迫止血和減少后一階段—炎癥期的局部腫脹。

炎癥期。在受傷早期血管收縮后，隨著一些細胞因子的釋放，血管反而出現了擴張，各種炎癥細胞逐漸向傷處遷移，細胞損傷后釋放毒素，血管和細胞的通透性增加，引起組織腫脹。在這一階段，受傷處表現為疼痛、發熱、發紅和腫脹。此時適當加壓包扎患處，抬高受傷的肢體，能減輕局部腫脹的情況。

肉芽形成期。這一時期從傷后的第二天到第三天開始，持續數日。在該階段，成纖維細胞生成并遷徙到傷處，形成肉芽組織，填充受傷的裂隙，修復組織的膠原纖維合成，新的毛細血管也開始生成。這時，再采用冷敷方式對止血的作用不大，可以開始熱敷。

疤痕形成期。它是上一階段的延續，可長達數月。各類膠原纖維在該時期繼續合成，并進行成分的調整和重新排列，從而實現對疤痕的改造。

值得注意的是，修復后的組織極少能恢復到原來的強度和彈性。疤痕處的受力情況往往會影響膠原纖維的成分和排列情況，受力過多或者制動時間過長，都可能引起膠原纖維的排列異常，影響修復，導致韌帶強度和彈力更加無法恢復到原來的程度。受傷早期，適當的制動（如使用彈力繃帶或護具，甚至石膏固定）不但有利于減輕疼痛、避免損傷加重，還有助于組織修復；而急性期過后，可適當活動。

綜上所述，關節扭傷后切不可單純熱敷，應根據不同時期的機體變化采取不同的治療措施。

（內容來源：《北京日報》客戶端、《北京晚報》、《錢江晚報》微信公眾號、蝌蚪五線譜、科普中國等）