‘京白梨’不同序位果實發(fā)育動態(tài)及成熟期內(nèi)在品質(zhì)差異分析

杜瑞瑞，田海青，梁振旭，劉軍，魯韌強，孫明德，劉松忠

（北京市林業(yè)果樹科學(xué)研究院／北京市落葉果樹工程技術(shù)研究中心／農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點實驗室，北京 100093）

京白梨（Pyrus ussriensisMaxim.‘Jingbaili’）屬于秋子梨系統(tǒng)，原產(chǎn)于北京地區(qū)，是地理標(biāo)志產(chǎn)品，因具有果實充分后熟后肉質(zhì)細膩、易溶于口、香甜宜人等獨特品質(zhì)，深受消費者歡迎。北京地區(qū)京白梨栽培歷史悠久，主要分布在門頭溝、房山等區(qū)的丘陵山地與河灘沙地，已成為產(chǎn)區(qū)果農(nóng)收入的主要來源之一。但生產(chǎn)中由于授粉品種單一且花期不一致、人工授粉不及時以及土壤與樹體管理粗放等原因，導(dǎo)致‘京白梨’出現(xiàn)果形指數(shù)大、失去扁圓果實特性問題，甚至出現(xiàn)果實畸形，嚴(yán)重影響果實品質(zhì)［1］。

本課題組經(jīng)實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，‘京白梨’的每個花序由低到高依次著生7個左右花朵，每朵花的發(fā)育程度不同，因此不同序位花朵花期不同。已有研究表明，梨不同序位果實坐果率和果實品質(zhì)存在差異，并且不同栽培品種的不同序位果實差異表現(xiàn)不盡相同［2-6］。基于此，本研究對‘京白梨’高、低序位果實的發(fā)育動態(tài)進行比較，并分析高、低序位成熟果實糖、酸組分含量的差異，以期為‘京白梨’合理配置授粉樹及明確人工授粉時期等提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗于2018年4—10月在北京市門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村京白梨園（40°0′N，116°8′E）進行。供試‘京白梨’樹齡25年，株行距3.5 m×4.0 m，自由紡錘形樹形；授粉樹為‘雪花梨’。果園管理水平中等。

1.2 試驗方法

選擇樹體大小、長勢基本一致的6株‘京白梨’，于坐果（4月下旬）后在樹冠外圍隨機選取50個具有7個以上坐果數(shù)的花序掛牌標(biāo)記，并進行疏果。每株選擇25個花序保留第2或第3位果實（低序位處理），其余花序保留第6或第7位果實（高序位處理）。自6月5日開始，每隔15 d左右采集高、低序位各3個果實測定果形指數(shù)和單果重，共采樣6次。果實成熟時（9月4日）進行品質(zhì)指標(biāo)測定。

1.3 測定指標(biāo)及方法

單果重用百分之一天平測定；果實縱、橫徑用游標(biāo)卡尺測定，并計算果形指數(shù)；果實硬度用硬度計測定；果實可溶性固形物含量用糖度計測定；可滴定酸含量用NaOH中和滴定法測定；果糖、葡萄糖和蔗糖以及蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸含量用HITACHI L-7000型高效液相色譜儀測定［7］。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)分析及作圖，SPSS 13.0軟件進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同序位果實果形指數(shù)和單果重的動態(tài)變化分析

‘京白梨’果實發(fā)育期間，高、低序位果實果形指數(shù)和單果重的動態(tài)變化結(jié)果如圖1所示，可知，不同序位果實果形指數(shù)均呈逐漸減小趨勢，進入成熟期（8月27日）后，果形指數(shù)基本不再變化，但高序位果實的果形指數(shù)高于低序位果實。單果重的變化與果形指數(shù)相反，呈逐漸增加趨勢，8月17日前增加相對迅速，之后至果實成熟期相對緩慢。低序位果實的單果重高于高序位果實，8月后兩者差異更加明顯；高、低序位成熟果實單果重分別為118.5、131.4 g。

2.2 不同序位果實品質(zhì)差異分析

由表1可以看出，果實成熟時，低序位果實硬度與可滴定酸含量分別為14.35 kg／cm2和0.955%，與高序位果實相比差異不顯著，但其可溶性固形物含量和固酸比顯著高于高序位果實。

2.3 不同序位果實糖、酸組分差異分析

由表2可以看出，‘京白梨’果實糖組分中果糖含量最高，葡萄糖次之，蔗糖含量最低。低序位果實中葡萄糖、蔗糖和果糖的含量比例分別為19.29%、14.41%和66.30%，高序位果實的分別為20.33%、14.83%和64.84%。除蔗糖、果糖差異顯著外，高、低序位果實間葡萄糖含量及各糖分含量占比均無顯著差異。

表1 不同序位果實品質(zhì)

表2 高、低序位果實糖組分含量及比例

由表3可以看出，‘京白梨’果實酸組分中L-蘋果酸含量最高，富馬酸含量最低，琥珀酸和檸檬酸含量居于兩者之間。低序位果實L-蘋果酸含量及總酸占比顯著高于高序位果實，但琥珀酸含量及總酸占比顯著低于高序位果實；兩者間檸檬酸和富馬酸含量及總酸占比差異不顯著。

表3 高、低序位果實有機酸組分含量及比例

3 討論與結(jié)論

果實大小和果形指數(shù)是‘京白梨’重要的品質(zhì)指標(biāo)之一［6，8］。本研究中，低序位果實的單果重始終高于高序位果實。這與其他學(xué)者在不同梨品種中的結(jié)論一致。并且在果實膨大期后兩者差異更加明顯，表明高序位果實發(fā)育不充分。此外，低序位果實單果重符合2016年頒布的北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11／T 599—2016［9］中規(guī)定的單果重125 g以上的特級果標(biāo)準(zhǔn)，而高序位果實不符合該標(biāo)準(zhǔn)。整個試驗期間，低序位果實的果形指數(shù)也明顯低于高序位果實，高、低序位成熟果實果形指數(shù)分別為0.93和0.89。因此低序位果實呈現(xiàn)扁圓形，符合京白梨的標(biāo)準(zhǔn)果形［9，10］。從高、低序位果實的硬度、可溶性固形物含量測定結(jié)果可以看出，高、低序位果實可溶性固形物含量均符合京白梨特級果的要求，但低序位果實可溶性固形物含量更高。

果實糖和有機酸組分及其含量與比例是影響果實風(fēng)味的關(guān)鍵因素［7，10-15］。本研究中，高、低序位果實在糖組分含量占比上差異不顯著，但在L-蘋果酸和琥珀酸含量及其占比上存在顯著差異。表明‘京白梨’不同序位果實酸組分的形成存在較大差異，其與果實發(fā)育和果實風(fēng)味形成等的關(guān)系仍有待進一步研究。然而，低序位果實固酸比顯著高于高序位果實，這在一定程度上使得果實風(fēng)味更佳濃郁。

綜上可知，低序位果實具有京白梨標(biāo)準(zhǔn)果形，符合京白梨特級果品標(biāo)準(zhǔn)，且果實可溶性固形物含量及固酸比較高。因此，生產(chǎn)中應(yīng)確保‘京白梨’低序位花的授粉成功率。一方面需要配置花期與‘京白梨’低序位花開放時期一致且適宜的授粉樹品種進行人工授粉，另一方面，授粉時期也應(yīng)與低序位花開放時期一致，從而保證低序位花受粉，實現(xiàn)‘京白梨’豐產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)。