四類早餐營養大比拼

趙普

健康的早餐應該滿足以下標準：首先，營養要均衡。健康早餐應該由3部分組成，即碳水化合物、蛋白質、脂肪，還需要攝入一定量的蔬果。主食可以吃花卷、饅頭、米粥、面包等。牛奶和雞蛋是蛋白質的主要來源，也是最好的搭配。蔬果包括黃瓜、西紅柿、蘋果等。生吃蔬果營養素不易丟失，有利于健康。其次，要看早餐是否健康，是否多鹽、多糖、多油或含有致癌物質。下面就用這個標準來看看我們平時常見的早餐搭配是否科學。

牛奶+雞蛋

牛奶+雞蛋是很多年輕人早餐最愛的選擇，這個搭配雖然便利，但并不科學。清晨，人體正處于饑餓狀態，而牛奶和雞蛋提供的主要營養物質是蛋白質，缺少碳水化合物，不能滿足我們的能量需求，吃過之后會很快感到餓。為了補充能量，建議搭配面包、饅頭等主食。

油條+豆漿

和牛奶+雞蛋相比，中式特色的油條+豆漿似乎是更多老百姓的選擇。但這樣的吃法同樣不夠健康。油條的油脂含量和熱量都偏高，在高溫油炸的過程中，還會產生致癌物。豆漿雖然營養豐富，但它屬于中脂性食品。這樣一份早餐的脂肪含量顯然超標，長時間吃容易導致肥胖。建議吃豆漿、油條一周不要超過兩次，當天的午餐、晚餐盡量清淡。

白粥+咸菜

白粥雖清淡、易于消化，但營養成分的構成單一，尤其是稀粥，基本只能為人體提供能量和水分，而且白粥要比米飯消化速度快，容易產生饑餓感。咸菜搭配白粥雖美味，但咸菜的亞硝酸鹽含量和微生物含量都容易超標，存在健康風險。此外，鹽分攝入過多也不好。建議每天搭配一個煮雞蛋，雞蛋不僅有蛋白質，而且蛋黃中還富含卵磷脂、維生素A、維生素B等營養素，是與人體所需營養模式最接近的食物之一。咸菜可以吃，但要注意控制量。

蔬果沙拉

很多健身人士喜歡把蔬果沙拉作為早餐，這樣看似健康，實則不然。這樣一份早餐缺少主食和蛋白質，提供的熱量過少，而且，空腹吃香蕉、橘子等水果會刺激胃酸分泌，易導致消化系統疾病。建議搭配主食以及雞蛋、牛奶等食物。對于消化功能不好的人來說，早餐還是應該以溫熱食物為主。