廚房收納柜適老性設計研究

■吳春錦，宋莎莎 Wu Chunjin ＆amp; Song Shasha

(北京林業大學，北京 100083）

在21世紀科技飛速發展的今天，醫療水平的提升延長了人類的平均壽命，同時也帶來了人口老齡化的巨大社會問題。在我國國民習慣與傳統觀念影響下，居家養老模式成為許多家庭的首選。但縱觀市場中的家居產品卻并不能很好的滿足老年人的需求。作為居家養老的核心空間之一，廚房是老年人使用較頻繁的地方，因此也突顯出很多問題。本文以廚房空間的收納柜設計為例，通過對老年人的心理與行為分析進行了廚房收納柜的適老化設計研究。

1 我國適老櫥柜市場現狀及設計背景

深受“民以食為天”觀念的影響，中國家庭中廚房的地位舉足輕重。除了滿足使用者最基本的物品儲存需求，還要滿足人們特定環境下的特殊需要[1]。而老年人作為社會中具有特殊需求的群體，對于櫥柜設計的易用性及實用性也有著更高的要求。

但“收納設計”這一理念由西方引入，并不能夠很好解決我國適老化櫥柜設計的問題。加之于我國設計行業發展較晚且水平不高，在適老化產品設計上還未形成完整的設計體系[2]。隨著老齡化社會的發展，適老化設計逐漸進入大眾視野，在適老產品設計方面人們已經開始了關于理論和實踐的探索，為我們對于廚房收納柜適老性設計提供基礎。

現在市場中常見的櫥柜類型大致可分為四種：一字型櫥柜、L型櫥柜、U型櫥柜和島型櫥柜。

一字型櫥柜能夠形成一個完整連貫的作業平臺，直觀緊湊的特點使其更適合于同一時間僅有一人工作的小戶型廚房。但使用時移動路線較長，工作量較大（圖1）。L型櫥柜區域劃分更為靈活，儲存空間也比一字型更大，形成了“洗、切、炒”的三角形工作區域，符合操作規律，但轉角部分利用率較低（圖2）。

U型櫥柜的功能分區最明確，儲存空間也最為強大，形成的三角形工作分區適合乘坐輪椅的老年人使用，但對廚房的空間需求也更大（圖3）。島型櫥柜符合現代人對時尚生活的需求，功能多樣儲存空間豐富，對空間要求較大，但因為不符合中國傳統的操作習慣，也不太適合老年人使用（圖4）。

在廚房空間允許的情況下，人們通常會選擇日常操作更加人性化的L型和U型櫥柜。但由于U型櫥柜所需廚房面積較大，老年人群更偏向于選擇L型櫥柜。

從調研的結果來看，目前市場上關于適老性櫥柜的產品基本還處于空缺狀態，但很多大品牌櫥柜都為客戶提供了定制服務，櫥柜高度與臺面寬度等可以根據老年人的身體尺度進行調整，減少由尺寸不合產生的不適與勞累感。緩沖阻尼、可升降櫥柜及輔助型設備也越來越多的應用于大眾市場，這些都為老年人對櫥柜的使用帶來了了便利。但這些櫥柜仍不能算作真正的適老性櫥柜，無法滿足老年人對功能性、安全性、舒適性等一系列的要求。因此我們對于櫥柜適老性的設計研究仍然不能放松。

2 老年人特征分析

老年人作為社會中特殊的大群體，他們在認知及行為習慣以及生理心理特征等方面都與主流群體存在著明顯的差別：

2.1 老年人認知特點

認知能力是指人腦加工及儲存和提取信息的能力，如感覺、知覺、注意、記憶、思維等都可算作認知能力，是人們成功完成活動最重要的心理條件。隨著老年人年齡的增長，認知能力的強度會較年輕人明顯的退化。

■圖1 一字型櫥柜

■圖2 L型櫥柜

■圖3 U型櫥柜

■圖4 島型櫥柜

■圖5 調查對象年齡分布

■圖6 調查對象居住情況

■圖7 調查對象身體情況

■圖8 調查對象家中櫥柜類型

■圖9 調查對象家中操作臺順序

■圖10 調查對象喜好風格

■圖11 調查對象購買因素

■圖12 儲物區域與人體工程學

老年人感知能力與注意力退化，對于色彩、明暗的區分度下降，處理信息等方面速度變慢。除此之外，老年人的注意力方面也遠遠不如年輕人，它對老年人在使用櫥柜時面對眾多的功能與分區能否迅速正確做出判斷而不被干擾有著絕對性作用。自中年之后，由于大腦神經細胞的逐步萎縮，人們的記憶力也會隨時間減退。一般表現為對較為久遠的事情印象深刻，卻經常忘記最近的事情且學習能力變差，難以將短時記憶轉變為長時記憶等。

2.2 老年人行為習慣特點

人的行為習慣與規律是個體在長期的生活工作中逐步形成的，習慣是自動化的動作或行為，但此外也包括思維的、情感的內容。

對于老年人日常的行為分析來看，由于退休后社會活動減少，所以與年輕人相比時間更為充裕且生活更加規律，因此能在廚房操作的時間也更長。但由于身體機能的退化，老年人在面對廚房中復雜的操作時常會顯得力不從心，比如老年人并不擅長頻繁的轉身與大幅度的彎腰下蹲、時常忘記關閉柜門甚至煤氣開關、光線較暗時看不清操作臺或是柜子中的物品。

2.3 老年人生理機能特點

人類生理機能的衰退無可避免，從感知系統來看，通常會按照視覺、聽覺、嗅覺的順序進行，其中視覺與聽覺的衰退尤為明顯：老花眼、耳背等是老年人最易出現的問題[3]。人體老化對于骨骼、關節、肌肉等都會帶來負面影響。骨質疏松增加骨折風險、關節靈活性下降活動力降低、肌肉萎縮導致力量下降，無法大幅度運動。除此之外，腦部組織的退化使老年人反應更加遲緩，記憶力也開始衰退。

如圖1所示，加入甘油的SAEW隨著存放時間的延長，其ACC含量逐漸降低。放置2 h后，加入3%甘油的SAEW的ACC由59.80 mg/L降到34.27 mg/L，損失43%；加入10%甘油的SAEW的ACC由59.80 mg/L降到25.64 mg/L，損失57%；放置24 h后加入不同濃度甘油的SAEW的ACC損失達到90%。在6 h以內高濃度甘油對SAEW的ACC影響明顯高于低濃度甘油，甘油濃度對ACC的影響較大。

2.4 老年人心理情感特點

除了生理機能的衰退，老年人的心理也會產生一系列的變化。年齡的增長、反應能力與學習能力的下降使他們產生焦慮自卑心理。退休后社會角色及家庭地位的轉變也會帶給老年人巨大的空虛與壓力[4]；如今大部分年輕人常常忙于工作，缺少兒女陪伴造成了老年人內心的孤獨與壓抑。由于這些原因，老年人內心較年輕人會更加敏感，加上社會閱歷帶來的的心理優越性，許多尚能自理的老年人都存在不服老的心理，使用老人專用設施易使他們感到特殊對待，產生抵觸心理[5]。

基于以上分析，我們能夠得出，在適老性櫥柜的設計中應更加注重安全性及便利性，減少老年人在使用過程中可能遇到的不便，增加功能型和通用型設計。并且在滿足老年人生理特點的情況下賦予其情感化的內涵，為老年人帶來不一樣的使用感受。

3 適老性廚房調研分析

為了對老年人的基本信息和對櫥柜的需求以及選擇傾向有更加清晰的了解，為設計原則的確定提供依據，我們采用問卷法對北京林業大學內以及周邊社區中的老年人進行了調研。本次調研線上線下共發放問卷158份，回收151份，以下為此次調研的數據。

調研的對象為年齡在60歲以上的老年人，主要集中在60-74歲（圖5）。超過六成的受訪者不與子女同住（圖6），生活中使用廚房的頻率很高，三成以上的受訪者表示自己存在視力下降與記憶力減退等問題（圖7），在適老性櫥柜設計中應將這些問題納入考慮。

3.1 老年人廚房基本情況分析

大部分的老年人家中廚房面積不大，適合小戶型的一字型櫥柜以及布局靈活的L型櫥柜比較受到調查者的青睞，而由于U型櫥柜對于空間的要求，選擇U型櫥柜的人最少（如圖8）。半數以上調查者家中操作臺擺放順序為“清洗-料理-烹飪”，符合中國人在廚房中的操作習慣，形成的三角動線也便于老年人行動（圖9）。

■圖13 櫥柜儲存空間劃分

■圖14 新中式櫥柜設計

■圖15 可升降拉籃

■圖16 櫥柜下部取消地柜

3.2 老年人廚房需求分析

通過問卷調查我們發現，老年人大多更喜歡更傳統的中式風格，其造型與選材更易被保守的老年人接受，也更加環保，有益于老年人的健康（圖10）。由于老年人的消費觀念更為保守，與喜歡追求新鮮事物的年輕人不同，他們對于櫥柜選擇上更加注重經濟性以及牢固耐用的程度，對于品牌選擇的傾向性比較低，這可能與老一輩所處時代的對于品牌觀念沒有現在強烈有關（圖11）。

基于上述調查分析，我們對老年人在廚房中的使用需求以及目前櫥柜中存在的問題有了更加清晰的認識，為接下來設計原則的確定提供了支持。

4 適老性廚房設計原則

一件優秀的家具在設計時應該符合使用者的身體尺度，以“人”為核心， 基于上述調研問卷的結果對于目標人群需求的分析，我們對適老性櫥柜提出以下幾點設計原則

4.1 安全性

4.2 便利性

老年人力量與體能開始減弱，與年輕人相比無法抬起過重的物品，由于記憶與學習能力的退化，難以適應復雜的操作，因此櫥柜的設計應更加簡潔，便于操作，以免給老年人在使用過程中造成不必要的麻煩。在櫥柜的布局方面應該與老年使用者在廚房的日常習慣操作路線相匹配，這樣可以讓老年人在使用過程中及時找到所需要的物品，通過對老年人行為習慣的分析盡可能減少老年人的使用困難。在廚房空間允許的情況下，宜選擇儲物空間大且操作連續的U型櫥柜，能夠縮短老年人使用時的移動距離，使用輪椅的老人也可以在90°范圍內旋轉完成操作[8]（圖13）。

在收納設計中，考慮到老年人時常容易忘記物品的擺放位置，采用開放式櫥柜，或使用不同顏色對儲存空間劃分，一目了然，并適當增大操作臺面寬度，使臺面能夠擺放更多常用物品。

4.3 經濟性

老年人往往會比年輕人更加注重家具等用品的價格，性價比常是老年人優先考慮的因素之一，因此適老性櫥柜的價格也需要注意。老年人并不追求華麗的外觀與復雜的功能，在適老性櫥柜的設計中，盡量選擇高性價比類型的材料，將櫥柜使用功能的價值發揮到最大。避免給老年人留下華而不實的感受。

4.4 美觀性

在外形設計上，由于年齡增大接受能力變差，老年人往往對于外形奇特的家具較為抵觸，容易產生不安全的心理，因此櫥柜的外觀要更加注重簡便性與直觀性，并且盡量減少僵直死板的線條。還可以加入一些木質紋理和傳統元素，體現出家具設計的溫暖感與內涵[9]（圖14）。

在顏色的選擇上，應注意色彩刺激對老年人生理健康的影響：紅黃色容易使老年人煩躁，產生負面情緒；偏冷色系與中性色系的藍色及綠色等色彩能使心跳血壓平穩，能減少情緒波動和身心刺激，更加適合老年人日常的居住環境[10]。

4.5 通用性

考慮到部分老人的身體可能具有缺陷，可以在櫥柜的設計中加入如感應式可升降櫥柜；電動開門的地柜；抓桿、把手一類輔助器具等通用型設計元素[11-13]。對于使用輪椅的老人來說，可以將水盆及灶臺等頻繁使用區域的下部地柜取消，提供足夠的容膝空間（圖15-16）。

5 結語

隨著老齡化社會發展的加劇以及社會關注度的提高，適老性家具發展的前景會越來越廣闊。就現階段來看，在適老性櫥柜這一領域來講仍舊存在很大的空缺與不足，尤其從安全性、便利性、通用性上沒有充分考慮到老年人的需求。在此背景下，我們需做出更大的努力，貼合老年人身心需求，帶給老年人更為舒適的居家養老體驗。