食品檢驗檢測的質量控制分析

張巖

摘 要：食品安全問題是人們普遍關注的問題，人們對于食品檢驗檢測質量控制問題也極為重視。在生活質量不斷提升的背景下，加強食品安全和衛生管理對于保障人們的食品安全極為重要，對提升人們的生活質量極為重要。

關鍵詞：食品檢驗;質量控制;檢測方法

Abstract：Food safety is a problem that people pay close attention to. At the same time， the quality control of food inspection and detection is also very important. In the context of the continuous improvement of peoples quality of life， strengthening food safety and health management is very important to ensure peoples food safety， and to improve peoples quality of life.

Key words：Food inspection; Quality control; Testing methods

中圖分類號：F203

食品安全問題關系民生大計，對人們的身體健康和食品行業的高效健康發展具有重要影響。因此，為了保證我國國民生活水平的提升，加強食品安全管理，就必須做好檢測質量管控工作，保證食品安全。

1 食品檢驗檢測中的抽樣方法

食品檢驗慣用的抽樣方法為區別和隨機方法。隨機方法是檢測人員隨機選擇食品進行檢測的方法。在取樣過程中需要確保取樣環境衛生清潔，避免其出現二次污染問題[1]。區別法就是檢測人員對不同類別食品進行采樣的方法，在樣品選取時需要對樣品的形態進行控制，盡量使其處于均勻狀態。在檢測固體時，如玉米、大米等，由于其體積較大，需要將其磨成粉末狀然后再進行試驗，如果檢測液體，則需要保證液體處于完全混合的穩定狀態才能檢驗。

2 食品檢測方法

食品檢測方法一般來說有感官檢驗、生物檢驗和物化檢驗3種方法，物化檢驗方式主要包括原子吸收分光光度、氣相色譜、電化學法與原子吸收分光光度法等，而生物檢驗方法則主要有聚合酶鏈式反應技術、蛋白質芯片、生物傳感器等。具體以原子吸收分光光度法和微生物檢測方法為例。

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是檢測目標物的原子，應用原理為根據被測元素的特性設置光源，原子會吸收特定光波長的光，之后通過檢測吸光度對食品樣品中的待測元素含量進行判斷。該方式主要適用于食品中元素含量的檢測。

2.2 微生物檢測方法

微生物食品檢測方法是指采用微生物分離培養的形式，使微生物根據需要發生某種反應，然后用微生物顯微鏡對其進行鏡檢，這種檢測方法可以合理檢測待測樣品中的微生物種類，然后再總結分析結果，對比相關衛生標準，對食物做出精準客觀的判斷。

3 食品安全檢測中存在的問題

3.1 食品檢測技術較為落后

在國民經濟水平不斷提升的發展背景下，科技已在各個行業得到了廣泛應用，各種類型的食物也在不斷端上人們的餐桌，為了使食品質量得到有效保證，為人們的身體健康提供保障，有必要提高食品檢測檢驗力度，并對現代化檢測設備進行靈活應用，以此來提高食品檢測的安全性和檢測精準度[2]。但是實際上，我國食品檢測部門普遍存在檢測設備配備不足、檢測技術過于落后的問題，這一問題會對提高食品檢測質量，加強食品檢測質量控制造成極大影響。

3.2 工作人員的專業技能較差

在食品檢測中，檢驗人員的檢測水平和專業技能水平也會對食品的檢測質量造成極大影響。現階段，雖然我國對食品安全問題高度重視，并且不斷加大資金投入建設食品檢測部門和機構。但是在實際的食品檢驗工作中，由于檢驗人員的專業水平較低，在食品檢驗中對相關流程規范掌握得不全面，對食品檢驗的整體質量造成了極大的影響。

3.3 不按照檢測流程開展食品檢測工作

在食品的安全檢測檢驗過程中，各項檢測工作的開展都必須以標準規范為執行基礎。但是實際上現階段大多數企業和食品檢測機構雖然設有專門的檢測實驗室和檢測部門，但是在工作流程的制定、檢測體系的構建等方面還存在不足。另外在食品檢測中，檢測環節需要較高的技術水平，但是由于部分食品檢測部門對食品安全檢測問題并不重視，具體的檢測也只是“走過場”，這使得食品檢測的最終結果會存在較大偏差，食品安全管理效果也就無法有效保障。另外在食品檢測中，檢測人員如果操作不當，不按照流程進行管理，則很可能引發一系列的化學試劑泄露等問題，這種情況將會對檢測人員的人身安全造成極大的威脅。

4 食品檢驗檢測的質量控制方法

4.1 建設專業型食品檢驗隊伍

檢測人員是開展食品檢測工作的核心，他們的專業實驗水平和綜合素質會對食品檢測結果的有效性、準確性造成直接影響。針對這一問題，相關負責人要優化食品檢驗人員的準入門檻，提高工作人員的企業福利待遇，不斷招聘新人才，為企業檢測部門注入新的活力，同時還要組織檢測人員定期參加專業技能培訓，從不斷的學習中提高工作人員的從業素質。同時還要加強對檢驗人員的政治思想教育，提高其職業道德素質，并制定嚴格的獎懲制度，用以提高檢驗人員的工作積極性。

4.2 建立健全食品檢測規范制度

為了使食品安全有效性得到保證，技術研究人員應該不斷優化創新現有食品檢測技術，然后建立符合現階段食品檢測標準的方法和規則，提高食品檢測標準，對食品檢測質量進行嚴格控制，進一步使質量管理體系得到完善，對員工的工作行為進行約束、規范，避免違規操作問題[3]。

4.3 明確食品檢驗流程

在檢測食品安全性的過程中，檢測人員應該對食品檢測過程提高重視，以此來提高食品檢測質量。而要想從根本上提高企業的食品檢測水平就需要加強對食品檢測設備的應用、管理，做好設備的應用維護，保證設備靈敏度和檢測精準度，為食品檢測數據的精準性提供保證，確保食品檢驗質量符合要求。

5 總結

食品安全一直都是人們最關注的人生“大事”，而食品檢測技術則是開展食品安全檢測的基本條件，同時也是有效控制食品檢測質量的重要手段。因此，相關部門要重視食品檢測問題，加強食品檢測管理，以此為食品檢測質量控制提供有效保證。

參考文獻：

[1]鄭冉冉.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].建筑工程技術與設計，2020（11）：2137.

[2]文 丹.食品檢驗檢測的質量控制分析[J].食品安全導刊，2019，（20）：32-33.

[3]孟 柯.基于食品檢驗檢測的質量控制分析[J].食品安全導刊，2019，（15）：116.

作者簡介：張 巖（1981—），女，本科，工程師;研究方向為食品檢測。