冠突散囊菌產(chǎn)胞外黑色素發(fā)酵條件優(yōu)化及穩(wěn)定性研究

楊妮，劉素純,2*，王繼剛，李幸，劉梟雄

1(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙，410128)2(食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長沙，410128)

冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)是廣泛存在于茯磚茶中并使其產(chǎn)生特征風(fēng)味的優(yōu)勢(shì)菌種[1]，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊屬的一種真菌[2]，因其在生長繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生金黃色的閉囊殼,故俗稱“金花菌”。因冠突散囊菌具有降脂、抗氧化、抗腫瘤和抗衰老等生理活性[3-6]，使得人們?cè)絹碓角嗖A對(duì)冠突散囊菌的研究。冠突散囊菌生長時(shí)通常會(huì)代謝產(chǎn)生大量的色素物質(zhì)[7]，初期主要色素為黃色素，隨著培養(yǎng)時(shí)間的增長會(huì)伴隨著黑色素的產(chǎn)生，但其研究鮮見報(bào)道。黑色素廣泛存在于動(dòng)植物和微生物中，是所有已知生物色素中存在最多、最廣的一類色素[8]，研究表明，黑色素具有獨(dú)特的生理功能[9]，如避免光對(duì)生物體的傷害[10]、強(qiáng)抗氧化性[11-13]、抗癌[14-15]、抗輻射[16]、免疫調(diào)節(jié)[17-19]等作用，因此黑色素具有廣闊的應(yīng)用前景。

本試驗(yàn)擬采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法對(duì)冠突散囊菌胞外黑色素發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，探討各因素之間交互作用對(duì)黑色素含量的影響，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行研究，旨在為微生物源天然功能性色素的開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)，由湖南安化白沙溪茶廠的茯磚茶中分離獲得。

冠突散囊菌發(fā)酵培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g/L，葡萄糖20 g/L，蒸餾水1 L。

培養(yǎng)條件：裝液量120 mL，轉(zhuǎn)速140～220 r/min，培養(yǎng)溫度24～32 ℃，培養(yǎng)時(shí)間10 d。

NaOH、Na2SO3、H2O2和濃HCl(化學(xué)純),由國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司提供。

1.2 儀器與設(shè)備

ZQPL-200全溫振蕩培養(yǎng)箱，天津市萊玻特瑞儀器設(shè)備有限公司；……