頂空氣相離子遷移譜技術對不同產地水蜜桃的氣味指紋分析

于懷智，姜濱，孫傳虎，陳東杰，王忠強，張玉華*，郭風軍,張長峰

1(國家農產品現代物流工程技術研究中心，山東 濟南， 250103)2(山東省農產品貯運保鮮技術重點實驗室，山東 濟南， 250103)

水蜜桃屬薔薇科屬植物，因味道鮮美、香氣宜人且富含VC、胡蘿卜素、果膠以及鋅、硒等多種微量元素，深受消費者的喜愛[1]，是重要的經濟果蔬作物[2]。香味是評價采后水蜜桃品質的重要指標之一[3-4]。香氣成分的種類及其含量影響感官品質[5-6]，影響消費者對果品接受程度，影響商業價值。研究探討水蜜桃果實香氣，可為改善水蜜桃深加工工藝及水蜜桃品質提供理論參考。目前對水蜜桃揮發性有機物的研究多集中于單一品種，且對香氣成分處的研究在初步階段[7-9]。目前用于水果揮發性有機物質香氣檢測技術手段主要由電子鼻、頂空固相微萃取氣相色譜質譜和氣相色譜嗅聞分析等技術[10-13]，這些檢測手段存在前處理復雜，原始樣品被破壞，易受外界干擾等問題。頂空氣相離子遷移譜技術(headspace- gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS)是將氣相色譜和了離子遷移譜兩者結合的檢測技術，此檢測技術克服離子在遷移譜技術分離度差的局限性，使得離子遷移譜信號響應經氣相預分離后質量上得到顯著改善，而離子遷移譜通過漂移時間信息又使得氣相色譜分離后得到的化學信息更加豐富；兩者技術優勢結合使得HS-GC-IMS具有快速、高靈敏、無需前處理、操作簡單的優點，在食品風味分析、品質檢測等多個領域應用廣泛[14-20]。目前HS-GC-IMS技術在水蜜桃氣味成分分析方面還未見報道。……