探究現代學徒制在高職酒店管理專業教學中的應用

席瑤

[摘 ?要]現代學徒制是我國產教融合、校企合作聯合培養人才的一種重要途徑，其目的是完善校企合作育人機制，進一步創新技術技能人才培養模式。本文在簡明闡述現代學徒制和酒店管理內涵與關系的基礎上，從酒店管理專業教學中實施現代學徒制的內容設計、現代學徒制在酒店管理專業教學中的應用現狀及存在的問題、在酒店管理專業教學中進一步推進現代學徒制的對策與建議等三個方面，深入分析、研究了現代學徒制在高職酒店管理專業教學中的應用。

[關鍵詞]現代學徒制 ?高職 ?酒店管理專業 ?教學 ?應用

現代學徒制給世界經濟發展帶來了極大的活力，作出了很大貢獻。酒店管理是一門技術性很強的行業。將現代學徒制引入高職院校酒店管理專業教學，既是觀念的轉變，又是內容、體系、機制的變化，更是現代經濟快速發展的必然要求。目前，現代學徒制在高職院校的很多專業中普遍展開。將現代學徒制引入酒店管理專業教學，不僅是一種嶄新的人才培養模式，還是酒店運營管理的一種新模式。要想使現代學徒制與酒店管理專業教學完美、高效地結合在一起，我們必須一邊深化理論研究，充分學習借鑒國外現代學徒制的優秀經驗，一邊認真探析現代學徒制在酒店管理專業教學中推進的現狀及存在的問題，以便不斷完善、改進教學設計。

現代學徒制與酒店管理

1.現代學徒制的內涵

現代學徒制是傳統意義上的“師傅帶徒弟”模式與現代職業教育相結合的產物，是學校與企業相互協作、共同招生與招工，由學校教師和企業師傅一起給學生傳授專業知識與技能，由職業教育院校和企業共同擔任教育主體的現代職業教育制度。現代學徒制的典型特征是“學、工、職”的有機結合，可使高職院校學生在學習、工作、職業晉升三個方面有機銜接，相互滲透、相互促進，通俗地講，學生就學即就業，畢業即入職。

2.酒店管理的內涵

酒店管理是酒店經營管理的簡稱，包括經營和管理兩大板塊，是管理者在了解市場需求的基礎上，為實現酒店的經營目標，綜合運用各種管理方法，對酒店的人力、物力、財力等進行擬定計劃、組織實施、檢查改善的一系列活動。酒店管理的內容很多，主要包括酒店建筑管理、酒店業務管理、酒店人力資源管理、財務管理、市場營銷、公共關系、工程設備管理、物資管理、安全管理和服務質量管理等。酒店的管理方法很多，歸納起來主要包括制度管理法、經濟管理法、行政管理法、教育管理法、表單管理法、目標管理法、走動管理法、柔性管理法和創新管理法。

3.在高職酒店管理專業教學中推行現代學徒制的意義

酒店管理是一項專業性、技術性、繼承性都很強的行業。在高職酒店管理專業教學中實施現代學徒制對職業教育和酒店發展具有重要意義：一是有利于融洽師徒關系和專業技術傳承。在酒店管理專業教學中實施現代學徒制，能夠進一步促進專業知識的學習和發展;二是有助于解決工學矛盾，徹底改變過去那種“學無所用、用無所學”的不良狀況。實施現代學徒制，能夠把理論學習、技能學習、行業特點與職業道德等有機結合在一起，使學生的綜合素質得到全面提升;三是校企結合能進一步提高學生的實踐能力，使高職院校、酒店和學生三者共同受益。

在酒店管理專業教學中實施現代學徒制的內容設計

在酒店管理專業教學中實施現代學徒制，首先必須作好內容設計，有了科學合理的內容設計，才能進一步推進實施。從酒店管理專業的特點和發展前景看，現代學徒制在酒店管理專業教學中實施時，其內容設計應該包括以下幾個方面。

1.人才培養目標設計

結合酒店建設目標合理定位人才培養目標，這是實施現代學徒制的前提。目前，我國酒店大多是星級酒店、品牌餐飲連鎖酒店，在酒店管理專業教學中實施現代學徒制，就要根據酒店發展的崗位需要，培養能夠適應酒店發展的有用人才：一是要熟練掌握本專業的基礎知識和專業技能;二是要有良好的職業道德和行為規范;三是要具備一定的專業管理能力、創新能力，能夠勝任酒店前廳部、營業部、餐飲部、客服部等各部門主管崗位的工作。

2.校企聯合招生招工制度設計

現代學徒制把招生與招工結合在一起，實施現代學徒制必須根據學校和酒店的共同需求合理確定聯合招生招工的具體方式。當前，我國普遍采用的是“合二為一、三方參與”的校企聯合招生招工制度：一是高職院校與酒店共同制訂招生方案和招生簡章;二是學校與酒店共同開展招生宣傳、面試，學校、酒店和學生一起簽訂三方協議;三是學生在酒店實習期間享受相應崗位的工資待遇，實習時間可累積計算為工齡;四是優秀學生享受酒店頒發的獎學金。

3.課程體系設計

在酒店管理專業教學中施行現代學徒制最關鍵的問題是課程體系的開發。設計課程體系時必須兼顧以下幾個要求：一是要根據餐飲企業崗位職業資格標準、職業素質培養和酒店服務技能要求三個核心要素，確定教學工作的基本任務;二是要對教學任務進行深度整合，使其與各專業課程結合;三是要結合本科課程和技能抽考標準，構建“職業導向、崗證課”緊密對接、?？票究茖I有機銜接的模塊化課程體系。

4.教學過程設計

當前，傳統的教學過程已經無法適應現代教學理念，在酒店管理專業教學中實施現代學徒制時，必須精心設計教學過程。設計教學過程應從理論與實踐相結合的角度出發，一是實行“工學交替、逐級輪崗實訓晉職”，充分發揮理論與實踐相結合的優勢;二是對三年教學進行科學的階段劃分，理論階段在學校進行，實踐階段在酒店進行，要將二者有機結合、交替推進;三是遵循由低級到高級、由單點到全面的發展邏輯，無論是理論階段還是實訓階段，學生都要依照從低級到高級的順序依次接受相關崗位的實訓，且只有參加并通過每個崗位的考核后才能進入下一級實訓。

5.標準體系與制度體系設計

一是高職院校和酒店必須充分溝通，共同制訂酒店管理專業人才培養方案、教學計劃、教學標準、課程標準，以及職業資格標準;二是學校和酒店共同提煉酒店管理核心“微技能”;三是學校和酒店要共同加強項目信息化建設與管理，在開發“微課堂”的基礎上構建酒店管理網絡學院和學徒管理平臺;四是學校和酒店要共同制訂學校教師、酒店師傅和學徒的有關管理制度、考核評價制度，實施彈性學分制管理，為現代學徒制的順利實施作好制度保障。

6.職業資格證書制度設計

根據目前的社會發展狀況，學校最好實施學歷證書、酒店職業資格證書或國家職業資格證書相結合的制度。學生畢業時，在修滿規定學分的情況下，只要符合以下條件就可直接到酒店相關崗位就業：一是獲得酒店相應級別的職業資格證書;二是獲得人力資源與社會保障部門的初級或中級餐廳服務員資格證書、人力資源管理師證書、茶藝師資格證書;三是獲得國家英語等級考試合格證書、普通話證書和計算機等級證書。

現代學徒制在酒店管理專業教學中的應用現狀及存在的問題

進入21世紀，我國相繼實施了一系列教學改革，進行了“訂單培養”“2+1”“工學交替”等模式的探索，其中，“訂單培養”和“工學交替”這兩種模式被普遍采用。“訂單培養”是學校的招生和酒店的招工同步，進行定向培養，學生畢業即就業;“工學交替”則是“在校學習、酒店實習、在校學習、酒店實習……”的不斷反復，直到學生完成學業。這兩種模式各有自己的優缺點，但其不足之處歸納起來主要表現在以下幾個方面。

1.培養機制僵化，課程設置不合理

一是學校的教育培養機制沒有改革，缺乏應有的創新，難以與酒店管理專業緊密融合，致使培養機制不夠靈活;二是學校和酒店沒有根據酒店崗位需求開發相應課程，或者對現有課程進行實用化改造，致使課程設置脫離實際需要，學生進入酒店崗位后無所適從。

2.學校和酒店的合作流于形式

酒店管理是一門實踐性很強的專業，但是在目前合作中學校下沉還不夠，酒店利益考量較多，造成現代學徒制的實施效果不佳。在這方面，酒店缺乏深度參與的動力，往往只重視學生實習的眼前價值、現實價值，而忽略了其長遠價值、潛在價值。

3.學生認識不到位，職業目標不明確

受社會浮躁情緒的影響，學生普遍缺乏人生職業規劃意識，沒有充分認識學生和學徒雙重身份的重要性、特殊性，沒能及時實現身份角色的轉變，既沒有當好學生，又沒做好學徒，最終沒有學到應有的理論和技能。

在酒店管理專業教學中進一步推進現代學徒制的對策與建議

在酒店管理專業教學中實施現代學徒制，關乎社會、學校、酒店和學生四個方面，是一個龐大的系統工程，要做好這項工程，政府、學校、酒店和學生必須共同努力。

1.政府要作好頂層設計和政策引導

一是要對實施現代學徒制的高職院校和酒店給予相應的補助措施，提高學校和酒店參與的積極性;二是要對現行的教育體制和制度進行改革，擴大高職院校的辦學自主權，鼓勵學校和酒店聯合開展招生招工一體化實踐;三是要研究出臺相關的行業統一標準、健全相關制度，為學校和酒店推進現代學徒制提供政策支持和保障。

2.酒店要轉變角色，積極參與教育

酒店管理專業就是為酒店培養人才，酒店要從長遠發展的角度出發，主動參與這項工作。一是要進行角色轉變，發揮好教育主體的作用，與學校一起積極參與職業教育;二是要充分利用學生的雙重身份，把酒店文化與實踐技能引入酒店管理專業教學中，為酒店的長遠發展培養儲備足夠的人才;三是要充分發揮酒店的職業歸宿作用，培養學生的職業技能和職業認同感，實現酒店、學校、學生三方共贏。

3.學校要轉變觀念，重新設計課程體系和育人機制

將現代學徒制引入高職教育之后，原來的觀念、體系、機制已經不能適應教育工作的需要，學校要根據形勢的變化做好三項工作：一是要深入調研，設計好酒店管理專業教學的課程體系;二是要兼顧學校和酒店的雙重需求，設計好適應現代學徒制的育人機制;三是要積極由單一主體向“雙重主體”轉變，與酒店緊密協作，積極參與國家相關標準建設。

4.學生要明確角色定位，作好人生職業規劃

把現代學徒制納入酒店管理專業教學，對學生來說是件好事。學生要順應時勢，切實抓住機會，一是要充分認識學生與學徒雙重身份的重要性，在學校學好理論，在酒店學好技能，切實提高自身的綜合素質和能力;二是要科學作好個人職業規劃，增強對酒店管理的行業認同感，提高學習的積極性和主動性，為個人今后的發展打好基礎，作好鋪墊。

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作者單位：陜西財經職業技術學院 ?陜西咸陽