喝啤酒為什么要倒出泡沫來

現在還有朋友拿著啤酒瓶直接對瓶吹？快停下，啤酒不是這么喝的，沒有倒出泡沫的啤酒不好喝。瓶裝或者罐裝的啤酒含大量二氧化碳，在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里分離出來，形成很多的氣泡。

啤酒泡沫物質包括起泡性蛋白質、多肽、多糖、酵母、微量元素等。其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。這些泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發生氧化反應而發生味道變化。

在啤酒品評里，泡沫豐富細膩程度被當成好啤酒的標志之一。

喝啤酒為什么不能對瓶吹，倒啤酒為什么不能沿杯壁下流？

對瓶吹或者沿杯壁倒酒會導致啤酒中的二氧化碳直接進入口腔或者逃逸到空氣里，不易形成泡沫。泡沫是啤酒給人們帶來愉悅的重要成分。倒啤酒的時候，它會帶來“撲撲”的聲音，可以為聽覺帶來舒適的感受，讓人心情愉悅;豐富細膩的泡沫，久而不散，蓬蓬松松，又給視覺帶來了美感;最重要的是，它還能為味蕾帶來獨特的香味。

當泡沫在味蕾上炸開，容易讓人聯想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。這種“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的溫度所帶來的感覺，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質地、蓬松的泡沫則能柔化整個味蕾感知，能很大程度上改變啤酒的風味。

以一只玻璃杯來說，氣泡量占杯子的1/3至1/4為最佳，啤酒和氣泡比約為7：3最恰當。……