中餐主題宴會擺臺的創新探索

孫靜

摘 要：隨著我國經濟的飛速發展，人們的物質文化水平也得到了極大的改善。這就使得人們在日常消費時，除了對實用性有需求之外，對消費的環境、質量和水平都有了一定的要求。這一變化反應在中餐消費中，體現在人們對食物的要求只成為其選擇的一項指標，而對中餐廳本身的環境、中餐宴會的擺臺水平、服務等都成為人們考量中餐主題宴會的重要標準。因此，各大酒店對中餐宴會的擺臺要求也愈來愈高。本文旨在探討如何對中餐主題宴會的擺臺進行創新探索，開辟出讓人耳目一新的特色擺臺，為顧客打造更好的用餐環境。

關鍵詞：中餐;主題宴會;創新

酒店文化的本質屬于人文文化傳播的一種，酒店通過對自家餐廳宴會的布置，從環境布景到擺臺、服務禮儀等，各方面進行配合，最終打造出自己的獨家特色來吸引顧客。餐桌上，食物本身的價值需要主題擺臺的精美設計來烘托，才能夠將實用性與創新性相結合，打造出最為契合的用餐環境，為顧客提供最別致的用餐服務。因此，中餐主題宴會的擺臺對于整個中餐品質的提升有著重大作用，通過對其創新發展，能夠有效提升整個餐廳的餐品和檔次。

一、中餐主題宴會擺臺要領

1.首先要確立主旨與內涵

中餐主題宴會的擺臺，首先需要確定的就是“主題”，除了必須要達到擺放干凈整齊的要求，而且需要有想法和創意。確定主題對接下來臺面的每一項工作的確定都提供了方向和參照，其他各項細節設計都可以圍繞著確定的主體進行，確保了最終臺面的和諧性。比如，將中餐宴會的主題定位為“家宴”，那么需要烘托的氛圍則是“深厚親情”、“歲月無聲”等，那么臺面的布局、用品、用色都需要迎合這一主題，需要通過裝飾設計來烘托主題，同時顏色不能夠過于跳脫鮮艷，需要符合老少皆宜的審美。

2.確定臺面的設計

在臺面設計的主體確定好之后，就要根據主體來確定臺面的設計方案。首先需要根據主體來選擇臺布，通過對材質、顏色、形狀等多方位的考量，選擇合適的臺布之后，將臺布按照推拉式、撒網式、抖鋪式中的一種鋪好;隨后，根據提前了解清楚的用餐人數來確定用具，要按照嚴謹、正式且具有美感的格局來擺放;最后，設計好宴會擺臺的整體布局，將整個大布景搭好，做到餐桌與布景相呼應，能夠讓顧客一走進餐廳就感受到主題氛圍，感受到餐廳布置所要表達的主題。

3.工裝、飾品與臺面設計相呼應

在大布景與餐桌都布置好之后，進入最后的細節設置階段，中餐廳的宴會擺臺中，每一處細節都要有講究，不要過于繁冗，但要體現設計者的巧思。每一處細節的飾品或者工裝都要體現出宴會主題表達的思想，通過插花的擺放、餐巾的設計、燈光的布局等細微的設計，將主題烘托得更為明顯。當然這對設計者的審美品位與藝術敏感性有一定的要求，需要餐飲從業者與設計者在日常生活中就留意每一處細節，將其運用到自己的主題創作中來。

二、中餐主題宴會擺臺創新思路

1.注重擺臺的藝術性

對宴會主題的擺臺創意性最主要體現在其藝術性上，隨著人們物質文化生活水平的提升，對“美”的追求也越來越高，審美水平也在逐漸提高，藝術性的擺臺能夠很好地發揮出主題宴會的“美”，讓顧客印象深刻、流連忘返。為了培養擺臺的藝術性，需要餐飲從業人員在平時多積累相關素材，培養自身的藝術敏感性，提升自己的藝術創造性，將日常積攢的靈感轉換運用到餐廳的擺臺設計中來，使得餐廳的主題宴會能夠通過各種創意藝術性的元素構建出美好和諧的氛圍，讓用餐變成“美”的享受。

2.注重色彩的搭配

色彩的搭配對于任何創意性布局來說都是至關重要的，有研究表明，不同顏色背景下人們的食欲會受到不同的影響，因此，在不止中餐的主題宴會擺臺時，要注重色彩的運用和搭配，不但要做到契合主題，烘托擺臺設計，還需要能夠起到讓人們用餐舒適，食欲大增的作用。在對擺臺進行顏色搭配設計時，首先要確定一個主題顏色，這能夠有效避免顏色種類過多造成設計過于凌亂抓不住要點，其次，在顏色的搭配上要跳脫出傳統的固定搭配，具有一定的創意性，讓人們在富有創意的色彩搭配中體會到不一樣的用餐氛圍。

3.注重飾品等細節的搭配

擺臺的設計能夠奪人眼球讓人過目不忘不僅體現在整個主題的和諧，更體現在每一處細節。細節的完美才能夠讓人對整個中餐宴會的作出更高評價。同時，完善每個擺臺的細節能夠體現出餐廳的服務質量和水準，因此不能忽視。在細節的設計上，首先需要做到每個細節都要呼應主題，確保整個擺臺設計的完整性和一致性;同時，還需要注重細節上出乎意料的巧思，讓顧客在無意中發現之后得到驚喜，比如“家宴”主題的擺臺設計中，將紙巾設計成“家書”，就能夠很好地呼應主題，得到顧客的好評。

三、結束語

中餐的主題宴會能夠從擺臺上體現出整個餐廳的構思、品味，通過整體的設計契合感來為顧客打造出和諧美好的氛圍，為顧客留下好印象。因此，鉆研中餐主題宴會的擺臺對于餐飲從業人員來說至關重要，不斷創新擺臺巧思，將其實用性與藝術性不斷融合發展，才能夠做到自成一派，成為行業內的佼佼者。

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