對(duì)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展前景探究

徐通

摘 要：日常生活中很多大學(xué)生經(jīng)常會(huì)有不規(guī)律飲食、常吃路邊攤和零食等不健康的飲食行為。久而久之，出現(xiàn)亞健康狀況的大學(xué)生日益增多。營養(yǎng)與食品安全的學(xué)習(xí)有助于改變不良的飲食習(xí)慣、合理膳食和均衡營養(yǎng)。因此，開設(shè)這門課程具有一定的實(shí)際意義。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品安全專業(yè);問題;發(fā)展前景

引言

在可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和科學(xué)發(fā)展觀，以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展、食品問題頻發(fā)的現(xiàn)狀下，社會(huì)各領(lǐng)域紛紛開始認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與食品安全專業(yè)對(duì)于提高人們生活質(zhì)量、改善人們身體素質(zhì)等方面的重要現(xiàn)實(shí)意義。因此，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)也越來越受社會(huì)的重視。在這一背景條件下，有必要對(duì)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義及其發(fā)展道路進(jìn)行探索和研究。在原有營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革和創(chuàng)新，以滿足時(shí)代發(fā)展的需求，保障人們?nèi)粘ｏ嬍车男l(wèi)生與安全，為提升全民素質(zhì)夯實(shí)基礎(chǔ)。

1營養(yǎng)與食品安全課程教學(xué)中存在的問題

1.1學(xué)生未能充分重視

從實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中可以發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中扮演著“低頭族”的角色，他們僅僅是為了完成本專業(yè)的課程學(xué)習(xí)任務(wù)，在學(xué)習(xí)中并沒有花費(fèi)足夠的時(shí)間和精力，也就影響了教學(xué)效果。

1.2學(xué)生的學(xué)科背景差異較大

營養(yǎng)與食品安全課程融合了不同課程的內(nèi)容，其中包括食品營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和生物學(xué)等內(nèi)容，這對(duì)于學(xué)生的工科知識(shí)底蘊(yùn)要求較高，具有一定工科學(xué)習(xí)背景的學(xué)生修讀本課程會(huì)取得更好的效果。但是修讀生的專業(yè)領(lǐng)域和學(xué)科背景存在較大差異，他們對(duì)課程的內(nèi)容需要不同，影響了教學(xué)效果。

2營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的發(fā)展前景

2.1精選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品安全課程每部分章節(jié)知識(shí)點(diǎn)都有其相應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。如怎樣合理膳食、如何養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、缺乏某些營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致哪些疾病等。不難發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)習(xí)目標(biāo)是與每個(gè)人的日常生活密切相關(guān)，并沒有深入到專業(yè)化的深度，更容易理解和實(shí)踐。精選實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)在講授時(shí)會(huì)添加一些有趣且實(shí)用的信息。例如，在介紹營養(yǎng)素時(shí)，通過播放視頻介紹發(fā)現(xiàn)這些營養(yǎng)素的過程，然后再結(jié)合日常生活，介紹VC與敗血病的關(guān)系，口角炎與缺乏哪種維生素有關(guān)等，這樣學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性就被調(diào)動(dòng)起來。再如介紹各類食品的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可將目前熱門的食品安全內(nèi)容涵蓋其中。在介紹了蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值后，可以補(bǔ)充果蔬中存在的如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、硝酸鹽和亞硝酸鹽等安全問題內(nèi)容，由此引導(dǎo)出如何清洗果蔬、怎樣炒菜可以減少維生素的流失、是否能吃過夜菜等一些問題。還就一些熱點(diǎn)的問題，如食物與腫瘤、轉(zhuǎn)基因食品做一些專題的介紹。通過生動(dòng)的介紹，使學(xué)生覺得營養(yǎng)學(xué)知識(shí)與日常生活相貼近且很有用，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣。

2.2調(diào)整、優(yōu)化營養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設(shè)計(jì)

營養(yǎng)與食品安全專業(yè)建設(shè)應(yīng)立足于現(xiàn)有的學(xué)科基礎(chǔ)，調(diào)整和優(yōu)化發(fā)展方向，逐步構(gòu)建完善的學(xué)科體系，使高校營養(yǎng)與食品安全專業(yè)的課程設(shè)置更具科學(xué)性和規(guī)范性，提升教學(xué)質(zhì)量，如：針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，采用理論課與實(shí)踐課相搭配的教學(xué)模式，注重對(duì)學(xué)生科研能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握程度。同時(shí)，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)，在教學(xué)過程中注意為學(xué)生保留相應(yīng)的自學(xué)空間，教師把教學(xué)重點(diǎn)放在難點(diǎn)問題上，提高教學(xué)效率，為培養(yǎng)復(fù)合型營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才提供良好的教育條件。

2.3實(shí)施多元化教學(xué)

為了提高學(xué)習(xí)積極性，在教學(xué)過程中實(shí)施多元化的教學(xué)模式，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

2.3.1多媒體教學(xué)

在教學(xué)過程中，充分運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，例如在講授食物消化吸收時(shí)，可以采用視頻教學(xué)，動(dòng)態(tài)形象便于學(xué)生更好地理解和記憶。例如在“營養(yǎng)與缺乏疾病”這章中，通過圖示告訴學(xué)生營養(yǎng)不良的原因歸咎于營養(yǎng)素的缺乏，進(jìn)而揭示合理營養(yǎng)和日常保健的重要性，引導(dǎo)學(xué)生如何合理飲食。同時(shí)，在課程教學(xué)過程中，還穿插了一些學(xué)生感興趣的話題，如營養(yǎng)與肥胖、營養(yǎng)與美容、營養(yǎng)與衰老等，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.3.2案例教學(xué)

在“營養(yǎng)與慢性疾病”一章的介紹部分，通過糖尿病營養(yǎng)過剩的案例，讓學(xué)生討論糖尿病與哪些營養(yǎng)素有關(guān)，以及如何控制血糖水平。這樣學(xué)生對(duì)給定的案例進(jìn)行具體分析，從而加深了對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)功能的理解和記憶。

2.3.3基于問題的啟發(fā)式教學(xué)

基于問題的啟發(fā)式教學(xué)方法始終貫穿于整個(gè)教學(xué)過程。在講授每章之前，會(huì)設(shè)定一些問題并導(dǎo)入，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如在介紹“食物消化吸收”時(shí)，引入“為什么吃饅頭時(shí)會(huì)有甜味？”“用餐速度是越快越好還是越慢越好？”等問題，這將使學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上思考和分析，提高他們分析問題和解決問題的能力，加深他們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

2.3.4角色互換模式

傳統(tǒng)教學(xué)方式只是教師一味的講解，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性相對(duì)較差。因此，在講授“礦物質(zhì)鈣”章節(jié)時(shí)，進(jìn)行角色互換。例如，讓學(xué)生查閱資料去了解如何補(bǔ)鈣，牛奶是否是補(bǔ)鈣的良好來源以及戶外活動(dòng)是否可以補(bǔ)鈣。它可以通過學(xué)生自主討論和教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的方式來教學(xué)。

2.3.5互動(dòng)討論模式

在課堂上，讓學(xué)生就一些有爭議的觀點(diǎn)進(jìn)行討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更好”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。討論可以采取多種形式，例如小組討論或者提出自己的觀點(diǎn)和意見等。教師只負(fù)責(zé)最后的總結(jié)點(diǎn)評(píng)，不參與實(shí)際的辯論。通過教學(xué)互動(dòng)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.4提高學(xué)科人才隊(duì)伍的專業(yè)性，提高學(xué)科整體發(fā)展水平

由于我國目前對(duì)于營養(yǎng)與食品安全工作不夠重視，專業(yè)人才缺失，工作效率低，導(dǎo)致我國食品衛(wèi)生問題頻發(fā)。因此，為滿足社會(huì)發(fā)展需求，應(yīng)推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的建設(shè)，及時(shí)補(bǔ)充和儲(chǔ)備專業(yè)人才，從根本上改善目前存在的問題。建設(shè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍，幫助營養(yǎng)與食品安全專業(yè)形成完善的體系化的學(xué)科理論體系和模式，體現(xiàn)出發(fā)展與建設(shè)該學(xué)科的科學(xué)性、規(guī)范性。有效降低社會(huì)上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康，營造一個(gè)健康和諧的食品安全工作環(huán)境。另外，營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)需嚴(yán)格把控，選拔綜合素質(zhì)過硬的高素質(zhì)人才，為學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展提出有建設(shè)性的意見和建議。學(xué)科的創(chuàng)新發(fā)展道路可以在一定程度上促進(jìn)高校內(nèi)部及有關(guān)學(xué)科發(fā)展單位對(duì)食品安全教育、食品營養(yǎng)和食品監(jiān)管制度等分支學(xué)科的人才教育工作。對(duì)于高等院校，高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)能夠有效為學(xué)科建設(shè)提供動(dòng)力。高校可以定期開展專業(yè)培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師外出進(jìn)修，以座談等多種形式積極學(xué)習(xí)，完善知識(shí)體系，使現(xiàn)有教師都能夠滿足教學(xué)要求和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而提高教學(xué)活動(dòng)的效果。同時(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)在教學(xué)中的占比，適當(dāng)縮減理論教學(xué)課時(shí)，建立合理的考核評(píng)價(jià)體系，注重教師主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新教學(xué)能力，建設(shè)專業(yè)的教學(xué)人才團(tuán)隊(duì)。

結(jié)語

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平漸漸提高。營養(yǎng)與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及，推動(dòng)相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質(zhì)。針對(duì)目前營養(yǎng)與食品安全專業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，相關(guān)部門應(yīng)充分重視，積極探索與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相符合的新型發(fā)展道路，為營養(yǎng)與食品安全學(xué)科的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

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