“工廠+質(zhì)量”賦能：倒逼提質(zhì)量“折騰”出品質(zhì)

何輝

“都說良品鋪?zhàn)訉?duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理非常嚴(yán)格，但如果不親自參與其中，你無法想象到底有多嚴(yán)。”陳洪至今仍記得最初與良品鋪?zhàn)雍献鲿r(shí)的“酸爽”一幕。

陳洪是汕頭市華樂福食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“華樂福”）的總經(jīng)理。有一天，他突然接到良品鋪?zhàn)与娫挘Q公司發(fā)過去的1000多箱果凍有問題。

陳洪以為出了什么大事，了解后才知道，原來是內(nèi)容物（即果凍肉）重量有少許偏差。這一款果凍，每一只的內(nèi)容物標(biāo)重是120克，但部分果凍的內(nèi)容物少了1.5克，良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。

“這也太苛刻了吧？”陳洪很是吃驚，在業(yè)內(nèi)，這算不上什么大問題，對(duì)于有些企業(yè)來說甚至連問題都算不上，沒想到良品鋪?zhàn)泳谷粫?huì)對(duì)內(nèi)容物一一稱重——這是不是有點(diǎn)吹毛求疵？

不過，最終陳洪還是回收了全部貨品，將那1000多箱果凍發(fā)給員工當(dāng)作福利。“這可能是‘用良心做食品必須要承擔(dān)的。”陳洪說，“如果良品鋪?zhàn)颖犞谎坶]只眼，就會(huì)給我們釋放錯(cuò)誤信號(hào)，認(rèn)為這不算什么事，那么類似的問題就有第二次、第三次。長(zhǎng)此以往，企業(yè)也會(huì)走向末路。”

良品鋪?zhàn)印肮S+質(zhì)量”的體系，是以安全為底線，幫助供應(yīng)商建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化管理體系，并通過嚴(yán)格的考核機(jī)制，讓工廠生成質(zhì)量管理的自我驅(qū)動(dòng)力。

以高標(biāo)準(zhǔn)倒逼高質(zhì)量：“你不對(duì)自己狠，市場(chǎng)就會(huì)對(duì)你更狠”

“果凍事件”，只是良品鋪?zhàn)右再|(zhì)量安全為底線、對(duì)供應(yīng)商實(shí)施嚴(yán)格品控的一個(gè)縮影。作為一家休閑食品行業(yè)的平臺(tái)型企業(yè)，設(shè)立食品安全機(jī)制，保證食品安全是首要目標(biāo)。

為此，良品鋪?zhàn)油度肓舜罅康馁Y金和精力，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售流程設(shè)置了五重質(zhì)量管控體系，即高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商篩選流程、嚴(yán)要求的供應(yīng)商巡查流程、精準(zhǔn)核驗(yàn)的收貨管理流程、嚴(yán)格精密的質(zhì)量檢驗(yàn)流程及智能化的發(fā)貨流程。

這些流程層層把關(guān)，只為對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

這種負(fù)責(zé)，在兒童零食果汁棒這款產(chǎn)品中體現(xiàn)得淋漓盡致。果汁棒最初的創(chuàng)意，源于良品鋪?zhàn)涌偛脳钽y芬愛人的一次“靈魂拷問”。楊銀芬的二胎寶寶兩歲時(shí)，愛人問他：“你是做零食的，有沒有什么零食適合寶寶吃的？”這一問竟把他問住了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)市面上的零食幾乎都是為成年人研發(fā)的，很難找到專為兒童定制的零食。

從那時(shí)起，楊銀芬便開始留意兒童零食市場(chǎng)。2017年，楊銀芬與陳洪到歐洲考察。在阿爾卑斯山上，他們一邊欣賞美景，一邊吃著奶酪，楊銀芬突然靈光一閃，提出能否用奶酪工藝設(shè)備，去生產(chǎn)常溫的高濃度果汁型產(chǎn)品，既滿足兒童所需營(yíng)養(yǎng)，又能有好的口感。

從創(chuàng)意萌發(fā)到生產(chǎn)出成品，整整花了兩年。

要做到色香味讓兒童喜歡，又不能添加防腐劑、色素等，還要具有一定保質(zhì)期，對(duì)食材、工藝提出了極高要求。

為了做到不添加防腐劑，陳洪花費(fèi)700萬元從歐洲采購(gòu)了更先進(jìn)的設(shè)備，還將工廠車間環(huán)境升級(jí)到10萬級(jí)潔凈級(jí)，達(dá)到藥品級(jí)生產(chǎn)要求。

產(chǎn)品包裝，則選用藥品級(jí)的全阻隔密封性材料，只為在抑菌同時(shí)，盡可能保持水果原有口感風(fēng)味。

為了找到兒童更喜歡的口味，在不添加防腐劑、色素的“硬杠杠”下，研發(fā)人員用了半年時(shí)間找方向，研究什么水果搭配起來好看、有光感、口感好、抗氧化度高。單就口感部分，就要一點(diǎn)點(diǎn)在舌尖上找感覺，感受不同水果組合在味蕾上激發(fā)的層次感。這就需要研發(fā)人員不斷地試吃，時(shí)常吃到光看就想吐的“境界”……

“這款產(chǎn)品的問世太不容易了。”陳洪說，從2017年實(shí)驗(yàn)室開始研發(fā)，到小試、中試、大試，整個(gè)過程嚴(yán)格按保質(zhì)周期進(jìn)行測(cè)試，從成色、厚重感方面去把握。有時(shí)候，陳洪覺得產(chǎn)品成功了，但放置一個(gè)月后，味道又變了，“沒辦法，做企業(yè)就是這樣，你不對(duì)自己狠，市場(chǎng)就會(huì)對(duì)你更狠”。

直到2020年，這款歷時(shí)兩年多、傾注兩家公司心血的產(chǎn)品——果汁棒問世了，一經(jīng)推出，便成為爆款，6月份躍居為良品鋪?zhàn)觾和闶充N售額TOP2單品。

與供應(yīng)商共成長(zhǎng)：“品質(zhì)的背后是良心”

對(duì)消費(fèi)者來說，更嚴(yán)格的質(zhì)量管控體系無疑是好事，意味著能買到更放心的零食。但對(duì)良品鋪?zhàn)庸?yīng)商來說，則是“痛苦”的開始。

不過，這種“痛苦”如同成長(zhǎng)的代價(jià)、進(jìn)步的階梯，是企業(yè)蛻變過程中必須要克服的困難。福建海麗天食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海麗天”）就從這種“痛苦的蛻變”中嘗到了甜頭。

海麗天是一家主要從事生產(chǎn)果脯類休閑食品的公司，2010年剛建廠時(shí)主要生產(chǎn)傳統(tǒng)蜜餞。在良品鋪?zhàn)咏ㄗh下，公司決定生產(chǎn)芒果干。

按良品鋪?zhàn)由a(chǎn)芒果干的質(zhì)量管理要求，海麗天對(duì)員工穿戴、廠區(qū)衛(wèi)生、采購(gòu)管理、臺(tái)賬管理、生產(chǎn)過程控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理、出廠檢驗(yàn)的整個(gè)流程都進(jìn)行了升級(jí)，相當(dāng)于“重建了一條高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線”。

這當(dāng)然少不了真金白銀的投入，但很快，海麗天發(fā)現(xiàn)，越舍得在產(chǎn)品質(zhì)量提升上投入，越是嚴(yán)格把關(guān)，才能生產(chǎn)出消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品，才能讓企業(yè)越做越大。

隨著雙方合作的日益深入，良品鋪?zhàn)釉诤｛愄斓牟少?gòu)量也逐年增長(zhǎng)。目前，海麗天每年總產(chǎn)量80%的芒果干，都供應(yīng)給良品鋪?zhàn)印?/p>

深知質(zhì)量管控重要性的海麗天，每年還拿出營(yíng)收4%左右的經(jīng)費(fèi)，用于質(zhì)量管理體系的完善與升級(jí)，持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)，“品質(zhì)的背后是良心”。

正因如此，在2017年當(dāng)良品鋪?zhàn)右瞥鲂缕贰昂袂忻⒐伞睍r(shí)，海麗天主動(dòng)對(duì)接，與良品鋪?zhàn)友邪l(fā)人員一起改進(jìn)工藝，探討品質(zhì)提升的方法。在果肉厚、水分多的情況下，要保證芒果既能烘干又盡可能地鎖住芒果的甜酸風(fēng)味，難度極高。

經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，兩家公司克服重重困難，終于通過延長(zhǎng)冷風(fēng)烘干時(shí)間的創(chuàng)新工藝，讓水分與芒果的自然風(fēng)味達(dá)到了平衡。這款產(chǎn)品上市后很快成為爆款，并帶動(dòng)海麗天業(yè)績(jī)大增。去年，雙方的合作金額已經(jīng)破億，同比翻倍。