宇飛
每天吃適量水果,對身體健康大有好處。但吃水果也有很多講究,若走入誤區,反而對健康不利。
水果含有有機酸和芳香類物質,在促進食欲、幫助營養物質吸收方面具有重要作用。而且,水果不需烹調,不存在營養素損失的問題。但需要注意的是,大多數水果中含有的礦物質和維生素的數量少于蔬菜。以維生素C的含量來說,廉價的白菜、蘿卜,比蘋果、梨、桃等高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量,則是草莓和柑橘的2~3倍。所以,每天應食用200克左右的水果和500克左右的蔬菜。
水果中含有較多的有機酸和單寧類物質,有些水果如菠蘿、柑橘、檸檬等,還含有活性很強的蛋白酶。大量食用上述水果可能對胃產生刺激,使人出現胃痛、脹氣等癥狀。有研究表明,因水果中富含果糖,若長期大量食用水果,會使人體缺銅,進而導致血液內膽固醇增高。大量進食水果和飲水時習慣加蜂蜜者,應對這一問題提高警惕。
水果無法為人體提供充足、全面的營養素。從營養學角度來說,人體共需要近50種營養物質。比如,每天需要60克左右的蛋白質、50克左右的脂肪,以維持組織器官的更新和修復。水果含水分85%以上,蛋白質含量卻不足1%,幾乎不含人體必需的脂肪酸,遠遠不能滿足人體的營養需要。水果只可做正餐的補充,若過量多吃,有可能對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等產生不利影響。
許多人以為,昂貴的“洋水果”的營養價值一定更高,其實不然。進口水果經長途運輸,其中的營養物質很有可能在途中便發生降解。而且,為保證出售時水果品相完整,商家往往不等水果完全成熟便將其采摘下來。這種水果中所含的營養物質,不及成熟后采摘的鮮果好。
水果含水量高,所含糖分不低,適宜霉菌生長,容易霉變。霉變水果中含有的展青霉素,具有強烈毒性。水果被霉菌侵襲后,果皮軟化,形成病斑并下陷,果肉軟腐,霉菌在果肉中生長繁殖并產生毒素。據測定,在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。因此,吃水果要選擇表皮色澤光亮,果質鮮嫩,清脆,有香味,水分飽滿的。若略有小斑或少量蟲蛀,應用刀挖去腐爛、蟲蛀處,及其周圍至少1厘米的好果部分。腐爛或蟲蛀部分超過整個水果1/4,或有苦味的水果不宜食用。