龍井問茶

秋實

十余年前，在江南草長鶯飛的時節(jié)，我與老伴一同去過龍井村。一路好山好水，讓人陶醉。到了九溪十八澗，我們準備品茗小憩片刻。這時，一位自稱是龍井村人的大嫂，欲帶我們乘車游覽龍井村，我們不假思索地答應(yīng)了。大嫂坐在前面帶路，車子在彎彎曲曲的石路上緩行。車窗外，高低茶樹相連成趣，山影斑斕，泉水叮咚，山腰間不少村婦在采茶。到底是龍井人，大嫂三句話不離龍井茶、龍井水，說這九溪十八澗是“彎彎曲曲的路，層層疊疊的山，密密麻麻的樹，點點滴滴的天，叮叮咚咚的水。”

經(jīng)大嫂介紹我們得知，獅峰山麓有一壁上流泉，泉下有一碧池，池之形狀如井。相傳，古時人們以為這泉和井通東海，亦屬龍王管轄，于是稱此泉為龍井，又尊稱其為“老龍井”。 這井十分奇特，攪動時，水面會出現(xiàn)一條分水線，仿佛游龍擺動，然后慢慢消失。這種現(xiàn)象在雨天更為明顯。據(jù)說，這分水線的出現(xiàn)，同地下泉水與地面水相互沖撞有關(guān)。西湖龍井茶以色清、香郁、味醇、形美四絕著稱。按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，龍井茶可分為蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大等八級，上好的龍井茶只出在獅（峰）龍（井）云（棲）虎（跑）。

到了龍井村，在大嫂引領(lǐng)下，我們走進她那黛瓦粉墻的老屋，只見一中年男子在堂屋中正準備炒茶。原來，那是大嫂的丈夫。炒茶用的是一口大鐵鍋，油黑發(fā)亮，下部裝有電機裝置，是一口電炒鍋。鍋雖大，但一次炒茶葉卻不多——僅貼鍋底的樣子。這位大哥先在鍋中倒少許植物油，邊嫻熟地翻炒茶葉，控制火候，邊滔滔不絕地道起炒茶經(jīng)：“炒茶的技術(shù)性要求很高，有抓、抖、推、甩等十大手法，一鍋茶需炒四遍。為了保證質(zhì)量，每次只能炒四兩茶。”那一鍋碧綠的茶樹葉子，在炒鍋中慢慢卷起、干癟，隨之抖落的清香便飄飄裊裊，沁得人滿身滿心。

大嫂熱情地為我們沏上剛剛炒制的龍井茶。沏茶用的是那清澈甘冽的龍井泉水。此情此景正合《龍井茶歌》中的那句詩：“豈知新茗煮新泉，團黃分列浮甌面。”手捧茶杯，我聞到了清幽雋永的茶香，見到清澈微黃的茶湯中，片片茶葉如仙風(fēng)鶴骨，又似娉娉婷婷的神女玉立。我望著茶杯出神，想玉皇老兒的瓊漿玉液可能也不過這般光景。

在我的印象中，綠茶泡出的顏色應(yīng)該是綠色的，怎么這龍井茶湯是嫩黃色呢？大嫂說：“二月份采摘的頂級茶，因茶葉嬌嫩，經(jīng)沖泡之后其茶湯便是綠中顯黃，似翠非翠，茶葉則一葉一芽，秀麗整齊。稍后采摘的茶葉，因為葉子已經(jīng)長大，所含綠色素增加，泡出來的茶水就有點發(fā)綠了。”說話間，我輕輕舉杯，細啜一口香茗，口感果然不錯，讓人感覺勞頓全消，生出一種自內(nèi)而外的清涼與愜意，全然陶醉在這南方嘉木的魂魄之中。

我想買點龍井茶回去，細細品賞這份茶趣，于是和大嫂討價還價。物以稀為貴——那茶著實不便宜。但至今回想起來猶覺這段經(jīng)歷和那茶的味道，十分值得回味。