盤點“看人下菜”典故（一）

許圣義　許昌浩

看人下菜碟，一般也做“看人下菜碟兒”“看人下菜”，或者“見人下菜碟兒”。亦俗稱“看人下菜”，是句北方俗話（俚語）。看人，根據不同的人;下菜，是把做好的菜端來放在桌子上;一般都是用此話的引申義，比喻不能一視同仁、待人因人而異，根據不同的人給予不同的待遇。因此，投機取巧，差異化待人，搞親親疏疏，對人不能一視同仁的做法叫“看人下菜碟”。比如說，清·曹雪芹《紅樓夢》第六十回：“我家里下三等奴才也比你高貴些的，你都會看人下菜碟兒。寶玉要給東西，你攔在頭里，莫不是要了你的了？拿這個哄他，你只當他不認得呢！”

如今，一般來講，街巷里弄，城鄉民間，“看人下菜碟”的使用多偏重于貶義方面，多用來形容那些“老油條”（豫西南方言俚語意思是圓滑世故之人）像變色龍一樣，“見人說人話，見鬼說鬼話”，見啥人說啥話，投其所好，左右奉迎，做人處世不夠正直，華而不實，不夠誠實，缺乏原則性，這與我們這個社會所長期奉行的“做老實人、說老實話、辦老實事”背道而馳，甚至格格不入。

但是，經過筆者研究，以為，“看人下菜碟”值得正名，為什么？主要有兩個方面原因。一方面，從烹飪和待客之道來講，“看人下菜碟”，就是能夠根據不同客人的口味與愛好，烹飪出不同風味的美食佳肴，滿足了食客的實際需要，這就需要一定的烹飪技能，甚至是本事。另一方面，從做人處世來，“看人下菜碟”，就是克服機械死板，靈活做人，機動處世、和諧待人、與人為善的待人處世之道，只要不是善惡不分，只要不是抱有不可告人的目的，只要不是不講原則或別有用心的阿諛奉承，只要不是象哈巴狗一樣的卑躬屈膝，卑鄙無恥，實為一種做人處世藝術。……