分餐制應注意些什么

張歡歡

我國餐桌文明建設分為啟蒙、認知、關注、高度重視和調整5個階段。餐桌文明更多注重用餐禮儀和習慣，隨后逐步重視科學飲食。2013年后，提倡綠色環保、反對浪費的文明餐桌行動集中開展。

此次疫情發生以來，餐桌文明的關注點從按需點餐理性消費、拒絕浪費綠色消費，轉變為公筷公勺衛生進食、分餐分食健康消費，為的是守住來之不易的疫情防控成果，通過提高安全健康管理能力重塑消費信心。

此輪餐桌文明推廣關注點與我國圍桌共餐的傳統飲食習慣密不可分。

共餐制最大的弊病在于，許多病原微生物可以借由餐具傳播，增加了共餐者交叉感染、罹患傳染性疾病的風險。大力推行公筷公勺和分餐制，是為了革除共餐的老習慣。

首先是情感堵點。人們的情感交往觀念短時間內難以完全轉變。部分食客擔心使用公筷公勺和實行分餐會顯得生分，所以不好意思主動做。

其次是操作痛點。人們的用餐習慣難以在短時間內徹底改變。雖認識到餐桌文明的重要性，但存在怕麻煩的情況，甚至害怕出現用錯筷勺的尷尬。

這就需要在設計上使公筷與普通筷子有明顯的區分。不同飲食場景有不同的需求，公筷設計應滿足特定需求。家庭場景中，筷子以外觀區分為主;餐飲企業則在筷子尺寸上有更多要求，如火鍋店需要尺寸更長的公筷。

涼菜應事先拌好，不要在飯桌上現吃現拌。湯盆、米飯盆中事先放好專門的公用餐具再端上桌。……