張歡歡
我國餐桌文明建設分為啟蒙、認知、關注、高度重視和調整5個階段。餐桌文明更多注重用餐禮儀和習慣,隨后逐步重視科學飲食。2013年后,提倡綠色環保、反對浪費的文明餐桌行動集中開展。
此次疫情發生以來,餐桌文明的關注點從按需點餐理性消費、拒絕浪費綠色消費,轉變為公筷公勺衛生進食、分餐分食健康消費,為的是守住來之不易的疫情防控成果,通過提高安全健康管理能力重塑消費信心。
此輪餐桌文明推廣關注點與我國圍桌共餐的傳統飲食習慣密不可分。
共餐制最大的弊病在于,許多病原微生物可以借由餐具傳播,增加了共餐者交叉感染、罹患傳染性疾病的風險。大力推行公筷公勺和分餐制,是為了革除共餐的老習慣。
首先是情感堵點。人們的情感交往觀念短時間內難以完全轉變。部分食客擔心使用公筷公勺和實行分餐會顯得生分,所以不好意思主動做。
其次是操作痛點。人們的用餐習慣難以在短時間內徹底改變。雖認識到餐桌文明的重要性,但存在怕麻煩的情況,甚至害怕出現用錯筷勺的尷尬。
這就需要在設計上使公筷與普通筷子有明顯的區分。不同飲食場景有不同的需求,公筷設計應滿足特定需求。家庭場景中,筷子以外觀區分為主;餐飲企業則在筷子尺寸上有更多要求,如火鍋店需要尺寸更長的公筷。
涼菜應事先拌好,不要在飯桌上現吃現拌。湯盆、米飯盆中事先放好專門的公用餐具再端上桌。……