蔬菜吃“到位” 你的免疫力也是“防護服”

李潔

北京市疾控中心營養與食品衛生所提示大家，疫情期間，免疫力也是防護服。優質蛋白質對增強抵抗力非常重要，但還有一大類食物也是“抗疫排頭兵”，這類食物就是——蔬菜。

蔬菜怎么吃，才算吃“到位”了呢？營養與食品衛生所給我們帶來標準答案：要多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜、多選深色蔬菜。

第一步，保證蔬菜總量（每人每天500 g菜），深色蔬菜占一半，并有適量菌藻類。第二步，要做到品種多、顏色深。每人每天蔬菜至少4種（含1種深綠色葉菜、1種富含維生素C的蔬菜、1種其他深色蔬菜），每周不少于10種。第三步，早餐最少要有1種蔬菜，至少50 g。其次，中餐、晚餐至少各有不同的2～3種蔬菜，蔬菜的量要占整個餐盤的1/3，中餐最好能達到250 g，晚餐最好達到200 g。

不同種類蔬菜的營養成分含量差異大，多種蔬菜搭配著吃、換著樣吃才更有營養。深色蔬菜則比淺色蔬菜含有更多的胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鈣、植物化學物等。此外，綠色葉菜、高鉀低鈉蔬菜有利于降低Ⅱ型糖尿病、高血壓等慢性病的風險，要特別注意選購。