食品中檢出污染物　就會損害健康嗎

郭文君

食品本身不應含有污染物，但是，食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售等各環節，都不可避免受到外來物質的污染，尤其是化學性污染物。

一、食品中常見的化學性污染物

化學性污染物主要有：環境中的鉛、汞、砷和鎘等重金屬;焚燒垃圾產生的持久性污染物如二惡英等;種植與養殖過程中使用的農藥、獸藥殘留的污染;食品在生產、加工、儲存過程中如果受到霉菌污染，會造成真菌毒素的污染。

此外，食品在烹調加工過程中如高溫火烤和油炸，會產生一些有毒物質如丙烯酰胺、多環芳烴和雜環胺等。

二、食品污染物對健康的影響與攝入量有關

聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對食品中很多污染物進行評估，制定人體的健康指導值，只要每人每天（每周或每月）攝入量不超過該值，即使持續終身也不會損害健康。例如，JECFA將鋁的健康指導值暫定為每周耐受攝入量為2.0 mg/kg（按體質量計），即假設一個體質量60 kg的人、每周攝入鋁的量不超過120 mg，其健康不會受任何不良影響。

三、食品中污染物不可消除，但風險可以控制

食品中存在的污染物不可避免也很難消除，各國的目標主要是控制其風險，即通過各種措施盡量減少這些有害因素在食品中的含量，從而將其帶來的健康風險降到可接受的水平。重要措施之一就是依據風險評估的原則來制定食品安全標準，制定的范圍僅針對自然污染可能對健康有潛在影響的污染物，其中經評估認為健康風險極低的污染物可忽略?！?br>