牛奶里真有免疫球蛋白 對(duì)預(yù)防新冠肺炎有用嗎

范志紅

有些牛奶做廣告說，其中含有免疫球蛋白！能提高人體的免疫力！牛奶中真的有免疫球蛋白么？對(duì)抵抗新冠病毒有沒有用呢？

首先必須回答，牛奶的確可能含有免疫球蛋白。所謂免疫球蛋白，是一類能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫蛋白質(zhì)，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）這么五大類。

牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG這一類的。這些物質(zhì)是牛媽媽產(chǎn)生出來，送到小牛嘴里，然后趁著牛寶寶的腸道還沒有發(fā)育完全，可以吸收較大分子的蛋白質(zhì)，把它納入到身體里，形成小牛的免疫力。牛媽媽自己對(duì)什么病原菌產(chǎn)生了抗體，就可能會(huì)把這些抗體傳給自己的牛寶寶。

這里有三個(gè)要點(diǎn)必須理解。

1. 免疫球蛋白比較怕熱，超過五六十度的溫度，它就可能逐漸失活。

所以，只有那些采用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常經(jīng)過70～90℃的短時(shí)間加熱，已經(jīng)會(huì)讓一部分免疫球蛋白失活了。

那些常溫下保質(zhì)期半年一年的滅菌奶，加熱溫度超過120℃，就不用考慮免疫球蛋白這件事情了。

2. 這些牛奶中的抗體只能在人類的腸道中發(fā)揮作用，并不會(huì)進(jìn)入血液當(dāng)中。

如果牛的蛋白質(zhì)真的“囫圇”進(jìn)入到人類的血液當(dāng)中，那么就會(huì)發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。這是因?yàn)椋５拿庖咔虻鞍缀腿祟惖牟灰粯樱瑢儆凇爱愺w蛋白質(zhì)”。若血液里有這樣的蛋白質(zhì)，人類免疫系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)攻擊它，從而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)。……