西溪樓啖煨筍

龔玉和

“西溪樓啖煨筍”為明代高濂的《遵生八箋》中西湖春季十二大賞心樂事之一，即“孤山月下探梅、八卦田賞菜花、寶石山看曉山、虎跑泉試新茶、蘇堤觀春柳、西溪樓啖煨筍、西冷橋玩落花、登東城望桑陌、三塔基看春草、初陽臺望春樹、山滿樓觀柳、天然閣聽雨聲”。

不難想見，古人認為“西溪煨筍”至美至鮮，可以與孤山探梅、虎跑試新茶、六橋觀春柳，這樣的杭州著名春季游事活動相提并論。

西溪產筍，尤其是法華山以產筍聞名，數量多，品種也多，最出名者莫過于燕筍，色澤紫苞，價高味鮮。此筍初露地面，正是燕子出窩之時，故名。

西溪另一款名筍，稱之“圓筍”。雍正《浙江通志》說：“春筍，一名圓筍。錢塘古蕩法華山出。茅筍，筍竹所生;鞭筍，夏日從土中掘而得之;

冬筍，杭人稱潭筍，四時不乏，其味甲于諸蔬。”

明代馮夢禎說：“法華多筍，日進錢塘門，以餐杭人購筍之需。”法華山就在西溪，自古以產竹筍而聞名，味道“甲于諸蔬”。

20世紀30年代《杭州新報》載：“杭州蔬之最佳者，莫如筍，蓋四時皆有，其葉用於諸蔬，春時有春筍，一名本園筍，夏月從土中掘得者，名邊筍，冬月名潭筍。錢塘、古蕩、法華山、留下并余杭等處，多茅筍，乃茅竹所生。”

高濂《遵生八箋》還說：“西溪啖筍至美，西溪竹林多，筍產極盛。筍味之美，少得其真。每于春筍抽出，肥嫩可口，就彼竹下掃葉煨筍。至熟，刀截剝食，竹林清味，鮮美無比。”

不難看到，西溪多筍，古人津津樂道的“西溪煨筍”是樣做成的：首先，當春季竹筍抽發正肥之時，在竹下將竹葉清掃出來;然后，點燃竹葉，將春筍放在竹葉火中煨熟;