4種蔬菜吃前要焯水

張洵

草酸含量高的蔬菜像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高。焯水后可削減30%到80%的草酸含量。過沸水5～10 s即可，否則會丟失許多維生素。

易發(fā)生亞硝酸鹽的蔬菜香椿、西芹等都是易發(fā)生亞硝酸鹽的蔬菜，存放越久亞硝酸鹽越多，還會形成致癌物亞硝胺。過沸水5～10 s即可，能去掉70%的亞硝酸鹽。

自帶毒素的蔬菜豆角、蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，沒有熟透會引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙堿，也會引起中毒。清水浸泡5 min，再過沸水5 min。

不易清潔的蔬菜 菜花、西蘭花等花菜的構(gòu)造使其花朵中容易殘留蟲卵和污物，富含農(nóng)藥殘留，所以也要用水焯一遍。焯水辦法：加適量食鹽和食用油，焯水1～2 min即可。