細嫩清香的鯽魚食療

徐成文

鯽魚為鯉科動物鯽魚，又名喜頭、鯽拐子、鯽爪子等。我國除西北高原地區外，江河、湖泊、池塘、水庫、溝港等水域均產。鯽魚冬季肉厚籽多，其味尤美，故有“冬鯽鲇”之說。鯽魚為淡水魚中之上品，肉細嫩味清香，可紅燒、煮湯，對其食療作用自古以來有過總結，有不少食療方。但需注意的是，鯽魚與雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生熱，陽盛的體質和素有內熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。

鯽魚含蛋白質豐富，含脂肪、碳水化合物少量，也含鈣、磷、鐵、多種微量元素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B12等;魚肉中含很多水溶性蛋白質和蛋白酶;魚油中含有大量維生素A與廿碳五稀酸等。這些物質均可影響心血管功能，降低血液粘稠度，促進血液循環。下面介紹幾款鯽魚食療的制作方法，供選用。

木耳清蒸鯽魚用黑木耳25 g，香菇10 g，鯽魚250 g，豬油、糖、蔥、姜、料酒、精鹽等調料各適量。先把木耳、香菇用溫水泡發后洗凈，撕成小片。將去雜、洗凈的鯽魚放入大碗中，加姜、蔥、料酒、糖、精鹽和豬油，撒上木耳和香菇片，上籠蒸30 min即可食用。佐餐食用，量隨意。此款具有補氣溫中、健脾益胃、利水消腫的保健功效。適用于貧血、營養不良性水腫、慢性前列腺炎。

鯽魚梅花火鍋用剛釣來的活鯽魚2尾，重約750 g，梅花10朵，雞脯肉、豬腰子、雞肫各200 g，大白菜嫩葉、菠菜心、粉絲各100 g，炸花生仁25 g，香菜、鮮湯、精制植物油、麻油、蔥花、生姜末、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒各適量。先把大白菜葉洗凈撕成塊，菠菜心洗凈，粉條用沸油炸泡，分裝四個盤內。……