拒絕“剩宴” 堅持“光盤”

郭鵬

習近平總書記在近日作出重要指示，再次強調堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。我國多地再一次掀起“光盤行動”的熱潮。

“先生，您點的菜應該夠你們三個人食用了，如果不夠可以再添。”近日， 在河北省燕郊開發區永旺商城的一家火鍋店，服務生汪敏向客人如此建議，對面的客人也是欣然接受。

《民生周刊》記者走訪河北、北京、山東等地的多家餐館發現，在不少餐館的醒目位置，張貼有類似“一粥一飯，當思來之不易”“不剩菜、不剩飯”“文明用餐、節儉惜福”的宣傳標語，餐桌上擺放著“文明用餐”提示語，隨處可見倡導節儉、拒絕“剩宴”的溫馨提醒。

摒棄待客就應多點菜

鮑迪是個典型的東北漢子，他一直覺得請客吃飯如果吃到盆干碗凈，就會“差點意思”，擔心對方認為他“摳門”。所以每次在餐館就餐，他都會按照“三個人吃飯，要五個人的量”的標準來點菜。

“吃到最后，一定會剩下一些，有的菜甚至沒吃幾口。”鮑迪說他也知道這會造成食物浪費，“但真的是習慣了，陋習不好改啊！”

在我國東北地區，與鮑迪有相同想法和做法的人大有人在。“這與東北人性格豪爽、待客熱情的性情有直接關系，而且東北人很早就有大碗喝酒、大口吃肉的習慣。”在黑龍江工作多年的崔建國告訴記者，東北的菜碼大，與南方的“小碟小碗”不同，所以，“菜一旦點多了，浪費的量就要相對多一些。”

隨著光盤行動再一次被廣泛提及，鮑迪表示在今后會慢慢“糾正”多點菜的習慣，做到吃飽吃好不浪費。

其實，黨的十八大以來，在黨中央的大力倡導和有力推動下，光盤行動已經廣泛開展，不少飯館都陸續推出小份菜和半份菜，東北地區的飯館當時也做了相應的調整。但是因為大菜碼早已成為東北菜的一個鮮明特征，近些年東北地區點半份菜的習慣并未養成。

而近一段時間鮑迪發現，餐館的服務員會主動提示可以選擇半份菜，鮑迪認為通過這次光盤行動的開展，東北地區或許可以徹底接受并養成按需點菜的習慣。

在家約法三章

家住北京市朝陽區的孔春燕是兩個幼童的媽媽，她告訴《民生周刊》記者，為了支持光盤行動，她對家人“約法三章”，不給孩子多夾菜，外出就餐時自帶打包盒。

孔春燕發現，在家吃飯時，長輩總會不停地給孩子的碗里夾菜夾肉，孩子最后吃不了，飯菜就只能扔掉。于是她告訴父母，以后不要總給孩子夾菜，讓孩子根據自己的需要進餐。

她還要求孩子盡量將碗里的食物全部吃完，“讓他們從小就養成光盤的用餐習慣。”

在外就餐時，孔春燕也會帶上家里的餐盒，剩下的飯菜可以選擇性打包。雖然目前不少飯店已經免費提供打包盒，但是之所以堅持自帶打包盒，她也是想給家人做好榜樣，“不能搞形式主義，這面節省了些食物，那面打包盒又造成了污染和浪費，這可不是政府提倡光盤行動的初衷。”

孔春燕一家人都喜歡做飯，尤其是雙休日全家人會輪番上陣。“原來做飯沒有計劃，采購了好些蔬菜，做了一桌豐盛的飯菜，結果吃不完想放在冰箱里隔天再吃，但又想到吃隔夜飯菜對身體健康不好，索性就全部倒掉，家人也感到可惜。”

如今，平時在家里，每次做飯前，孔春燕都會先詢問一家老小大概要吃多少飯，喜歡吃哪些菜，然后才按照食量多少酌情采購、烹飪。

“現在我們家每次做飯恰到好處，爭取做到沒有剩余的飯菜。”

各地“光盤行動”再實踐

隨著光盤行動再次被全社會廣泛關注，我國多地都在進行著各自的實踐。

在江西南昌市政府機關食堂，主要以自助餐的形式為機關人員提供餐食，選什么，吃多少，都由用餐人員自己定。在每個機關食堂都設置以文明取餐、公筷公勺、光盤行動等為主題的宣傳畫和提示語，還安裝了攝像頭，以便對浪費者進行監督教育。為了避免因餐具過大造成不必要的浪費，他們還減小了餐盤、餐具的尺寸，引導并提醒就餐人員按需、少量、多次取餐。

湖南省旅游協會和湖南省旅游飯店協會8月12日聯合發布《關于堅決制止餐飲浪費行為 弘揚勤儉節約美德的倡議書》，號召湖南省景點景區、酒店、民宿、旅游餐飲企業全面持續開展“厲行節約，杜絕浪費”行動。湖南省旅游協會還將開通“反浪費”投訴電話及網絡投訴端口，積極協同湖南省文旅廳、省市場監管局等主管單位加強對被投訴商家的教育整改工作。

堅持光盤行動，打包回家，杜絕舌尖上的浪費。圖/CFP

8月13日，上海市餐飲烹飪行業協會向全體會員單位和上海市各類餐飲企業發出了《關于制止餐飲浪費行為 弘揚節約美德的倡議書》。倡議書要求，上海各餐飲企業一線服務人員，要在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，實施有效的消費指導，防止超量點餐，當好顧客的消費參謀;顧客餐后如有剩余食物，主動做好打包服務。對自助餐等顧客自選自取的經營形式，餐廳服務人員應加強餐廳現場的消費引導。

在河北石家莊，一些門店推行“文明消費引導員”崗位，經過培訓并考試合格才能上崗。“文明消費引導員”的職責就是為顧客倡議“N-1”點菜模式，幫助顧客合理搭配菜品，并主動告知菜品分量，引導消費者合理消費、理性消費、綠色消費。“N-1”是餐飲業多年前就開始提倡的一種點菜模式，其中，“N”代表就餐人數，“-1”是指按人頭少點一個菜。

四川成都市則制定了《關于開展“光盤行動”的工作方案》，將每年8月11日作為“光盤行動”宣傳日，以固定日期的形式發動全民參與“光盤行動”，并將逐漸形成常態化宣傳動員機制，推動將“光盤行動”轉變為大眾行為習慣。

一些受訪群眾表示，希望本次“光盤行動”能夠持續下去，“光盤不僅僅是行動，更是利國利己的好習慣。”