試論如何有效控制食品添加劑的安全問題

摘 要：我國作為人口大國，每年的食品消費額也占據了我國消費總額相當大的比例。那么在食品生產與消費的過程中，食品安全始終是人們最為關心的問題。隨著近些年食品安全問題的不斷爆出，也給人們的生活帶來了很多影響。對此，相關部門與相關人員要進一步完善食品添加劑安全管理制度。本文也將從多個角度出發，分析具體的可行性方法。

關鍵詞：食品添加劑;安全問題;安全管理;策略分析

食品添加劑在我國食品生產中起著至關重要的作用。但同時食品添加劑的不正確使用也會造成一系列的健康問題，給消費者帶來極大的負面影響。例如急性中毒和慢性中毒、有害產物問題、變態反應、食品添加劑產品質量問題以及食品營養強化劑的使用問題[1]。相關部門與相關人員要進一步落實好食品添加劑安全管理的具體要求，結合問題成因，找尋可行性方法，制定更為有效的方法策略。從而不斷提高安全問題管理的效率和質量。因此，本文針對問題，探討如何有效控制食品添加劑的安全問題。

1 由于食品添加劑安全問題管控不到位而引發的衛生問題

1.1 急性中毒和慢性中毒

食品添加劑所引起的安全問題往往是不容小視的。首先便體現在食品添加劑引起的急性中毒與慢性中毒方面。食品添加劑大都是由化學物質組成，本身便具有一定的毒性。如果缺少科學的把控，便極可能導致食品添加劑引發的中毒事件，嚴重危害人們的健康[2]。

1.2 有害轉化產物問題

食品添加劑的另一層危害也體現在食品添加劑的轉化產物方面。食品添加劑當中的有害雜質很可能與食品中的某些成分發生反應，形成有害化合物。一些食品企業在未經審批的情況下，對食品添加劑進行隨意的復合使用，從而導致了有害物質的產生。

1.3 變態反應問題

變態反應是食品添加劑安全問題中的重點。近些年來新聞中也在不斷曝光一些由于食品添加劑引起的變態反應事件。例如，食品添加劑中的糖精可能引發人的皮膚痛癢癥、食品添加劑中的香料可能引起人的呼吸道疾病等。相關部門要進一步完善這一方面的工作，切實保障食品添加劑安全管理的有效性。

1.4 食品添加劑產品質量問題

食品添加劑的質量問題主要體現在一些食品添加劑生產企業多為三無企業，生產車間也存在著嚴重的問題。包括生產車間設備不完善、生產車間衛生環境不達標，生產車間重金屬超標等。

1.5 食品營養強化劑的使用問題

食品添加劑中的營養強化劑是近些年來比較熱議的一個話題。我國明確規定了食品營養強化劑要符合《食品營養強化劑使用衛生標準》。其內容也針對營養強化劑的品種、用量與使用范圍進行了規定。但是從實際的企業工作情況來看，仍存在很多企業未能遵守這一標準，進而導致了食品營養強化劑方面的安全問題。

2 優化與完善我國食品添加劑安全管理的具體措施

在我國社會、經濟發展的過程中，食品安全問題始終是至關重要的問題，也是關系到人民群眾切身利益的問題。對此，有關部門要進一步完善食品添加劑的安全管理工作。要嚴格防止不符合食品安全標準的產品進入到市場當中。同時，還要進一步提高企業的食品安全知識與食品添加劑知識。要制定明確的規范、流程以及標準。防止一些企業為了降低成本，而使用一些不符合安全標準的添加劑，給人們健康造成負面影響。此外，還要完善食品安全監管工作，對一些破壞食品安全條例的企業實施打擊。并在此過程中，不斷加強食品安全的宣傳推廣。要從企業角度出發，加強宣傳推廣，杜絕企業使用不符合安全標準的添加劑。對消費者進行宣傳推廣，提高消費者的消費意識與食品安全辨別意識。多角度出發，進一步完善食品安全的管理[3]。

2.1 進一步加強食品添加劑的安全教育工作

在控制食品添加劑的安全問題時，首要工作仍是強化食品添加劑相關知識的宣傳教育。要針對不同食品添加劑的特點，以及食品產業的不同環節，包括食品生產環節、食品銷售環節等進行集中的培訓。通過培訓工作的有效展開，進一步加強食品安全知識的宣傳力度，不斷提高食品從業者的安全意識。

2.2 構建科學、完善的食品添加劑使用規范，確保監督機制的落實

在食品添加劑安全管理中，相關部門也要做好食品添加劑的規范使用機制。要針對食品添加劑進行備案。食品企業在使用食品添加劑的過程中，首先要針對食品添加劑的名稱、添加比例等相關內容向當地的衛生部門與質檢部門進行備案。其次，在企業采購食品添加劑時，也要建立健全的驗收制度。要進一步完善食品添加劑采購的審核，并安排專門的人員負責，形成食品添加劑責任體系。期間，相關的發票、憑證等也要做好妥善的保存，留檔備查[4]。

2.3 充分發揮出我國監管部門在食品添加劑安全問題中的監管作用

在食品添加劑安全管理中，監管部門的監管也是十分重要的一個環節。監管部門要深入到具體的各個領域中。既要對食品企業進行監管，也要對食品添加劑的生產企業進行監管。同時，還要進一步完善法律法規，對食品添加劑的生產、使用進行明確的規定。過程中一旦發現問題，便要實施嚴厲的打擊。要建立起嚴格的監管態度，最大限度地減少食品添加劑安全問題[5]。

2.4 進一步優化食品添加劑生產企業的科學技術水平

技術的完善也是食品添加劑安全管理工作中的重點內容。企業要不斷加強對科學技術的投入力度，進一步優化食品添加劑的生產。在日益發展的市場環境下，既要保證食品添加劑的市場競爭力，也要保證食品添加劑的安全性。從根本上解決食品添加劑安全問題[6]。

2.5 強化新聞媒體輿論監督，及時曝光各類生產使用食品添加劑的違法行為

輿論監督是我國外部監督的重要組成部分，在社會大小事情中，也要充分發揮出輿論監督的作用。食品安全關系著整體中國人民的安全。對此，需要新聞機構進一步完善信息的暢通機制，保證消費者的基本知情權。并借助新聞的宣傳，提高消費者的食品安全意識以及自我保護能力。

3 結語

綜上所述，在優化與完善我國食品添加劑安全管理的過程中，相關部門與相關人員可通過進一步加強食品添加劑的安全教育工作，滲透到食品添加劑的各個環節當中，構建科學、完善的食品添加劑使用規范，確保監督機制的落實，充分發揮出我國監管部門在食品添加劑安全問題中的監管作用，進一步提高食品添加劑生產企業的科學技術水平，強化新聞媒體的輿論監督作用，及時曝光各類食品添加劑的違法使用行為等。從多個角度出發，針對我國目前食品添加劑安全管理的實際情況，分析問題成因，找尋解決方法，制定更為科學、合理的方案策略。從而不斷提高食品添加劑安全管理的效率和質量，切實保證人民的食品安全。

參考文獻

[1]田兆全.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品安全導刊，2016，135（12）：74.

[2]王明強，陳順浩，浦紹飛.預防和控制食品添加劑對食品安全的影響及防止對策[J].中國調味品，2012（4）：19-24，28.

[3]孫效暉，劉豐東，盛鴻高，等.試論食品添加劑的安全利用[J].中國衛生監督雜志，2006，13（4）：285-287.

[4]何玲，劉俊德，朱貴榮.食品添加劑對食品安全性的影響[J].河北醫藥，2009，31（8）：1009-1010.

[5]楊宜芳.我國食品添加劑安全問題的政府管制研究[D].武漢：湖北大學，2012.

[6]王鋒杰.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品安全導刊，2019（6）：37.

作者簡介：時蓓（1982—），女，江蘇徐州人，本科，中式面點高級技師，中國烹飪名師。研究方向：烹飪。