食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的質量控制

摘 要：當前，隨著人們生活水平的不斷提高，對健康的重視程度也越來越高，食品安全問題成為了萬眾矚目的焦點。作為衡量食品衛(wèi)生質量的重要指標，食品微生物的檢驗對確保食品安全具有重要的作用。在食品微生物檢驗中，培養(yǎng)基的質量對微生物檢測結果準確性的影響非常大。因此，要嚴把好培養(yǎng)基質量關，在制備及使用過程中做好質量控制。本文就如何做好檢測試劑培養(yǎng)基的質量控制進行了研究與探討，以期能夠為食品微生物檢驗工作的有效開展提供一些參考。

關鍵詞：食品安全;微生物檢驗;培養(yǎng)基;質量控制

隨著人們對食品安全重視程度的日益提高，食品微生物檢驗成為食品質量評價的重要指標和環(huán)節(jié)。在食品的生產、儲存過程中微生物的種類和數(shù)量也在不斷改變。在食品微生物檢驗中，培養(yǎng)基的質量對微生物檢測結果準確性的影響非常大，其在配制與使用過程中是否按標準要求準確操作也會直接影響檢驗結果。因此，要進一步規(guī)范食品微生物檢驗環(huán)節(jié)，嚴把培養(yǎng)基的質量控制關，在制備及使用過程中嚴格按照標準做好質量控制，確保食品微生物檢驗結果的準確性。

1 培養(yǎng)基的采購與驗收

培養(yǎng)基有液體、半固體、固體等不同形式和多種形態(tài)。在進行食品微生物檢驗時，購買商業(yè)化合成培養(yǎng)基要比手工制作效率更高，質量更有保證。而且不易被污染，實驗誤差也比較小。在采購過程中，實驗室要注重保障培養(yǎng)基的質量和產品性能，并做好培養(yǎng)基的保存。對于培養(yǎng)基的驗收，實驗室要對培養(yǎng)基的各項數(shù)據(jù)以及數(shù)量和產品指數(shù)進行核驗，檢測培養(yǎng)基的生長率、選擇性和特異性，確保培養(yǎng)基的理化指標和微生物性能測量指標處于正常狀態(tài)，符合使用標準[1]。

2 培養(yǎng)基的制備

為了確保食品微生物檢驗結果的準確性，要按照相關要求，做好培養(yǎng)基的配制記錄，如批號、pH、添加劑、生產商與滅菌條件等等，并嚴格按照說明書對培養(yǎng)基進行制備，從而使培養(yǎng)基的質量得到有效保障，使檢驗工作能夠順利完成。在配制培養(yǎng)基時要注重培養(yǎng)基的水化，要嚴格遵循配制用水要求，以及不含影響和抑制微生物生長的、溫度保持在25 ℃的蒸餾水來進行水化，采用潔凈的玻璃容器。在配制過程中，要按步驟做好每一個環(huán)節(jié)，如為了防止培養(yǎng)基因受潮產生細菌，要在較低空氣濕度的房間用專業(yè)的天平進行精確稱量。水化時要在容器中加入1/3水量，以較小的力度進行輕微震蕩或加熱后，將培養(yǎng)基充分混合均勻后，再加滿容器余下的2/3空間，然后將培養(yǎng)基分裝到的不同的容器中。要嚴格按照產品使用說明和標準流程向培養(yǎng)基中添加各類成分，在實踐過程中切實確保培養(yǎng)基的制備是無菌操作。要嚴格把控培養(yǎng)基的滅菌過程，選擇合適的滅菌方式，達到應有的滅菌效果，保證培養(yǎng)基質量。

3 培養(yǎng)基的質量控制策略

3.1 食品微生物檢驗中培養(yǎng)基的質量控制標準

目前我國食品微生物檢驗用培養(yǎng)基的管理標準為GB 4789.28-2013《食品安全國家標準食品微生物檢驗培養(yǎng)基和試劑質量要求》，該標準內容清晰詳實，每個控制環(huán)節(jié)都有細致說明，并列出了多項培養(yǎng)基質量測試方法，能夠準確判斷培養(yǎng)基的抑制性和特異性，對食品微生物培養(yǎng)基質量控制具有很強的指導意義[2]。

3.2 培養(yǎng)基生物學和物理學質量控制

要對培養(yǎng)基的包裝、色澤、澄清度、凝固情況以及培養(yǎng)基是否干燥，是否密封保存等進行檢查，并通過產品合格證、廠商質檢報告、產品的有效性、安全數(shù)據(jù)等來對本批次培養(yǎng)基是否符合實驗標準進行判斷。對食品微生物檢驗用培養(yǎng)基避光、干燥存儲，確保培養(yǎng)基稱量準確無誤、pH準確、加熱過程控制良好，充分均勻混合，并在其保質期內完成實驗工作，防止培養(yǎng)基超期失效。對于培養(yǎng)基的生物學控制，主要表現(xiàn)在滅菌方面，它是影響培養(yǎng)基質量的關鍵環(huán)節(jié)。應結合培養(yǎng)基的成分，選擇合適的滅菌方式，一般采用煮沸滅菌和濕熱滅菌兩種，針對成分對于光和熱比較敏感的培養(yǎng)基一般采用煮沸滅菌的方式，而大多數(shù)培養(yǎng)基可以采用高壓滅菌方式進行處理。在滅菌后要通過無菌實驗來對培養(yǎng)基進行目標菌生長率測試。在滅菌中還要對滅菌的時間和溫度進行嚴格控制，并及時監(jiān)測滅菌效果[3]。

4 結語

作為衡量食品衛(wèi)生質量的重要指標，食品微生物的檢驗對食品安全具有重要作用。在科技迅速發(fā)展的今天，食品微生物檢測技術也在不斷提升，分子生物學新技術以及自動化儀器分析法等有效提升了微生物的檢驗效率和準確性，縮短了檢測周期。在食品微生物檢驗中，培養(yǎng)基的質量對微生物檢測結果準確性的影響非常大。嚴把培養(yǎng)基的質量控制關，可以確保食品微生物檢驗結果的準確性。

參考文獻

[1]楊云斌，杜斐穎，牛濤.食品中微生物檢驗用培養(yǎng)基的使用及質量控制探討[J].食品安全質量檢測學報，2018，5（9）：1055-1058.

[2]陳褚建，林黎，沈麗.食品衛(wèi)生微生物檢驗中培養(yǎng)基的質量控制淺談[J].食品工程，2017（2）：12.

[3]李芬.食品衛(wèi)生微生物檢驗中培養(yǎng)基的質量控制[J].世界最新醫(yī)學信息文摘，2018，18（89）：161，164.

作者簡介：李蕊（1980—），女，河北唐山人，本科，工程師。研究方向：食品微生物。