論新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用

摘 要：隨著社會的不斷發展以及人們對健康生活的不斷追求，食品安全越來越受到大家的關注，而食品微生物檢測工作也是大家經常討論的熱點。隨著分子生物學以及微生物學等多門學科技術的不斷發展，食品微生物檢測的新方法和技術也越來越趨于精準，在食品質量把控上發揮著重要作用。基于以上內容，本文主要討論新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用。

關鍵詞：新技術;食品微生物檢驗;應用

在日常飲食中，經常會接觸到一些發酵產品，而無論是傳統發酵產品還是新型發酵產品，在發酵過程中產生的微生物對人體或多或少都有一定的影響，對機體健康有一定的威脅。我國每年也有許多食品安全引發的公共健康問題，因此加強食品安全檢測越來越受到廣大群眾的重視。在食品微生物檢測中應用新的技術和方法能夠快速準確檢測食品中存在的微生物，給群眾的健康上了一道無形的保險。

1 食品微生物檢測指標

在食品微生物檢測中，食品中存在的微生物種類以及數量是主要的檢測指標，也是判斷食物是否受到污染的重要參考指標。食物中存在的致病菌包括蠟樣芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。相關研究表明[1]當食物中的產氣莢膜梭菌個數超過106個/g時會造成食物中毒，此外當食物中存在一定量的沙門氏菌時，機體攝入食物時該菌會隨著食物一起進入宿主腸道，于小腸處繁殖生長，極易引發機體出現組織炎癥，如果此時沙門氏菌通過淋巴系統進入宿主的血液會造成全身感染，對患者的生命健康產生一定的威脅。例外，食物中的大腸桿菌是判斷食物糞便污染的重要指標，在檢測過程中按照每100 mL樣品中的大腸桿菌近似值來計算。基于以上可知，對食品中的微生物進行定性定量檢測具有重要的現實意義。

2 食品微生物檢測新技術及應用[2]

隨著生物新技術的發展，食品微生物的檢測中有許多新技術、新方法，這些技術不僅能幫助檢驗員迅速對樣品中存在的微生物進行檢測，而且其精確度也越來越高。下面將從光譜技術、質譜技術、分子生物學技術以及生化技術4個方面進行簡單介紹。

2.1 光譜技術在食品微生物檢測中的應用

光譜技術是利用光譜學的原理和技術來確定樣品的化學組成以及結構的方法。具有操作簡單、效率高等優點，在食品微生物定性定量檢測中均具有重要作用。常用的光譜技術有近紅外光譜、高光譜圖像以及拉曼光譜技術。

2.1.1 近紅外光譜技術

近紅外光譜能夠準確反映樣品中核酸、蛋白質等生物大分子的含量，在食品檢測中，例如在肉類檢測中能夠在1 min內獲得肉類微生物水解產生的蛋白質含量，從而能夠檢測出肉類的新鮮程度，同時也可以用紅外光譜法檢測液體樣品的細菌污染程度，紅外光譜技術在食物腐敗程度檢測中有重要的意義[3]。

2.1.2 高光譜圖像

高光譜圖像屬于一種遙感技術，它是將光譜信息和影像學資料相結合，具有測定范圍廣、分辨率高等特點。在食品微生物檢測以及營養成分的定性檢測中均有重要價值，也可以用于食物中微生物含量的測定。

2.1.3 拉曼光譜技術

拉曼光譜屬于散射光譜的一種，當光線照射到樣品上時，分子會發生散射現象，通過對拉曼光譜的分析，能夠對食品中的微生物進行鑒定，近幾年來，拉曼光譜技術在蜂蜜以及面粉微生物的檢測中的應用較為廣泛。

2.2 質譜技術在食品檢測中的應用

質譜技術在革蘭氏陽性菌的檢測中具有重要作用，其檢測度高，如今質譜技術衍生出的NMR以及MS等技術，在食品微生物檢測過程中發揮著重要作用。

2.3 分子生物學技術在食品檢測中的應用

在食品微生物檢測中應用的分子生物學檢測技術主要是PCR技術。隨著分子生物學的發展，新型PCR技術被研究和應用，例如RT-PCR、PCR-DGGE等。其中RT-PCR即熒光定量PCR技術在食品微生物檢測中具有重要作用，在樣品檢測過程中具有污染小、樣品用量少、檢測快等優點，該技術被廣泛應用在發酵類和酒類食品的檢測中。

2.4 生化技術在食品檢測中的應用

生化技術主要包括ATP生物發光法以及微量生化法。由于所有活體生物中均存在ATP，微生物也不例外，因此只需要對生物體內存在的ATP濃度進行檢測，并與ATP標準曲線進行比對和換算即可檢測出樣品中的細菌數目等。此外，微量生化法技術在乳酸菌、酵母菌以及大腸桿菌等微生物的檢測中被廣泛應用。

3 小結

綜上所述，在食品微生物檢測中應用新技術能夠準確快速的進行檢測，同時，在食品微生物檢測過程中要酌情選擇合適的檢測方法，從而起到事半功倍的效果，相關檢測部門在食品微生物檢測過程中應當積極使用新技術，最大可能的提高食品的安全性，為群眾的飲食健康提供保障。

參考文獻

[1]柏松，楊英.食品微生物檢驗檢測中的新技術研究[J].現代食品，2019（10）：173-175.

[2]陳超.探究新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].天津職業院校聯合學報，2018，20（12）：80-84.

[3]楊燕，谷曉霞，張偉.現代近紅外光譜技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（21）：132.

作者簡介：馬妍（1982—），女，回族，遼寧鞍山人，碩士，食品檢驗副高級工程師。研究方向：食品檢驗。