葉紹文 與澳門半世紀(jì)風(fēng)雨同舟

呂曉峰

在澳門 ， 隨便走入一家古舊老店 ， 味道大抵都不會(huì)令人失望 ， 還能時(shí)常發(fā)現(xiàn)一些驚喜 ， 營(yíng)地大街的 “ 鳳城珠記 ” 面鋪便是如此 ， 質(zhì)樸的店面并沒(méi)有多么華麗的裝飾 ， 佇立在澳門中西風(fēng)格交融的街道上 ， 并不十分起眼 ， 但也令人無(wú)法忘卻 。 每日總是有許多食客慕名而來(lái) ， 點(diǎn)一碗人氣極旺的順德三寶——云呑 、 水餃 、 魚(yú)皮角 ， 滿足地享用一段澳門的老時(shí)光 。作為旅澳鄉(xiāng)親的 “ 順二代 ” ， 今年已經(jīng) 68 歲的葉紹文從接手這家面店開(kāi)始 ，花了 40 多年的時(shí)間 ， 在澳門經(jīng)營(yíng)他的商業(yè)版圖 ， 涉足進(jìn)出口貿(mào)易 、 零售 、 餐飲 ，身兼多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人 。 近年來(lái)隨著澳門與順德聯(lián)系日趨緊密 ， 身為澳門順德聯(lián)誼總會(huì)理事長(zhǎng)的葉紹文對(duì)于兩地的交流合作有更多的思考 。子承父業(yè)風(fēng)雨兼程創(chuàng)業(yè)路上世紀(jì)四五十年代 ， 許多順德名廚遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外地創(chuàng)業(yè) ， 葉紹文的父親也是這其中一員 ， 他在營(yíng)地大街創(chuàng)立了第一家 “ 鳳城珠記 ” 面店 ， 制作傳統(tǒng)順德小食 。 順德美食早已家喻戶曉 ， 當(dāng)時(shí)大部分在澳門經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)的順德人都會(huì)在自己的招牌上打上 “ 鳳城 ” 的字樣 ， “ 珠記 ” 則是葉紹文母親的名字 。葉紹文 1952 出生在澳門 ， 少年時(shí)期一家人的生活捉襟見(jiàn)肘 ， 但守著小店過(guò)日子的時(shí)光卻是十分溫馨 。 1965 年 ， 葉紹文的父親去世 ， 平淡幸福的家庭生活自此被打破 ， 十來(lái)歲的他開(kāi)始一邊讀書(shū) ，邊幫忙家中小店打雜 ， 每晚總是要工作到深夜 。中學(xué)畢業(yè)后 ， 葉紹文對(duì)記者工作產(chǎn)生了興趣 ， 先后在 《 市民日?qǐng)?bào) 》 、 《 華僑報(bào) 》 任記者 ， 天天跑新聞 ， 有機(jī)會(huì)接觸到商業(yè)管理方面的知識(shí) ， 也從中吸收了不少社會(huì)經(jīng)驗(yàn) 。 工作之余 ， 還修讀香港浸會(huì)學(xué)院管理學(xué)和香港中文大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)的校外課程 ， 成為了他以后執(zhí)掌進(jìn)出口王國(guó)的重要資本 。“ 后來(lái)因?yàn)槟赣H身體不好 ， 我就辭去了記者的工作 ， 回到了面店 ” ， 這時(shí)候的葉紹文一邊協(xié)助母親管理面店 ， 一邊開(kāi)始琢磨著自己的小生意 。 年少時(shí)的艱難生活讓葉紹文養(yǎng)成了吃苦耐勞的品質(zhì) ， 他在創(chuàng)業(yè)的路上越挫越勇 ， 先后創(chuàng)辦了順德公海鮮飯店 、 龍門餐廳 、 國(guó)際餐廳等 ， 幵始在餐飲界嶄露頭角 。1979 年 ， 風(fēng)華正茂的葉紹文應(yīng)朋友之邀加入宏基行注資合營(yíng) 。 在澳門居民中 ， 很少有人不知道宏基行的 ， 這家有著40 年歷史的澳門老牌食品進(jìn)口批發(fā)企業(yè)與澳門人日常生活的柴米油鹽醬醋茶密切相關(guān) 。“ 宏基行最初是由朋友夫婦二人經(jīng)營(yíng)的小型分銷商 ， 由于澳門人口少 ， 營(yíng)商環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力低 ， 加上很多品牌早被香港大代理商所壟斷 ， 經(jīng)營(yíng)倍感吃力 。 1979年 ， 在朋友的邀請(qǐng)下 ， 我毅然選擇注資合營(yíng) 。” 葉紹文表示 ， 從餐飲跨越到一個(gè)自己并不熟悉的行業(yè) ， 有著太多機(jī)緣巧合 ， 他逐漸參與運(yùn)營(yíng) ， 慢慢掌握到經(jīng)營(yíng)要訣 ， 第二年便出任總經(jīng)理之職 。 通過(guò)增加宏基行的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 ， 改進(jìn)業(yè)務(wù)范圍 ， 使得宏基行業(yè)務(wù)穩(wěn)步上升 ， 逐漸成為澳門專營(yíng)糖果餅干及凍肉批發(fā)的知名公司 。此后的經(jīng)營(yíng)中 ， 葉紹文和宏基行遇上過(guò)兩次最艱難的日子 。 第一次是上世紀(jì) 90 年代末經(jīng)歷亞洲金融風(fēng)暴 ， 澳門治安也陷入混亂 ， 沒(méi)有游客 ， 沒(méi)有人外出消費(fèi) ， 他所從事的餐飲零售業(yè) ， 慘不忍睹 ; 第二次是 2003 年非典爆發(fā) ， 社會(huì)上彌漫著一種絕望的情緒 ， 甚至無(wú)人跟你面對(duì)面溝通 ， 生意再次陷入低谷 ， “ 都只能節(jié)衣縮食 ， 咬緊牙關(guān)挺過(guò)來(lái) ” 。直至 2003 年 7 月 ， 世界衛(wèi)生組織宣布非典已經(jīng)成功控制 ， 隨即中央政府開(kāi)放了澳門自由行 ， 這一切艱難才終于熬到了盡頭 。而隨著商業(yè)業(yè)務(wù)的發(fā)展 ， 葉紹文在1 （ ） 多年前就開(kāi)始在廣州和順德布局開(kāi)辦進(jìn)出口貿(mào)易公司 ， 把澳門的一部分業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到內(nèi)地 。 在廣州和順德兩個(gè)貿(mào)易公司需要取舍的時(shí)候 ， 葉紹文有過(guò)掙扎 。“ 很多餐飲連鎖店總部設(shè)在廣州和深圳 ， 我們做食品貿(mào)易 ， 把公司設(shè)在廣州 ，業(yè)務(wù)往來(lái)方便 ， ” 然而 ， 葉紹文最終選擇結(jié)束廣州的公司 ， 專心經(jīng)營(yíng)順德分公司 ，“ 因?yàn)榍橐饨Y(jié) ， 順德始終是家鄉(xiāng) 。 ” 目前 ， 他在順德的分公司也已累計(jì)投資超過(guò)千萬(wàn)元 。公司運(yùn)作上軌道 ， 但最讓葉紹文頭痛的卻是人才問(wèn)題 。 在他看來(lái) ， 順德作為一個(gè)區(qū)級(jí)行政單位 ， 對(duì)人才的吸引力不如廣州 、 深圳這些一線城市 ， 要請(qǐng)到能夠管理公司運(yùn)作的合適人才很麻煩 ，“ 盡管這樣 ， 我還是會(huì)繼續(xù)做下去的 ，畢竟是在家鄉(xiāng)的一份產(chǎn)業(yè) ” 。隨著澳門在國(guó)際知名度上的提升 ，也給了澳門企業(yè)家們一個(gè)創(chuàng)業(yè)的黃金時(shí)段 。 如今 ， 宏基行已經(jīng)成為了澳門頗具盛名的老牌食品進(jìn)口批發(fā)企業(yè) ， 而葉紹文的貿(mào)易發(fā)展及飲食業(yè)務(wù)也逐步擴(kuò)展到了香港 、 珠海 、 江蘇 、 安徽等地 。澳門回歸從被選擇到選擇人回歸以前 ， 很多人不認(rèn)識(shí)澳門 。 “ 我做進(jìn)出口貿(mào)易 ， 想跟國(guó)外或者國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)廠家申請(qǐng)代理權(quán) ， 人家一聽(tīng)澳門 ， 還以為是香港的離島或者廣東的小城市 ， 不買你的賬 ， ” 葉紹文介紹 ， 早期進(jìn)口的商品 ， 主要由香港作為總代理 ， 然后中轉(zhuǎn)進(jìn)入澳門 。“ 這樣也是問(wèn)題 ， 這個(gè)牌子的東西要不要給你銷售 ， 就要看人家 ‘ 臉色 ’ ， ” 葉紹文說(shuō)作為總代理 ， 不僅要考察經(jīng)銷商的背景 、 實(shí)力 ， 還有所在地方的經(jīng)濟(jì)情況等 ， 一旦發(fā)生情況 ， 就能終止關(guān)系 。 在此前遭遇的兩次危機(jī)中 ， 葉紹文失去了不少產(chǎn)品的代理權(quán) ， 他清楚認(rèn)識(shí)到了自己的 “ 被動(dòng) ” 地位 。2002 年 ， 澳門開(kāi)放博彩業(yè) ， 2003年 ， 開(kāi)放內(nèi)地游客自由行 ， 得益于這樣的利好 ， 澳門經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展 ， 澳門市場(chǎng)在國(guó)際上的關(guān)注度越來(lái)越高 。 而從 2004 年開(kāi)始 ， 葉紹文開(kāi)始部署要當(dāng) “ 總代理 ” ，直接與國(guó)內(nèi)外廠家接洽進(jìn)貨 ， 一方面能夠降低入貨成本 ， 另一方面也拓展了市場(chǎng)空間 。近年來(lái) ， 葉紹文常常接到美國(guó) 、 法國(guó) 、 葡萄牙 、 新西蘭 、 新加坡以及國(guó)內(nèi)大型食品生產(chǎn)廠商發(fā)出代理合作的邀請(qǐng) 。“ 我現(xiàn)在已經(jīng)不用擔(dān)心貨源 ， 以前是讓人選擇我 ， 現(xiàn)在是我選擇別人 ” ， 在葉紹文看來(lái) ， 這顯示澳門國(guó)際地位漸高 ， 而且有足夠競(jìng)爭(zhēng)力與國(guó)際品牌合作 ， 拓展商機(jī) 。 現(xiàn)在 ， 宏基行的直接進(jìn)口貿(mào)易量已超出從香港中轉(zhuǎn)的貿(mào)易量 ， 而且有些商品已經(jīng)變成由澳門擔(dān)當(dāng)港澳地區(qū)總代理了。而隨著商業(yè)業(yè)務(wù)的發(fā)展 ， 葉紹文在1 （ ） 多年前就開(kāi)始在廣州和順德布局開(kāi)辦進(jìn)出口貿(mào)易公司 ， 把澳門的一部分業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到內(nèi)地 。 在廣州和順德兩個(gè)貿(mào)易公司需要取舍的時(shí)候 ， 葉紹文有過(guò)掙扎 。“ 很多餐飲連鎖店總部設(shè)在廣州和深圳 ， 我們做食品貿(mào)易 ， 把公司設(shè)在廣州 ，業(yè)務(wù)往來(lái)方便 ， ” 然而 ， 葉紹文最終選擇結(jié)束廣州的公司 ， 專心經(jīng)營(yíng)順德分公司 ，“ 因?yàn)榍橐饨Y(jié) ， 順德始終是家鄉(xiāng) 。 ” 目前 ， 他在順德的分公司也已累計(jì)投資超過(guò)千萬(wàn)元 。公司運(yùn)作上軌道 ， 但最讓葉紹文頭痛的卻是人才問(wèn)題 。 在他看來(lái) ， 順德作為一個(gè)區(qū)級(jí)行政單位 ， 對(duì)人才的吸引力不如廣州 、 深圳這些一線城市 ， 要請(qǐng)到能夠管理公司運(yùn)作的合適人才很麻煩 ，“ 盡管這樣 ， 我還是會(huì)繼續(xù)做下去的 ，畢竟是在家鄉(xiāng)的一份產(chǎn)業(yè) ” 。中西交融守舊才能創(chuàng)新天南地北 ， 人生百味 ， 匯聚到餐桌上演化成不同的菜式 ， 而飲食文化也成為了一個(gè)地方被認(rèn)識(shí) ， 被發(fā)現(xiàn) ， 被記住的重要途徑 。中西方文化交融的特點(diǎn)使得澳門美食形成了一個(gè)特色 ， 那就是葡式餐飲與粵式飲食的交融與并存 ， 澳門的餐飲在創(chuàng)新的同時(shí) ， 保持了許多的傳統(tǒng) 。 比如澳門的廚師 ， 一百個(gè)里面找不出五個(gè)人會(huì)用壓力鍋 ， 他們寧愿花幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間慢火煲湯 、 燜煮 ， 因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)做法做出來(lái)的美味 ， 口感上是有不同的 ， 為了這些許的不同 ， 他們寧愿付出多幾倍的時(shí)間 ， 這就是傳統(tǒng) ， 這就是堅(jiān)持 。葉 紹 文 自 己 在 仔 有 一 家 經(jīng) 營(yíng) 了三十多年的老店 ， 叫 “ 仔漁村 ” ， 里頭的菜式結(jié)合了小部分的順德口味 ， 多數(shù)做的是傳統(tǒng)珠三角做法的漁家菜 ， 他說(shuō)從前仔是個(gè)漁港 ， 大橋建成之前 ， 這里生活著許多漁民 ， 所以開(kāi)業(yè)之初就一心想著做一些古早味 ， 將仔的飲食文化和一些以前傳統(tǒng)的 “ 家菜 ” 演繹出來(lái) ， 雖然沒(méi)有辦法百分百還原 ， 但是起碼能讓一些懷舊的游客吃到以前的味道 。“ 做人和做菜一樣 ， 都是一理通百理明 。 新的東西越來(lái)越多 ， 舊的東西越來(lái)越少 ， 但是沒(méi)有舊的傳承 ， 哪里來(lái)新的創(chuàng)造呢 ？ ” 葉紹文如是說(shuō) 。如今的葉紹文 ， 還有一個(gè)身份不得不提一一澳門烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 。 創(chuàng)立于2018 年的澳門烹飪協(xié)會(huì) ， 傾注了他大量的心血 。 兩年來(lái) ， 澳門烹飪協(xié)會(huì)推薦了很多本土廚師去國(guó)外參加比賽 ， 不負(fù)所托獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù) 。 葉紹文表示 ， 希望通過(guò)一系列的比賽 ， 可以給年輕人創(chuàng)造多一些學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì) 。2019 年恰逢澳門回歸袓國(guó) 20 周年之際 ， 為促進(jìn)澳門餐飲繁榮發(fā)展 ， 以 “ 慶祝回歸二十周年 ， 世界美食在眼前 ” 為主題的第十九屆澳門美食節(jié)的隆重舉辦 。作為美食節(jié)的承辦方 ， 葉紹文希望將美食節(jié)構(gòu)建成為本地餐飲商號(hào)的國(guó)際化營(yíng)銷平臺(tái) ， 把澳門美食特色展現(xiàn)給世界各地的旅客及餐飲業(yè)界同仁 ， 藉此促進(jìn)澳門世界旅游休閑中心建設(shè) ， 推動(dòng)澳門經(jīng)濟(jì)適度多元發(fā)展 。前不久 ， 葉紹文參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的一個(gè)論壇 ， 論壇提出了一個(gè)“ 中餐國(guó)際化 ” 的概念 ， 這令葉紹文感到十分興奮 。“ 現(xiàn)在日式的菜都已經(jīng)國(guó)際化了 ， 甚至有些意大利 、 西班牙菜式都會(huì)混搭日式菜 ， 但是國(guó)際性的廚師還沒(méi)有嘗試過(guò)把中餐放進(jìn)他們的餐牌 ， 所以未來(lái)這個(gè)工程是相當(dāng)大的 ， 怎么將中餐國(guó)際化 ， 國(guó)際口味 、 國(guó)際擺盤(pán) ， 讓國(guó)際性的廚師認(rèn)同是中國(guó)廚師應(yīng)該去思考和努力的 。”餐飲作為橋梁 ， 對(duì)澳門與各地的文化交流都有很重要的作用 ， 如今 ， 澳門已經(jīng)被聯(lián)合國(guó)教科文組織賦予“ 美食之都 ” 的稱號(hào) 。 目前中國(guó)只有三個(gè)地方得此嘉譽(yù) ， 一個(gè)是成都 ， 一個(gè)是順德 ， 澳門則成為第三個(gè)擁有此稱號(hào)的城市 。積極參政挖掘兩地合作空間作為澳門順德聯(lián)誼總會(huì)理事長(zhǎng) 、 順德區(qū)政協(xié)委員 ， 葉紹文多年來(lái)一直為順澳兩地經(jīng)濟(jì) 、 社情合作獻(xiàn)計(jì)出力 。除了參與政協(xié)每年組織一次的調(diào)研活動(dòng) ， 他還自覺(jué)地在關(guān)注青少年教育方面投入了大量精力 。 他常帶領(lǐng)青年們?nèi)プ鎳?guó)大陸參觀游覽大好河山 ， 讓他們?cè)黾訉?duì)祖國(guó)的了解 。 1995 年 ， 葉紹文和同仁們一起舉辦了首屆順馬港澳青年交流活動(dòng) ， 影響深遠(yuǎn) 。 在之后的每一年里 ，這個(gè)活動(dòng)如同奧運(yùn)火炬?zhèn)鬟f一般 ， 一個(gè)一個(gè)地開(kāi)展 。 每年春節(jié)前后 ， 他都會(huì)組織發(fā)送一些獎(jiǎng)學(xué)金 ， 提升青少年的學(xué)習(xí)動(dòng)力 。 他說(shuō) ：“ 包括我自己的孩子在內(nèi) ，不勉強(qiáng)他們?cè)谀睦镒x書(shū) ， 但至少要達(dá)到大學(xué)的文化水平 ” 。 簡(jiǎn)單地話語(yǔ) ， 濃縮成對(duì)青少年的殷切期望 。葉紹文同樣是一個(gè)家鄉(xiāng)情結(jié)很濃郁的人 。 回想起小學(xué)時(shí)第一次回順德探親的情景 ， 葉紹文表示 “ 相當(dāng)辛苦 ” ， 早上7 點(diǎn)過(guò)關(guān) ， 晚上 11 點(diǎn)才到順德大良 。 過(guò)關(guān)要出示社團(tuán)的會(huì)員證 ， 要寫(xiě)介紹書(shū) ， 至少要等待兩三小時(shí) ， 然后搭車到中山石岐 ， 再搭船過(guò)三次渡才回到家鄉(xiāng) 。“ 路上足足花費(fèi)一天 ， 隔兩三年才回去一次 ，很怕回去 ” 。“現(xiàn)在駕車從澳門到順德區(qū)中心大良只需 1 個(gè)多小時(shí) 。” 在葉紹文看來(lái) ，便捷的交通拉近了澳順兩地的鄉(xiāng)情 ， 近10 年來(lái) ， 他擔(dān)任澳門順德聯(lián)誼總會(huì)的要職 ， 每年至少回順德 1 （ ） 次以上 。葉紹文已經(jīng)連續(xù)多屆擔(dān)任順德區(qū)政協(xié)委員 ， 對(duì)于順德的基礎(chǔ)建設(shè) 、 社情民意都提過(guò)一些提案 。 近幾年 ， 由于政協(xié)會(huì)議的時(shí)間不斷壓縮 ， 葉紹文到鎮(zhèn)街調(diào)研考察的時(shí)間少了 ， 提案也就少提了 。盡管如此 ， 他對(duì)于未來(lái)順德和澳門的緊密合作仍然做了很多思考 。“ 中央給澳門的定位是中國(guó)與葡語(yǔ)系國(guó)家的溝通平臺(tái) ， 商品集散中心 ， 順德可以借助澳門這個(gè)平臺(tái)推進(jìn)與葡語(yǔ)系國(guó)家的連接 ， 加強(qiáng)與葡語(yǔ)系國(guó)家的中轉(zhuǎn)貿(mào)易聯(lián)系 ， 一方面拓展擁有 2.7 億人口的葡語(yǔ)系國(guó)家的市場(chǎng) ， 一方面引進(jìn)葡語(yǔ)系國(guó)家商品到順德 ” ， 葉紹文認(rèn)為 ， 雖然不斷有澳門人回到家鄉(xiāng)順德投資創(chuàng)業(yè) ， 但兩地關(guān)于經(jīng)貿(mào)方面更緊密的合作仍然存在較大的空間 ， 當(dāng)前的順德輕工業(yè)制造業(yè)發(fā)達(dá) ， 但往往忽略了中轉(zhuǎn)貿(mào)易的聯(lián)系 ，“ 順德在對(duì)外銷售這方面 ， 可以做更多的探索。此外 ， 在兩地溝通合作上 ， 政策施行的延續(xù)性也是葉紹文所擔(dān)心的 。“ 這個(gè)地方的主官可能提出了很好的政策 ，但也許順德和澳門的合作談判還沒(méi)談好 ， 他就調(diào)任了 。 而新上任的官員施政思路未必一樣 ， 這樣項(xiàng) S 就擱置了 ” ， 在他看來(lái) ， 再好的政策 ， 沒(méi)有得到連貫的執(zhí)行 ， 都將是制約兩地進(jìn)一步緊密合作發(fā)展的瓶頸 。他希望大家都能攜起手來(lái) ， 打造出澳門 、 家鄉(xiāng) 、 袓國(guó)更加燦爛的明天 ， 他希望 ， 明天能越來(lái)越好 。 葉紹文也用自己的實(shí)際行動(dòng)做到了 ： 立身樹(shù)為模 ， 根穩(wěn)何妨枝葉動(dòng) ; 處世錢作樣 ， 內(nèi)方還要外邊圓。”