常見谷物的生糖指數及阿拉伯糖木聚糖含量分析

陳建軍 周玉恒 覃香香 楊明瀚 陳海珊 蔡愛華

摘 要：目的：分析常見谷物品種生糖指數和阿拉伯糖木聚糖含量的差異，為快速查找到低生糖指數和高阿拉伯糖木聚糖膳食纖維谷物食源提供科學依據。方法：以常見18種谷物為研究對象，采用酸法水解，利用高效液相色譜法分析常見谷物的生糖指數和阿拉伯糖木聚糖含量。結果：不同谷物品種生糖指數和阿拉伯糖木聚糖的含量差異顯著。18種谷物中，每100g絕干原料生糖指數（以葡萄糖的量計）排名前五位的谷物（低至高）分別是：黑芝麻1.75g、黑豆2.70g、花生3.26g、黃豆4.20g、紅蕓豆22.72g，其他雜糧品種生糖指數都均大于22.72 g;每100g絕干原料阿拉伯糖木聚糖含量 （高至低）排名前五的分別是：紅豆8.22g、黃豆7.71g、黑豆7.53g、綠豆6.55g、紅蕓豆6.05g，其他谷物阿拉伯糖木聚糖含量均小于6.05g。結論：補充低生糖指數的谷物，推薦優選黑芝麻、黑豆和花生，補充高含量阿拉伯糖木聚糖膳食纖維優選豆類，且含量大于6.05g/100g絕干原料。

關鍵詞：谷物;葡萄糖;阿拉伯糖木聚糖;高效液相色譜法

低生糖指數和高阿拉伯糖木聚糖膳食纖維食材，可有效預防和延緩糖尿病和心血管疾病的發生[1?6]。谷物是人們一日三餐攝取阿拉伯糖木聚糖的主要食源。Li?Tao Tong等[7]發現，阿拉伯糖木聚糖可降低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，增加糞便總脂質、膽固醇和膽汁酸的排出量，增加丙酸和總短鏈脂肪酸的濃度，降低3?羥基?3?甲基戊二酰輔酶A（HMG?CoA）還原酶的活性，并增加肝臟膽固醇7?羥化酶（CYP7A1）的活性。Anne Grethe Schioldan1等[8]證實，阿拉伯糖木聚糖可降低代謝綜合征的受試者空腹低密度脂蛋白和總膽固醇。……