“遇膳養生”線上定制與線下體驗商業模式的研究

鄭東升 李心怡 吳磊 劉旨夷 王輝

【摘要】目的：探討真正符合當代人對于食物及健康理念的綜合需求。方法：“遇膳養生”線上定制與線下體驗商業模式構建。結果：打造專屬品牌，提升企業硬核;創新服務體系，優化客戶體驗，結論：“遇膳養生”公司采用線上定制線下體驗的商業模式對于中高端的餐飲領域進軍是一個很好的機遇。

【關鍵詞】“遇膳養生”? ?線上定制? 線下體驗? 商業模式

引言

早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫，為帝王提供調節膳食的養生保健服務。食療在中國醫學及飲食文化的發展中占有重要地位。《黃帝內經》、《神農本草經》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫學名著都對食療以及保健膳食有詳細論述。然而隨著時代的變遷，現在的人們對于食療有著更加深入的需要。互聯網的快速發展給傳統商業模式帶來大沖擊。在O2O（Online To Online）模式行業快速發展的互聯網背景下，發展線上定制與線下體驗結合的商業模式具有一定的可行性、適用性。

1 膳食養生餐飲行業發展現狀及商業前景

隨著中國經濟的發展，城市里的居民生活節奏普遍加快，人們對于餐飲行業的需求逐漸增大而這也促進了餐飲行業的競爭，于是很多的飯店、餐館更多的是注重飲食的口味與便利性來吸引消費者而不注重飲食的健康，而許多居民身體的亞健康都與不健康的飲食有著很大的關聯。而近年來隨著國人們的健康飲食意識不斷的提高，人們飲食觀念正發生巨大的轉變不再是一味的追求口味與便利，而是更加注重飲食的營養健康。當下“綠色”“自然”“食療養生” 已經成為了大眾餐飲消費的關鍵詞。因此就目前的餐飲業發展而言，中國的餐飲文化正在歷經一次巨大的改變，傳統的飲食觀念將不再受消費者們的追捧，“綠色健康”、“食療養生”將成為主流，可謂市場潛力巨大。

2 現階段膳食養生餐飲行業存在問題

2.1 市場潛力較大，品牌效益缺失

雖然隨著國民的健康飲食意識的不斷提高，造成了當今膳食養身餐飲收獲巨大的市場。但是由于傳統餐飲行業的理念轉變才剛開始，使得膳食養生餐飲領域并沒有很強的品牌效應。在當今餐飲業這個口碑即市場的情況下，誰能擁有好的口碑形成良好的品牌效應誰就能迅速的搶占餐飲市場。但事實卻是在膳食養生餐飲市場中缺少有影響力的連鎖店、食品公司，多數是以小飯店、農家樂等小個體的形式存在，無法迅速地吸引大批的消費者。

2.2 菜品形式單一，服務缺少個性化

消費者在用餐的過程之中對于用餐的個性化服務也有著更高的要求。而許多的飯店、餐館雖然注意到了“綠色自然”、“食療養生”這方面的健康因素，但是卻忽略了消費者用餐形式、菜品種類的多樣化，如用餐形式上無法涵蓋早、中、晚餐等;菜品種類全然中式話或者全然西式話，再或者是中西餐形式結合卻沒有特色。在個性化服務上消費者群體劃分不夠明確，如針對商務男性、白領女性、大學生、常見慢性病患者的老人的服務不夠鮮明。與此同時許多飯店、餐館、農家樂沒有完善的線上訂餐服務和相關個性化的套餐，不能充分的運用互聯網所帶來的優勢來有效地提高消費者的用餐體驗。

3 發展“遇膳養生”線上定制與線下體驗商業模式策略探究

3.1 打造專屬品牌，提升企業硬核

“遇膳養生”公司想要迅速搶占當今膳食養生餐飲市場，首要的就是積極打造一個良好的品牌效應。

首先，創新品牌宣傳形式。如在線上積極的宣傳“遇膳養生”公司的膳食養生的菜品和公司理念。如利用“抖音”、 “微博”等網絡平臺分享一些顧客用餐感受、菜品的特色及口味，與此同時也借用這些平臺來收取消費者們的意見做到及時調整，進而形成良好的口碑利于商業品牌的打造以搶占市場。

其次，做好線下品牌維護。線上線下并行商業理念要求企業要注重線下品牌的維護。做好線下品牌宣傳，在發揮傳統宣傳模式的基礎上借助精準營銷、對點營銷等全新營銷理念做好線下品牌外拓和維護。

3.2 創新服務體系，優化客戶體驗

無論是在什么餐飲行業中，菜品的種類、用餐的形式與消費者在用餐過程中個性化的服務都是至關重要的。隨著國民的飲食健康理念的提升，用餐消費者在對于餐食的營養搭配基礎之上對于菜品的種類、口味、口感的多樣化也有著較高的要求。

首先，深耕“遇膳養生”服務理念，創新餐飲服務。在創新基礎服務上根據專業的營養師合理地進行餐食營養搭配同時也要注重菜系品類和菜系口味的多樣化，如提供中式、西式、日式等多樣化地用餐以及在烹飪方式上中西結合，傳統與現代相結合，使菜肴風味化、營養化。同時在用餐形式上要兼顧早、中、晚餐以及結合地域特點不同人群的飲食習慣推出特色營養小吃，針對不同的人群劃分提供不同的膳食套餐如對商業男性提供營養健身餐、對白領女性提供營養減肥餐、對常見的慢性病患者提供藥膳、對孕婦提供孕婦餐。

其次，基于線下，創新線上，實現雙贏。在構建豐富的服務體系上，采取以“食療”為主要思路，發展O2O模式，即線上定制與線下體驗結合的模式。我們在線上建立“覓食小程序”，根據用戶所填寫的基本健康信息以及個人食療目的為其建立專屬的食療套餐，線下我們采取實體店鋪模式，用戶可以更好地體驗食療文化。

再次，優化菜品結構，提倡健康飲食。在線下的店鋪中使用具有詳細膳食菜品功效的菜單，做到一菜一功能，讓顧客根據自身身體狀況選擇適合自己的菜肴。讓顧客吃的安心，物有所值。同時推出以家庭為核心的社區聚餐，如“綠色餐宴”：在原材料使用上，力推生鮮類綠色有機食品，保證安全質量，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足國民的健康要求。讓以家庭為單位的消費者不僅吃的實惠更是吃“綠色”，吃“健康” ，以及為了弘揚勤儉節約的飲食文化，設計就餐不留食物的消費者可以獲得綠植領養或就餐折扣的優惠活動等特色活動來吸引線下體驗的消費者。

4 結論

綜上所述，隨著國民經濟水平的提高以及飲食健康意識的增強，國民對于餐飲中的“營養健康”、“綠色無污染”越來越重視，而對餐飲消費的價格敏感度不是很高，再結合中國數千年來食療的餐飲文化，因此這對于“遇膳養生”公司采用線上定制線下體驗的商業模式進軍中高端的餐飲領域是一個很好的機遇。

參考文獻：

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[3]餐飲業電子商務O2O新運營模式研究[J]. 呂麗莉.? 中國市場. 2014（10）

作者簡介：

姓名：鄭東升，男，1998年，籍貫內蒙古自治區牙克石市，學歷：本科，山東英才學院，研究方向：護理學。