新冠肺炎疫情下農(nóng)村家庭食物消費研究

崔釗達(dá) 余志剛

摘 要：2020年年初，新冠肺炎來襲，隨即在全國呈蔓延態(tài)勢。農(nóng)村作為疫情重點防控地區(qū)，其采取的“硬核”防控措施，對農(nóng)村家庭食物消費產(chǎn)生了一定影響。文章通過對山東省C村的個案調(diào)查，借助風(fēng)險感知理論，采用問卷調(diào)查和描述性統(tǒng)計的方法，對疫情防控背景下農(nóng)村家庭食物消費情況展開研究。結(jié)果表明：（1）疫情防控下，C村家庭多采取以微信跟單等為主的線上消費方式;（2）食物消費方式主要有微信跟單、超市采購、電商平臺下單、家人或親戚幫忙采購以及部分食物自產(chǎn)自銷，且多數(shù)家庭采取兩種及以上的消費方式;（3）大多數(shù)家庭三大類食物（糧油類、動物性食物類和水果蔬菜類）消費和食物消費開支較2019年同期基本保持不變，但動物性食物類消費增加和減少的比例均為最高，家庭食物消費開支增加和減少的比例也處于較高水平。據(jù)此結(jié)論，提出相關(guān)政策建議，以保障和穩(wěn)定農(nóng)村家庭食物消費。

關(guān)鍵詞：新冠肺炎;農(nóng)村家庭;食物消費;個案調(diào)查

2020年年初，新冠肺炎在中國武漢爆發(fā)，由于新冠病毒傳染性極強(qiáng)，加之臨近春節(jié)返程人流大、人員密集，導(dǎo)致疫情在全國迅速蔓延。黨中央、國務(wù)院高度重視，成立聯(lián)防聯(lián)控領(lǐng)導(dǎo)組，各省市、自治區(qū)積極出臺應(yīng)對新冠肺炎相關(guān)政策，全面落實“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早診斷、早治療”的防控措施，以遏制疫情蔓延，確保人民群眾身體健康和保障社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運行。農(nóng)村作為疫情防控薄弱地區(qū)，存在防護(hù)條件差、農(nóng)民防范意識淡薄、農(nóng)村醫(yī)療救助條件存在明顯短板等問題[1-2]，需采取有效措施積極應(yīng)對。從疫情期間農(nóng)村防控形勢來看，雖然封村、封路等“硬核”防控措施帶來的效果立竿見影，在很大程度上減少了人員流動和集聚，降低了疫情在農(nóng)村爆發(fā)蔓延的風(fēng)險，但是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料運不進(jìn)來、農(nóng)產(chǎn)品運不出去、農(nóng)民工無法返城務(wù)工等，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民增收帶來不利影響。而食物消費作為農(nóng)村家庭最基本的生活需求，在長期的封村、封路、限制人員流動的疫情防控措施下，勢必會受到一定的影響，那么這種影響程度如何？又具體表現(xiàn)在哪些方面？這都是本文亟需探討的重要問題。

1 理論基礎(chǔ)與文獻(xiàn)回顧

1.1 理論基礎(chǔ)

本文借助風(fēng)險感知理論分析農(nóng)村家庭在新冠肺炎疫情下的食物消費行為。風(fēng)險感知，又稱風(fēng)險認(rèn)知，指人們對風(fēng)險事物和風(fēng)險特征的感受、認(rèn)識和理解[3]，是人們對某個特定風(fēng)險的特征和嚴(yán)重性所做出的的主觀判斷，是測算公眾心理恐慌的重要指標(biāo)[4]。新冠肺炎疫情作為重大風(fēng)險突發(fā)事件，農(nóng)村家庭成員由于個體特征、知識結(jié)構(gòu)、風(fēng)險溝通等方面存在差異，因此在面對風(fēng)險時，也會表現(xiàn)出不同的風(fēng)險態(tài)度和決策行為。一般而言，面對風(fēng)險時，個體會選擇做出逃避、改變、接受風(fēng)險的態(tài)度及行為決策[5]。在新冠肺炎疫情下，農(nóng)村家庭食物消費行為存在差異，風(fēng)險感知較強(qiáng)的家庭成員會更加重視新冠肺炎帶來的危害，因此在日常食物消費過程中會特別注重自身的安全防護(hù)，盡量選擇減少與他人接觸的食物消費方式;而風(fēng)險感知較弱的家庭成員不能充分認(rèn)識到新冠肺炎帶來的危害，因此在日常食物消費過程中會存在逃避行為，不注重自身的防護(hù)。通過在C村的實地調(diào)查，也證實了上述理論分析的合理性。

1.2 文獻(xiàn)回顧

目前，關(guān)于新冠肺炎疫情的文獻(xiàn)研究主要集中在以下幾個方面。一是研究疫情對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。智艷等[6]認(rèn)為，從短期來看，疫情給中國經(jīng)濟(jì)制造了一個小的經(jīng)濟(jì)周期，經(jīng)濟(jì)面臨下行壓力較大，但從長期來看，疫情造成的沖擊也可能給中國經(jīng)濟(jì)制造“結(jié)構(gòu)性”升級的機(jī)會。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，疫情對糧食種植業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、蔬菜水果產(chǎn)業(yè)帶來不可忽視的負(fù)面影響[7]，同時影響農(nóng)民就業(yè)和收入，將可能使2020年農(nóng)村居民人均可支配收入增速明顯下降[2]。在制造業(yè)領(lǐng)域，疫情蔓延下，不同規(guī)模制造企業(yè)、不同制造行業(yè)均受到較大程度影響，生產(chǎn)要素供給不足、生產(chǎn)經(jīng)營者信心受挫、需求受到?jīng)_擊等負(fù)面表現(xiàn)明顯[8]。除此之外，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、金融等在內(nèi)的眾多行業(yè)也受到了不同程度的影響[9-11]。

二是研究疫情對不同主體產(chǎn)生的影響。李柳潁等[12]研究發(fā)現(xiàn)，疫情期間，居民家庭消費意愿有所下降，“報復(fù)性消費”行為僅存在于極小部分人群;針對疫情最為嚴(yán)重的湖北省，有學(xué)者通過問卷調(diào)查對湖北省居民心理健康狀況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)所調(diào)查的樣本中有16.51%的居民有焦慮癥狀，51.51%和13.74%的居民有中度和高度恐懼，因此需采取有效的心理干預(yù)措施[13]。另外，還有學(xué)者針對老年人、中小學(xué)生、居家隔離的大學(xué)生、一線防疫人員、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體等進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)疫情對上述人群均產(chǎn)生了不同程度的負(fù)面影響[14-17]。

三是研究疫情防控的手段及對策。新冠肺炎疫情的爆發(fā)和蔓延，勢必會給國家應(yīng)急管理和風(fēng)險治理帶來巨大挑戰(zhàn)，因此，需要構(gòu)建一種與風(fēng)險社會相適應(yīng)的“社會治理共同體”，以抵御疫情蔓延，降低其所帶來的風(fēng)險[18]，除了要加大地方政府應(yīng)急管理體系建設(shè)，充分發(fā)揮政府治理能力外[19]，還要充分發(fā)揮社會組織在資源優(yōu)勢、專業(yè)條件等方面的優(yōu)勢[20]。除此之外，還要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”信息平臺、大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)等手段和措施積極應(yīng)對疫情帶來的風(fēng)險，以穩(wěn)定社會經(jīng)濟(jì)正常運行[21-23]。

綜上可知，現(xiàn)有研究在理論和實踐方面均做了有益探索，但還存在以下不足：一是現(xiàn)有研究多集中于分析疫情對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，較少有學(xué)者研究居民在疫情防控下的食物消費行為;二是現(xiàn)有研究從微觀視角分析的主體多集中在城鎮(zhèn)居民，而基于農(nóng)村家庭的個案分析較少。因此，本研究以C村為例，通過問卷調(diào)查的形式，采用描述性統(tǒng)計分析疫情下的農(nóng)村家庭食物消費行為，進(jìn)而提出相應(yīng)政策建議，同時為其他農(nóng)村地區(qū)提供借鑒。

2 C村家庭食物消費情況分析

2.1 C村概述

C村位于山東淄博市境內(nèi)，地處平原地區(qū)，交通便利，且位于兩個當(dāng)?shù)刈畲蟮募兄g，居民日常食物采購非常方便。截止2019年底，C村共有328戶，常住人口1 300多人。自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，當(dāng)?shù)卣扇×藰O為有效的封村、封路等“硬核”防控措施，最大程度減少了外來人口流入和人員集聚。C村自2020年1月26日起開始實施封村、封路措施，并發(fā)動黨員干部執(zhí)勤檢查，為保障本村居民健康安全做出了重大貢獻(xiàn)。因此，選取C村作為樣本調(diào)查地區(qū)，具有一定的典型性和代表性。

2.2 C村家庭食物消費情況

在長達(dá)2個多月“封閉”防控下，C村家庭的食物消費情況發(fā)生了明顯變化。通過發(fā)放問卷進(jìn)行入戶訪談，對C村家庭的食物消費情況進(jìn)行了較為全面的調(diào)查。本次調(diào)查時間為2020年3月19—23日，調(diào)查以戶為單位，共發(fā)放問卷236份，占到全村戶數(shù)的71.95%，樣本具有較好的說明性。調(diào)查問卷內(nèi)容主要包括家庭基本情況、家庭食物消費方式情況、家庭不同種類食物消費情況和家庭食物消費開支情況。

2.2.1 家庭基本情況 由表1可以看到，所調(diào)查的236戶家庭中，戶主主要為男性，比例占到了79.24%，且在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分男性戶主承擔(dān)家庭重大決策，而食物采購、食物開支方面的決策以女性承擔(dān)為主;戶主年齡主要集中在40～50歲和50～60歲兩個年齡段，兩者比例占到了60.60%;86.44%的戶主為初中及以下學(xué)歷，受教育程度偏低;家庭人口數(shù)在3人及以上的比例占到了87.29%，調(diào)查的家庭中以3口之家和4口之家為主;66.10%的家庭以務(wù)農(nóng)為主，務(wù)農(nóng)形式主要包括種植蔬菜和糧食作物，另外其他收入來源還包括運輸、自營門店、工廠上班等;受疫情影響，各年級學(xué)生大多居家學(xué)習(xí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)62.29%的家庭家中有在讀學(xué)生;相比于學(xué)生群體，疫情期間返鄉(xiāng)居家的在外工作的家庭成員比例較少，截止調(diào)查結(jié)束，有20.34%的在外工作的家庭成員在家居住。除此之外，在面對疫情可能帶來的風(fēng)險時，大多數(shù)戶主認(rèn)為風(fēng)險較大，持謹(jǐn)慎態(tài)度，比例占到了74.58%，他們對其家庭成員的日程防護(hù)較為嚴(yán)格;有18.64%的戶主認(rèn)為風(fēng)險較小，持普通態(tài)度，會適當(dāng)注意家庭成員的防護(hù);有6.78%的戶主認(rèn)為本地距離疫情發(fā)生區(qū)較遠(yuǎn)，而且政府實行了封村、封路等措施，認(rèn)為無風(fēng)險，持隨意態(tài)度，這類家庭基本不注意自身的防護(hù)。另外，年齡、文化程度也會影響戶主對待風(fēng)險的態(tài)度。

2.2.2 家庭食物消費方式情況 疫情期間，C村家庭食物消費方式發(fā)生了明顯變化。特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用和普及，大多數(shù)農(nóng)村家庭安裝了寬帶、無線網(wǎng)，極大地豐富了人們的食物消費方式。從表2可以看到，C村疫情期間的家庭食物消費方式主要有微信跟單、電商平臺下單、超市采購、家人或親戚幫忙采購以及部分食物自產(chǎn)自銷。通過匯總主要消費方式可以看到，不同消費方式具有不同的優(yōu)缺點。在結(jié)合風(fēng)險感知理論分析和實地調(diào)查的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險感知較強(qiáng)，認(rèn)為此次疫情風(fēng)險較大的家庭大多會選擇接觸人員較少、風(fēng)險性較小的消費方式，如微信跟單、電商平臺下單等，而認(rèn)為此次疫情風(fēng)險較小或無風(fēng)險的家庭，會繼續(xù)延續(xù)傳統(tǒng)的線下消費方式，如超市采購等。當(dāng)然，家庭成員會根據(jù)家庭情況和疫情發(fā)展選擇多種不同的消費方式，從表3可以看到，大多數(shù)家庭的消費方式數(shù)量集中在2種和3種，兩者比例占到了66.52%，4種及以上比例也較高，選擇1種的家庭數(shù)量最少。通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在C村附近的兩大集市關(guān)停，以及封村、封路等措施下，大多數(shù)家庭成員選擇減少外出，轉(zhuǎn)而通過線上加線下相結(jié)合的消費方式購買食物，而多種不同消費方式的選擇基于以下兩點考慮：一是不同消費方式之間的互補性，可以最大程度滿足家庭對不同食物的需求;二是疫情發(fā)展態(tài)勢的變化，也會影響家庭選擇不同的消費方式。

2.2.3 家庭不同種類食物消費情況 疫情期間，居民通過不同的消費方式選擇自己所需的食物。本次調(diào)查統(tǒng)計了236戶家庭不同種類食物消費變化情況。本研究把食物種類劃分為以下三大類：一是糧油類，包括面粉、大米、食用油、紅薯、雜糧雜豆等;二是動物性食物類，包括各種禽畜肉類、蛋類、水產(chǎn)類、奶等;三是水果蔬菜類。從表4可以看到，大部分家庭對三類食物的消費較2019年同期基本保持不變，比例依次為72.03%、57.63%、74.15%，其中動物性食物類比例最低;三類食物消費增加的比例從高到低依次為動物性食物類、糧油類和水果蔬菜類，減少的比例從高到低依次為動物性食物類、水果蔬菜類和糧油類，其中動物性食物類消費增加和減少的比例均為最高，進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動物性食物類中增加比例較高的為蛋類和奶類，減少比例較高的為禽畜肉類，可能原因是因為在新冠肺炎疫情下，部分家庭出于健康安全考慮，對禽畜肉類有所顧忌，因此為滿足身體營養(yǎng)需求和提高自身免疫力，通過增加蛋類和奶類的消費來替代禽畜肉類，從而增加了蛋類、奶類的消費，減少了肉類食物的消費。另外，三類食物消費增加的原因還包括疫情期間家庭成員增多、線上消費方式應(yīng)用的方便快捷等，減少的原因包括家庭消費意愿減弱、食物價格上漲、收入減少、外出購買食物風(fēng)險較大等。

2.2.4 家庭食物消費開支情況 從表5可以看到，大多數(shù)家庭的食物消費開支較2019年同期基本保持不變，其比例占到了43.22%。有31.36%的家庭食物消費開支較2019年同期增加了，進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)增加的主要原因包括：一是疫情期間，在外學(xué)習(xí)、工作的家庭成員無法返校、復(fù)工，滯留在家中，導(dǎo)致日常食物消費開支增加;二是互聯(lián)網(wǎng)的使用，特別是微信跟單等線上消費方式的應(yīng)用刺激了居民消費行為，使得家庭食物消費開支增加。有25.42%的家庭食物消費開支較2019年同期減少了，概括主要原因包括：一是受疫情可能帶來的風(fēng)險影響，部分認(rèn)為風(fēng)險較大，持謹(jǐn)慎態(tài)度的居民減少了外出采購，居民食物消費意愿有所減弱，使得家庭食物消費開支有所減少;二是部分食物價格上漲，加之家庭收入受到一定影響，如蔬菜價格較往年同期有所下降，銷售期縮短、工廠無法復(fù)工、自營商鋪營業(yè)額減少等，導(dǎo)致收入有所減少，因此家庭成員減少了對該類食物的消費，使得家庭食物消費開支有所減少;三是間接性食物消費減少，疫情防控階段正處于春節(jié)假期，封路、封村等減少人員流動的措施，使得部分家庭減少了春節(jié)禮品（主要為食品類）的購買，一定程度上減少了食物消費開支。

3 結(jié)論與建議

本研究首先借助風(fēng)險感知理論，從理論上分析了C村家庭食物消費情況可能的路徑，然后通過入戶進(jìn)行問卷調(diào)查和訪談，采用描述性統(tǒng)計的方法進(jìn)行整理概括，發(fā)現(xiàn)疫情期間C村家庭食物消費總體基本穩(wěn)定。具體結(jié)論主要有：C村家庭成員對疫情風(fēng)險感知存在差異，大多數(shù)家庭采取微信跟單、電商平臺下單等為主的線上消費方式，并結(jié)合超市采購等線下消費方式，極大地滿足了家庭的食物需求;食物消費方式主要有微信跟單、超市采購、電商平臺下單、家人或親戚幫忙采購以及部分食物自產(chǎn)自銷，且多數(shù)家庭采用兩種及以上的消費方式;大多數(shù)家庭糧油類、動物性食物類和水果蔬菜類消費和食物消費開支較2019年同期基本保持不變，但動物性食物類消費增加和減少的比例均為最高，分別為24.15%和18.22%，家庭食物消費開支增加和減少的比例也處于較高水平，分別為31.36%和25.42%。疫情的發(fā)生，對C村家庭食物消費方式、食物消費種類和消費開支等產(chǎn)生了一定影響，其帶來的變化也間接反映出村莊對防疫工作的重視。疫情的發(fā)生，對C村家庭食物消費方式、食物消費種類和消費開支等產(chǎn)生了較大影響，其帶來的變化也間接反映出村莊對防疫工作的重視。

因此根據(jù)以上結(jié)論，為更好保障和穩(wěn)定疫情防控措施下C村家庭日常食物消費，并為其他農(nóng)村地區(qū)提供一定的借鑒，提出以下建議：

（1）家庭成員面對疫情可能帶來的風(fēng)險態(tài)度不一，成為影響其家庭食物消費的一個重要因素，因此有必要普及疫情知識、加強(qiáng)自身安全防護(hù)。有條件的農(nóng)村地區(qū)應(yīng)充分發(fā)揮好互聯(lián)網(wǎng)的線上帶動作用，農(nóng)村家庭成員可以通過微信以及淘寶等電商平臺購買所需食物，降低外出購買食物的風(fēng)險，減輕村莊疫情防控壓力。（2）和城市的商超相比，農(nóng)村地區(qū)商超雖然規(guī)模較小、人流量較少，但相應(yīng)的衛(wèi)生防控條件較差，因此需要加大日常安全防護(hù)，保障食物品質(zhì)，降低部分家庭線下消費可能帶來的風(fēng)險。（3）為滿足農(nóng)村家庭對不同種類食物的需求，各地政府應(yīng)積極開通“綠色通道”，保障肉類、蛋類、蔬菜、水果等食物的穩(wěn)定供應(yīng);企業(yè)也應(yīng)采取有效措施，如通過擴(kuò)大生產(chǎn)、降低物流運輸成本等，以穩(wěn)定食物價格，滿足農(nóng)村地區(qū)不同收入水平家庭對食物的需求。（4）根據(jù)疫情的發(fā)展態(tài)勢，適當(dāng)改進(jìn)防控措施，尤其是隨著疫情的逐步好轉(zhuǎn)和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的恢復(fù)，部分農(nóng)村家庭的食物消費情況可能會發(fā)生變化，因此有必要采取相應(yīng)的措施，積極釋放農(nóng)村家庭食物消費潛力，有助于穩(wěn)定農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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