我國(guó)市售嬰兒配方乳粉油脂配料使用情況分析

譚越峰 梁棟 韓軍花 張立實(shí)

摘要：目的：了解我國(guó)市售嬰兒配方乳粉的油脂配料使用情況及脂肪酸提供情況，為提升嬰兒配方乳粉的營(yíng)養(yǎng)水平及制定產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供參考。方法：多渠道收集嬰兒配方乳粉標(biāo)簽信息，統(tǒng)計(jì)分析油脂配料的種類、組合、最高添加量構(gòu)成比及標(biāo)識(shí)含量，比較全脂乳產(chǎn)品與脫脂乳產(chǎn)品、牛乳基產(chǎn)品與羊乳基產(chǎn)品、高必需脂肪酸產(chǎn)品與全部產(chǎn)品間的差異。均數(shù)和率的比較分別采用t檢驗(yàn)和卡方檢驗(yàn)。結(jié)果：共納入269個(gè)嬰兒配方乳粉。配料表分析顯示，85%的產(chǎn)品使用了4種及以上的油脂配料，葵花籽油和椰子油在全部產(chǎn)品中的添加率最高，分別為88%、76%。牛、羊乳基配方粉的油脂配料使用情況存在差異，牛乳基配方粉中脂肪、亞油酸及α亞麻酸的標(biāo)識(shí)含量略高于羊乳基配方粉（P<005）。脫脂乳配方粉中，棕櫚油添加率為32%，顯著高于全脂乳產(chǎn)品 （P<005）。44例使用了棕櫚油的產(chǎn)品中僅有4例強(qiáng)化了1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯。結(jié)論：牛、羊乳基配方粉中的必需脂肪酸標(biāo)識(shí)含量基本一致。現(xiàn)市售嬰兒配方乳粉以多種油脂組合使用的方式，以盡可能模擬母乳脂肪酸模式，但有些油脂類原料使用的科學(xué)性還有待進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞：嬰兒配方乳粉;油脂配料;脂肪酸

脂肪酸是嬰兒配方乳粉的重要營(yíng)養(yǎng)成分，不同種類的脂肪酸對(duì)嬰兒生長(zhǎng)及大腦發(fā)育發(fā)揮重要作用[13]。目前我國(guó)嬰兒配方乳粉以牛乳基和羊乳基為主，通過不同油脂配料對(duì)脂肪酸進(jìn)行調(diào)整。油脂配料的選擇直接影響配方乳粉的脂肪酸構(gòu)成，理想的嬰兒配方乳粉脂肪酸模式應(yīng)以母乳作為參考。母乳脂肪酸種類豐富且含量固定，其中亞油酸含量最高，約為30%，其次為亞油酸和棕櫚酸，含量均接近21%，月桂酸和肉豆蔻酸各4%，α亞麻酸約為2%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例近似為14∶13∶1，同時(shí)其在甘油結(jié)構(gòu)上所具有的特殊性可以促進(jìn)嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。……