把好舌尖上的安全關

徐敏

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“幼兒園必須把幼兒的生命和幼兒的健康放在工作的首位。”3-6歲幼兒處于成長發育的關鍵時期，幼兒園必須保障幼兒的飲食安全，保障幼兒攝取足夠的營養，保障幼兒的生命健康。在“安養食育”理念指導下，山東省膠州市海口路幼兒園采用“五六五”工作法，不疏忽每個細節，全方位確保食堂食安工作，以科學、規范、精細化的膳食管理工作，為促進幼兒的健康成長奠定良好的基礎。

“五員”齊參與，公開透明

我園建立了《幼兒膳食管理制度》《食品安全管理制度》等一整套完善的幼兒園膳食工作制度，成立了以園長負責制為基礎的幼兒園伙食委員會、園級家委會等組成的膳食管理體系，由園長、保健醫、炊事員、教師和家長“五員”參與，齊心協力對幼兒園膳食工作進行規范管理。

通過“六個一”活動，實現食堂管理的嚴謹、透明。幼兒園每學期開放一次食堂，邀請家長代表參觀伙房、試吃幼兒餐食;園長每季度召開一次伙委會，研究食堂管理、膳食營養等;保健醫每月對炊事員進行一次膳食工作專題培訓;園委會每周對伙房進行一次常規檢查，加強衛生管理、落實索票情況;園長、教師每日一次入班陪餐，評價和監督食物的外觀、口感、質量;廚師長每日一次入班調研，了解食物的口感及幼兒帶量進餐情況。

嚴把“六關”，精細規范

我園嚴格把守“六關”，即食材供貨商選擇關、接貨驗貨關、食材清洗關、食物烹飪關、餐食運送關、餐前監控關，施以標準的操作規范，保證膳食的營養安全。……