庭院室內平菇栽培管理技術

孫彥

平菇因營養價值豐富、需求量大、容易栽培等特點，深受百姓喜愛，庭院栽培操作簡單，管理方便，受外界環境影響較小，栽培方法多式多樣，常見的有塑料袋式、菌柱式等。

一、菇房的選擇與處理

應選用透光、通風、保溫的房屋，將房屋地面打掃干凈后，用石灰水刷洗房屋墻壁和地面，不讓害蟲和雜菌有藏身之處，對流的窗戶要裝上防蟲網，防止病蟲鼠害的侵入，確保菇場平整干凈利于保溫防蟲防害，為平菇的高產創造良好的環境條件。

二、播種時間及方法

在自然氣溫條件下，從9月至第二年4月都可播種，9月上旬氣溫較高病蟲害及雜菌容易發生，在進入菇房前要進行嚴格的消毒滅菌。栽培平菇用的塑料袋長45厘米左右，寬22-25厘米。培養料配方為棉籽殼90%、米糠5%、石灰2%、磷肥1%、石膏1%、食鹽1%、含水量60%、ph值8.0-8.5。裝袋時要先放一把棉籽殼在袋底部，然后放一層菌種再放料，邊裝邊壓實，用種量為培養料的13-15%，菌袋扎好以后用打眼器在袋子兩頭各打3個6-8厘米深的透氣孔。

三、發菌管理

發菌場地要干燥、空氣沒有污染，環境溫度不超過27℃。菌袋排放根據環境溫度而定，溫度高時，采用單排迭堆的方式排放，溫度低時采用“井”字形排放，表面撒一層石灰，盡量使料內溫度不超過30℃。超過30℃要及時倒堆，加強通風換氣以降低發菌環境和料溫。培養場所以保持黑暗為佳。裝料前的水分影響菌絲生長速度，水分過大或透氣孔小，菌絲生長速度緩慢。要結合溫度、濕度情況進行通風，若溫度偏高、濕度過大要增加通風次數并適當延長通風時間。及時檢查菌絲生長情況，重點檢查菌絲吃料情況，一般經25～30天菌絲長滿整個培養料，從接種至子實體原基的形成一般需35天左右，實際發菌時間與品種和培養環境的溫度等因素密切相關。進入分化期后為促進子實體的分化應進入冷刺激，溫度應調整到15-18度左右，同時保持良好的通風，延長光照時間，促進子實體原基形成。

四、出菇管理

菌絲長滿袋后，菌袋手握有彈性，因培養料水分消耗重量降低，此時可將菌袋移到室內碼垛出菇。原基形成后，要加強溫度管理，溫度盡量控制在14-25℃時，有利于子實體生長發育。溫度過低子實體生長較慢，菌蓋肥厚，菌柄粗壯;溫度過高，子實體生長快，菌蓋薄且脆，菌柄細長，纖維較多，品質下降。平菇子實體不同生長發育期，對氧氣和水分的需求不同，噴水方式隨子實體生長有所不同，噴水量隨子實體生長逐漸加大。子實體形成初期以空間噴霧為主，以多次少量、保持地面濕潤為宜;子實體菌蓋直徑3厘米以上時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度保持在80%以上，以85%為最好。空氣濕度太低，子實體不能形成，已形成的亦會因干燥而萎縮死亡。濕度過高極易發生雜菌污染。噴水后應加大通風量，整個出菇階段要保持空氣流通和良好的濕度環境，增加散射光線刺激，以防發生病害。

五、采收

7、8成熟時，菇蓋邊緣稍上卷進入采收期，菇單叢重量達到最大值。采收平菇，要用鋒利的小刀沿子實體根部割下，動作要輕，盡量避免碰傷幼菇。第一茬采收后，室內暫不噴水，空氣較干些，促使菌絲生長積聚養分，注意通風換氣與透光，直到第二茬菇形成。

六、不出菇的原因分析

平菇栽培過程中，經常出現菌棒發育成熟一直不出菇，有時采過1-2茬菇的菌棒不正常出菇的現象較為常見，主要原因有以下幾個方面：

1、料溫偏高。菌絲培養成熟的菌棒，因料溫偏高，高于出菇溫度范圍，不易形成原基，影響出菇。

2、環境溫度影響。栽培品種的出菇溫度范圍，高于或低于環境溫度，極易產生不出菇或轉潮后不再正常出菇的現象。

3、積溫不足。菌絲培養環境溫度低時，菌絲生長緩慢，發菌時間較長，因有效積溫不足，導致菌絲生理成熟度不夠，表面上看菌絲已發育成熟，但不能正常出菇。此外，盡管出菇前需要一定的溫差刺激出菇，但溫差變化不要太大，否則，不利于出菇。

4、水分補充不及時。因出菇期菇體大量消耗培養料的水分，若不能及時補充水分，可能造成后期不出菇或轉潮后不正常出菇的現象。

5、蟲害感染。菌棒感染雜菌后，既平菇菌絲爭奪養分，又能分泌有害物質，抑制平菇菌絲的正常生長;害蟲侵入菌棒后，大量咬食平菇菌絲，使平菇菌絲斷裂失水死亡。

室內平菇栽培時，應根據平菇不同生育時期的特性，進行精心管理，盡量創造適宜平菇生長發育的環境條件，避免出現上述不出菇或出菇不正常情況的發生，進而獲得平菇高產穩產。

（作者單位：276400山東省臨沂市沂水縣農業農村局）