沙田柚果實采后管理及貯藏保鮮技術

黃燕玲　饒梅力　丘志海

梅縣是“中國金柚之鄉”，（沙田柚在廣東又稱金柚），它形似葫蘆，單果重以1～1.3kg為佳。果皮金黃色，外皮表面有油胞，內有軟白如棉狀厚瓤一層，共同保護著果肉，因而果實耐久貯藏而不變味，果肉蜜香化渣，如貯藏溫濕度等環境得當，貯藏期最長可一年，保持果實色澤金黃、仍有蜜香味，前景廣闊。

一、適時采收期

試驗證明，梅縣沙田柚果實在進入10月霜降后至立冬前后，可溶性固形物達到12%以上，果實大部逐步轉著黃色，可根據氣候條件分類、分批進入采收期。果實采收前的15～25天不可灌水和施肥，采前15天內無雨，采時晴天露水干后或陰天采收為佳。

二、采收方法

采收時用“一果兩剪法”，第一剪先將果實剪下，剪口位置以留果柄長2～3 cm，第二剪將果實以齊果肩處剪平。采收時一定要注意保護好果柄，同時避免果實碰、扯、壓、摔而損傷果皮或表面油胞，做到輕采、輕轉、輕放、輕裝運，次果、病果分類放好，最好將不同采收批次、果園類型分類放好。

三、采后處理

柚類果實采收后應盡快進行防腐和保鮮處理，處理時間要及時5-7天內完成，否則保鮮處理效果不佳。保鮮藥劑通常由防腐劑（又稱殺菌劑）和植物激素組成。果實藥物處理后進入倉庫靜置進行預貯，預貯時將藥物處理過的果實，放置在干燥陰涼、通風良好的場所進行短期貯藏，預貯時溫度最好低于20℃，濕度在70～80%為宜，預貯具有愈合采收損傷、減少褐斑病、枯水病發生。柚果預貯時間以3～5d 為宜。不然，時間過長則會果皮萎蔫削弱果實的抗病和耐貯性。

四、貯藏包裝

為了使柚類果實在貯藏期減少失重及損耗，保持新鮮度，果實預貯后，可采用塑料薄膜或牛皮紙進行單果包裝，如在采后2個月食用的則可不進行包裝，讓柚果進行充分后熟作用，以達到食用最佳口感。試驗證明，采用塑料薄膜袋單果包裝的，果實失重較小，但塑料薄膜袋內果實易隨著外界溫、濕度變化形成袋內壁“發汗”，易引發果實腐爛，牛皮紙包裝效果較好，失重率和腐爛率均較低。

五、采后生理變化

柚果貯藏期呼吸作用、水分蒸騰及營養成分變化。沙田柚采后貯藏20天內失水最明顯，無措施貯藏時60天果實失重率在5.6%～23.2%，果皮中過氧化物酶（POD）活性上升，60～75天后開始下降，果皮枯水皺縮，80% 果實失水造成果形縱橫縮小，失重率23% 左右，果實口感變差。有措施貯藏最長可達7～9個月，有效延長銷售期。

六、貯藏期主要生理病害

枯水、粒化。沙田柚果實在貯藏期常因貯藏不當發生汁胞失水變硬、干枯，果皮皺縮、果皮顏色變淡，出汁率下降，口感干澀，發生枯水，造成果實的品質嚴重下降。俗稱“返生”，開始時囊瓣和汁胞基本正常，食用時有“打渣”現象（呈沙粒狀的顆粒俗）;嚴重時粒狀顆粒逐步變大，果汁逐漸減少，囊瓣壁變厚，汁胞粗硬纖維化，枯水病多發生于貯藏時溫度較高時。

異味。貯藏條件不當，溫濕度不適宜，或在貯藏后期，沙田柚果實會出現酒味、陳腐味等異味及口感不適。沙田柚無措施果實貯藏60～90d 后，或通風不暢會出現無氧呼吸過度的癥狀，表現為呼吸強度急劇下降，紫色斑紋越來越明顯，酒精味越來越重。常伴有酒味、陳腐味。所以貯藏期需改善通風，實現倉庫內微通風循環。

七、發展前景

沙田柚作為一種水果，富含豐富營養物質，貯藏期長，研究其采后管理貯藏保鮮技術意義重大。可以為開發一些相關的柚汁、柚茶、柚苷、柚酒、飲品等。提取柚苷等物質應用于功能性食品的研制開發，具有很大的發展空間和技術支撐。梅縣為“中國金柚之鄉”，具有強大的柚產業基礎，為助推鄉村振興，應該加大科技創新研發，鼓勵技術創新突破和成果產業化應用，應用現代農業生物技術，培育優質柚產品，形成完善的柚產業鏈，促進一二三產業融合發展。

（作者單位：514700廣東省梅州市梅縣區農業科學研究所）