互動平臺

市民來電：

接市民投訴反映，稱上海市浦東新區某餐飲單位懸掛的信息公示欄中標示為“哭臉”，認為其違規卻仍在經營。

案件處理：

經浦東新區市場監督管理部門核查，被舉報的餐飲單位持有《食品經營許可證》，具備合法經營資質。信息公示欄中的“哭臉”表示該餐飲單位在最近一次監管部門的檢查中，檢查結果較差。

消費提醒：

市場監督管理部門對餐飲單位進行檢查，包括許可證照、設施設備、食品檢查、采購貯存、粗加工切配、烹飪加工、專間操作、清洗消毒、食品留樣和廢棄物處置等。檢查完畢后，根據檢查結果做出綜合評價結論，給出“良好”“一般”“較差”的檢查結論，并分別以“笑臉”“平臉”“哭臉”表示。

檢查結果采用“食品安全監督公示”牌形式，懸掛、擺放或張貼在餐飲單位醒目處。公示牌應懸掛或張貼至下一次對該單位實施監督檢查時止。各級市場監管部門對檢查結果為“哭臉”的單位會實施重點監督，以保障餐飲單位的食品安全和衛生。

知識鏈接

如何區別

原切牛排和重組牛排

看外觀挑選包裝完好、標簽清晰、感官正常的產品，原切牛排還應有動物檢驗檢疫合格證章或入境貨物檢驗檢疫證明。若牛排形狀為規則圓形，肌肉纖維短，色澤均一性差，價格較低，基本上可認定為重組牛排。

讀標簽若產品配料表僅含牛肉，則為原切牛排;若還含香辛料和（或）食品添加劑且標稱“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，則屬高品質調理原切牛排。

為保證牛排品質與食用安全，購買的牛排應按產品標注的貯存條件存放，并在保質期內盡快食用。冷凍牛排解凍后再次冷凍，其品質會受影響，建議按需解凍并避免反復凍融。原切牛排在不同的烹飪熟度下口感各異，消費者可根據個人喜好選擇。重組牛排經預先腌制、滾揉，內部易滋生細菌，建議烹飪至全熟后食用。

專家答疑

芋頭發綠還能吃嗎

讀者來電：芋頭去皮后，發現表面發綠，還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：芋頭是一種營養豐富且口感香糯的農產品。它和土豆一樣都是植物的塊莖，正常情況下是埋在地下生長的。由于菜農沒有做好掩土，一些小的芋頭會暴露在陽光下，經過陽光暴曬后的芋頭會變色發綠。采收后的芋頭如果保存不好，經陽光照射也會出現發綠的現象，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色。產生這種綠色的是葉綠素，和平常我們綠色蔬菜中的葉綠素一樣，對人體安全無害，是可以食用的。如果覺得色澤不好看，可以削去綠色表皮再進行烹飪。