“雙創”背景下中醫藥院校食品科學與工程專業人才培養模式探析

田星 邵渝

[摘 要] 為推動以中醫藥理論為特色，依托工科、理科為基礎，醫學類、生物類、藥學類及化學類為全面發展方向，且具有創新創業能力的食品科學與工程專業人才的培養，通過分析當前食品科學與工程專業人才培養現狀，對中醫藥院校的創新型食品專業人才培養進行了探索和實踐，科學確定人才培養目標，構建創新創業型人才培養課程體系，完善創新創業型人才培養過程，最終完善對“雙創”背景下中醫藥院校食品專業的創新創業型人才培養模式的進一步探析。

[關鍵詞] 創新創業;中醫藥;食品科學與工程;人才培養模式

[基金項目] 2019年度國家級大學生創新創業訓練項目“藥食尚—基于藥食同源基本理論的隆回金（山）銀花健康特色食品研發及市場推廣實踐”（201910541011X）

[作者簡介] 田 星（1986—），女（土家族），湖南長沙人，博士，講師，研究方向為食品生物技術;邵 渝（1988—），女，湖南吉首人，碩士，講師（通信作者），研究方向為護理心理學和創新創業教育。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）35-0318-02? ? [收稿日期] 2019-10-29

一、確定雙創人才培養模式的優勢與特點

湖南省內高校為數不多的食品專業開設的現狀，讓我們看到了食品專業在湖南這片土地上發展的潛力。湖南是我國中草藥資源的大省，湖南中醫藥大學承擔著開發利用湖湘中草藥資源的重任，如何充分利用好自身的優勢，把中草藥資源引入龐大的食品工業是擺在湖南中醫藥人面前的當務之急。從這意義上來說，盡管我校有多種中藥類的相關專業作為食品科學與工程專業開設和建設的依托，但在食品學科建設領域卻是薄弱環節，缺乏辦學經驗。如何將中醫藥與食品有效結合，如何根據我國、我省的具體情況、中醫藥院校的辦學條件、市場保健食品生產現狀以及食品企業對人才的需求，在“雙創”理念下培養出具有中醫藥特色的創新型食品專業人才，這是我校面臨的重大研究課題。在此背景下，填補將湖湘道地藥材應用到食品領域以及“藥食同源”領域的空白，便是本校大力推進食品專業走向“雙創”教育之路的優勢及特點所在。

二、雙創人才培養模式的探索，確定人才培養的目標

食品科學與工程專業為應用性極強的專業，中醫藥院校的本專業的學生需要具備的基本素質是具有各類化學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝學、食品檢驗與技術等各科基礎知識，符合社會政治、經濟、文化、科技發展所需要，又需具有中醫中藥、西醫西藥等學科的基本常識以及動物實驗、毒理學實驗等基本技能，這樣才能在食品領域、食品與醫藥類疊加相關領域中從事食品、保健食品、中醫藥膳類產品的生產、加工、貯運技術、品質控制、科學研究、工程設計和新產品開發的復合型專業人才。本專業“雙創”人才培養模式設立以培養中醫藥類創新型食品科學與工程人才和培養學生的實踐動手能力為目標?；谠撆囵B目標，學校、學院、專業全體師生以及社會力量齊心合力，支持專業的特色發展，其中專業課程食品微生物的翻轉課堂活動便由成熟的獎勵機制及學生參與以及操作流程取得了非常顯著的效果[1]，為專業提供了一個好的模板。積極探索創造完善的鼓勵學生創新創業的機制，共同探索與構建各個學科開放式教學與實驗創新平臺，努力培養出實踐能力和創新能力突出的食品科學與工程類優秀人才。

三、確立雙創人才培養模式的重點及核心

培養出具有具有中醫藥特色的應用型食品專業人才一直以來都是湖南中醫藥大學對于食品專業人才培養的核心。本校在開設課程時，采用了全面發展原則，食品專業學生需掌握食品化學、生物化學、有機化學、無機化學、物理化學等基礎化學理論知識及實驗操作，食品微生物等食品專業課程，還修讀中醫藥膳學、中藥學、生理學、解剖學等基礎醫藥學課程[2]，培養交叉學科創新型人才。

存在問題便是重點不夠突出，學校引導食品專業人才素質全面發展，但是課程設置過于平均，使初始培養中醫藥與食品交叉學科創新型人才的定位未得到突出且充分的體現。針對此問題，本專業改革與制定湖南中醫藥大學2018版“食品科學與工程”專業本科教學計劃，從培養創新型人才的目標出發，就理念更新、課程設置、教學方法以及實踐能力、創新能力培養、綜合素質提高等幾個方面的培養模式和改革進行了探討，以“藥食同源”特色保健食品為核心，增加了原有課程《保健食品研究與開發》《藥食兼用資源》等課程的課時量，同時，新開設了《中醫藥膳學》《中醫亞健康學》等專業選修課。課堂講授的重點著力于對基礎知識的掌握，同時穿插中藥與保健食品的相關知識。使學生能夠把握食品與中藥的雙重特點，逐步做到將二者有機結合，從而達到培養特色人才以及提供創新思路的目的。這將對“雙創”背景下中醫藥院校食品科學與工程專業的本科教育改革有所借鑒。

四、教學內容的改革與創新

理論課教學是實驗課教學的前提，空有理論而缺乏實踐動手能力只會使學生獲得一些淺顯的表面知識。實驗教學應該與理論教學相結合，形成強調基礎、加強創新的實驗教學體系。以食品工程綜合大實驗為例，綜合大實驗是為了全面貫徹落實湖南中醫藥大學食品科學與工程專業本科人才培養計劃，考察食品專業學生能否將3年所學的理論知識與實踐操作融會貫通，并充分結合其創新創業能力，自行結組設計出一款創新型“藥食同源”功能性食品。各組研發設計過程中由一名食品專業老師進行指導，最終以“藥食同源”功能性食品成果展的形式向專業老師、全校學生展示。最終成果展由產品介紹、營銷方案、現場展示、展板設計、產品風味、質檢這六個方面組成[3]。綜合大實驗已經在湖南中醫藥大學成功舉辦兩屆，不斷完善其激勵機制，已經成功構建一座綜合學科并結合中醫藥理論的開放式創新性平臺。

組織相關人員考察國內知名高校優秀的食品科學與工程建設，掌握最先進的食品實驗室的構建信息及需要引進食品儀器設備的第一手資料;重視學生創新能力的實踐能力的培養，在校內以藥食同源功能性食品暨藥膳食療成果展、食品專業官方微信公眾號、食品網站、食品專業雜志、各類各級創新創業大賽、?！皠摽涂臻g”孵化基地等不同形式為載體，培養學生的創新精神及參與意識，激發學生創造性思維，開拓學生的自主創新能力，搭建理論研究與實際應用的有效平臺，在校外加強了企業和高校的聯系。初步形成具有中醫藥特色的食品科技人才的培養體系，初步形成能夠充分調動師生教學積極性的充滿生機和活力的教學運行機制，使人才培養質量全面提高。

五、結論

中醫藥院校的食品科學與工程專業人才培養模式本就獨具特色，本專業根據自己的基本情況和專業差異，選擇了合適的雙創模式。通過我們的實踐，探索了適合我校食品科學與工程專業大學生創新創業平臺。隨著社會和經濟的發展，就業崗位以及學術研究對交叉性學科、綜合性及創新性人才的要求不斷提高，我們應緊緊跟隨“雙創”教育的思路，繼續探索、跟進與完善適合中醫藥院校的食品科學與工程專業人才培養模式。

參考文獻

[1]田星，肖淑婷，肖作為，等.微信支持的翻轉課堂在食品微生物教學中的應用初探[J].教育教學論壇，2018（7）：198-199.

[2]夏明，管婧婧.中醫藥背景下的食品科學與工程專業建設[J].中醫教育，2009（1）：26-29.

[3]田星，鄧一秒，肖作為，等.中醫藥背景下創新性食品科學與工程專業綜合實驗課程建設初探[J].現代職業教育，2017，（25）：52.